Gastronomie : joues de porc et légumes du soleil

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Ingrédients :
pour la compotée de légumes :
Poivron rouge et Vert
Tomates
Aubergine
Fenouil
Piment d’Espelette


Pour la viande:
Joues de Porc
Oignons
Carottes
Laurier, Thym et Romarin
20 cl de Vin blanc
1 demie cuillère à soupe de Farine




Recette:


Pour la compotée de légumes:
Découper en lamelles tous les légumes
Dans une poêle bien chaude, mettre un filet d'huile d'olive afin de faire revenir tous les légumes ensemble à feu moyen.
En toute fin de cuisson ajouter une pincée de piment d’Espelette.
Pour les joues de porc:
Émincer les carottes et les oignons. Verser dans une poêle bien chaude
Ajoutez y les aromates
Puis mettre les joues de porc à feu vif pour les saisir.
Saupoudrer avec un petit peu de farine pour lier le tout.
Déglacer avec 20 cl de vin blanc puis dès ébullition ajouter 20 cl d’eau.
Enfin, direction le four pour 2H30 à 180 degrés


Chef = Alain Fontaine


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