天氣越來越熱，吃啥都沒胃口，不如試試這個酸辣開胃的紅油涼麵，操作簡單易上手！

天氣越來越熱 喫啥都沒有胃口 不如試試這個酸辣開胃的紅油涼麪 操作簡單 一上手 首先咱們製作紅油涼麪的核心 辣椒油 準備芹椒小蔥50克 芹椒細面50克 白芝麻15克 香料粉5克 香料粉的比例打到公平中 方便大家學習保存 首先咱們準備菜籽油500克 把它倒入鍋中 再準備一下增香的料頭 薑片 大蔥各30克 洋蔥50克 香菜30克 涼油把它放入鍋中 小火慢炸 將蔬菜的香味充分的融入油中 今天咱們採用的是菜籽油 因爲菜籽油做出來的辣椒油 它顏色紅亮 香味濃郁 將蔬菜全部炸成這種焦黃色以後 把它撈出 之後咱們開大火 將油溫升至240度 去除一下菜籽油的油腥味 升到240度以後 之後咱們關火 讓油溫降至180度 降至180度以後 咱們首先用點油潑掉芝麻 芝麻潑香以後 之後把它攪拌均勻 邊拌邊潑 以免把辣椒潑糊 油潑完以後 之後加入香醋10克 激發出香味 使辣椒的顏色更加紅亮 封上保鮮膜 密封保存12小時 這樣它香味更濃 顏色更紅 咱們做涼麪 最好選擇這種含有鹼的細麪條 水開後放入麪條 開始煮 麪條煮至八成熟以後 之後將它撈出 瀝乾水分 放到案板上 給上面淋點香油 用筷子把它抖勻 抖勻以後把它攤開放涼 這個麪條咱們千萬不要過涼水 以免它口感發粘 不筋道 面放涼以後 這樣咱們抖一抖 它就散開了 看一下是不是 特別筋道 光滑 接下來咱們製作涼麪的調料水 準備小茴香 花椒各5克 幹辣椒段3克 桂皮2克 八角1個 草果1個 小茴香1克 把它全部放入碗中 加入500克的開水 給它浸泡一下 咱們做涼麪的調料水 香料採用浸泡的方式 這樣它有股淡淡的料香味 如果咱們採用熬製的話 它香料味過於重 影響口感 泡了10分鐘以後 把香料全部給它撈出 咱們用泡好的香料水 來化這個芝麻醬 芝麻醬咱們採用的是28醬 給裏面先來上一勺香料水 用筷子一個方向攪拌 化至粘稠以後 這會兒咱們再加下一次的水 這個水咱們分次加入 整體把它化成這種酸奶狀就可以了 每500克的調料水咱們放入 鹽30克 雞精 味精 白糖各5克 香醋30克 生抽20克 將調料給它攪化就可以了 所有的東西都準備好了 接下來咱們調上一份面 看一下效果 每份面大約300克 給裏面放入豆芽 給裏面放上20克的芝麻醬 10克的蒜水 來點小米辣 料水60克 再來上一勺咱們潑的辣椒油 把它攪拌均勻 拌好以後咱們裝盤 給上面放點黃瓜絲 撒點花生碎 這個涼麪就是做好了 看一下咱們做好的紅油涼麪 顏色紅亮 麪條筋道 酸辣開胃 非常的好喫