Gastronomie : aiguillettes de canard, figues et foie gras poêlé

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Ingrédients :
Aiguillettes de canard
Foie Gras de Canard
Figues
Courgette jaune
Aubergine
tomates cocktail
Miel
Grappe de raisin
vin blanc très doux




Recette :
Ouvrir un canard en deux pour en prélever les aiguillettes, laisser de côté.
Découpez le foie gras en tranches.
Ensuite, faites le mariner dans un vin blanc très doux accompagné de miel et de grappe de raisin.
Laissez mariner 24H00.
Après le temps écoulé, faire revenir en aller retour quelques secondes le foie gras .
Reproduire l’opération avec les aiguillettes de canard.
Couper les figues en deux et les faire revenir dans le suc de la viande
Couper les légumes d’été pour en faire des brochettes à griller
Enrouler les aiguillettes de canard sur un morceau de foie gras. Embrocher le tout avec avec les figues grillées
Faire un dernier aller-retour sur le gril ou sur une plancha puis dégustez.




CHEF : Jean-Pierre Calliau


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