7分鐘，合理分析，一泡茶能喝幾次？

我們日常泡茶或簡單粗暴,用玻璃杯杯泡,或用到茶壺,講究一些的茶友會用到紫砂壺或者蓋碗 無論是哪種沖泡方法,無非是從開始喝到一泡茶畢,所謂茶畢,是指一泡茶不再有品飲的價值 相信很多茶友都有共同的疑問,一泡茶喝到什麼時候算是喪失了品飲的價值呢 一,一泡茶的內置含量,評定茶葉的品質有一個關鍵的指標,茶葉水進出物 是指將茶葉磨碎,用沸水浸泡後提煉出的水溶性成分總量 包括多酚類,水溶性色素,可溶性糖,水溶性果膠,水溶性維生素,遊離氨基酸 咖啡鹼,水溶蛋白,無機成分等,這部分物質總量約佔到茶葉乾重的30%到47% 水進物這個指標對評價茶葉的品質有着很重要的意義 但這並不絕對,一方面因爲不同季節的茶青,內置積累成分的組成有所不同 另外一方面,就與我們今天要講的問題有關 這些水進物在我們日常泡茶時並不會全部進出 因爲這與製茶的工藝,沖泡的手法,茶樹的品種都有很大的關係 二,常見的出湯方式 有許多茶友通過評判每泡茶茶湯湯色的變化來決定這泡茶是否還有品飲的價值 這樣做有一定的參考意義,但並不科學 有科學研究表明,非泡一般茶葉第一次浸泡會進出50%到55%的可溶性物質 第二次會進出30%,第三次進出只有10%,從第四次開始水溶性物質就所剩無幾了 如果將茶的條索切斷或者製成碎茶,那麼內置進出的速度會更快,這也是紅碎茶存在的意義 如果按照茶水分離式的沖泡方式,比如用蓋碗,茶壺這樣的器具來沖泡,則茶的出湯速度是相對可控的 一般來說,用蓋碗泡一泡茶,喝到6到8泡都是正常的 如果相對優秀的茶葉,泡到十次以上,甚至十幾次都是正常的 當一泡茶喝到滋味全無,甚至只剩下水味,也就失去了繼續品飲的價值 不同的茶類因爲工藝原料的不同而延伸出了不同的沖泡方式 爲了獲得更完美的口感體驗,不同的茶類投茶量,水溫,作杯時間也要有所區別 工藝,我們常見的綠茶,紅茶,黃茶,黑茶,烏龍茶,在製作工藝中都有揉捻的工序 揉捻的目的是爲了破壞細胞的結構,讓茶葉中的內置順利進出 揉捻過後的茶通常出湯速度較快,而茶葉中可進出物的含量總量是有限的 所以通常揉捻會提高出湯的速度,自然也就顯得茶葉不那麼耐泡 而白茶正是因爲沒有揉捻的工序,通常具備耐泡的特徵 另外,發酵的步驟也可以有效增加水浸物的含量 通常不發酵的綠茶水浸物含量只有30%左右 而全發酵或後發酵的紅茶黑茶其水浸物的比例可以達到45%以上 茶青品質粗老的大葉細胞組織的成熟度更高,因此內置的流失速度較慢 按照ER34葉採摘標準採摘的茶葉內置的進出速度相對較慢,耐泡度也會更高一些 另外,高海拔的茶青野生茶也有同樣耐泡度更好的特點 沖泡方法,選擇較大的投茶量會在一定程度上讓我們感覺到茶葉更耐泡 但這僅僅是個感覺而已 較高的溫度可以加快茶葉中內置的進出速度 因此如果想讓一泡茶喝起來更久一些,則可以降低水溫沖泡 另外,作杯時間過久,茶中的內置成分進出過多,會導致每一次沖泡的口感差異較大 所以在沖泡時,前四泡快進快出,第五泡再開始增加作杯時間的泡法,通常可以讓茶葉多泡幾次 四,不同茶類的沖泡次數,六大茶類各有特點,不同的茶類沖泡的次數也有一定的講究 綠茶,黃茶,通常我們喝綠茶會選擇杯泡 如果每次選擇喝乾再重新注水,那麼喝三泡是比較正常的 但如果想要多喝幾杯,可以每次喝到茶水還剩三分之一時注入新水,這樣可以多喝一到兩杯 如果用蓋碗或者茶壺來沖泡,那麼喝五到六泡是正常的 畢竟綠茶投茶量相對少一些,也可以選擇適當低一點的水溫,避免燙壞茶葉,也可以適當增加沖泡的次數 我們平時容易見到的黃茶與綠茶的泡法幾近相同,紅茶黑茶 這兩類茶相對耐泡,喝到八次以上都是很常見的 有很多茶友也喜歡杯泡紅茶,按照綠茶的喝法,喝到五杯都是正常的 而喝黑茶的朋友偶爾會用到煮茶,一般來說建議煮三次爲宜 白茶,白茶是一類適合陳化的茶,因此也有新茶和老茶的區別 如果是產區原料較好的白茶,無論是新茶還是老茶,泡到十幾次都是正常的 如果拿老茶來煮,還會有明顯的香氣層次感 在煮茶的後程,棗香尤爲明顯,新茶也適合拿來杯泡 耐泡度的表現要比綠茶略勝一籌,與紅茶接近,可以喝到五到六杯 烏龍茶,烏龍茶是一類十分複雜的茶類,以四大典型的烏龍茶來舉例 鐵觀音有八泡有餘香的美名,足見其耐泡度之高 鐵觀音以秋茶爲上,遇到好的秋茶鐵觀音,喝到十幾泡都是正常的,臺灣烏龍與鐵觀音的情況十分接近 五一鹽茶與鳳凰丹叢的情況也十分類似 烏龍茶講究產區,不同產區的茶品質會有很大的差異 幽谷之中的茶與山崗之上的茶,其耐泡度略有差異 但一般來說烏龍茶的投茶量較大,茶友們大多喜歡追求滋味 所以泡的相對要濃一些,一般飲八泡左右比較正常 五茶葉酒泡帶來的問題 茶葉的水浸物比例越高,通常代表茶的品質越高,但水浸物並不是都對人體有利 比如茯,正常飲茶的情況下並不會有影響 但過久浸泡的茶葉會將茶中的茯過量進出,從而導致茯的過量攝入 這會對人體帶來慢性的傷害,帶來一系列因茯而引發的疾病 所以不建議茶友將酒泡的茶拿來飲用,一泡茶喝到內置進出完畢就可以了,科學飲茶很有必要