酒界掠影：只有用橡木桶的酒才是好酒嗎？

釀酒是一種綜合努力的做法。 雖然葡萄園和釀酒廠的操作和程序主導着一個好瓶子，但其他相關行業，如桶的製造 ， 瓶子和齒輪在最終產品的製造中都起着非常重要的作用。 今天的世界各地的偉大葡萄酒將引導您進入所有這些葡萄酒。 大家好，我們在 Vicar Cooperage 的干邑。我是 Jean - Charles Vicar ， 我是這裏的第六代庫珀，過去葡萄酒陳釀最常見的方式是通過桶陳釀，這一傳統一直持續到今天。 法國橡木是當今使用的主要酒桶類型。法國桶製造商以其精湛的工藝而享有盛譽 ， 在世界釀酒師的形狀和大小方面的專業知識中，Vicar 作爲法國最大的單一地點合作社，是該領域的世界領導者之一。在這裏的 Vicar Company ， 我們大約有 200 名員工，我們每年生產大約 55, 000 桶，主要用於葡萄酒 ， 大約 70 ％，其餘爲干邑白蘭地，我們在世界各地出口約 65 ％ 。在對合作貿易的熱情的推動下，Vicar 家族開發了一個主要的生產設施 ， 結合技術創新和掌握所有傳統專業知識 這項操作對我們來說非常重要，因爲我們不能對院子裏的原木進行任何化學處理 ， 我們必須放一些水以防止原木上的蟲子和蘑菇襲擊。 一個緩慢而漫長的過程開始後，原木被塑造成步驟，即乾燥，爲了保證桶的卓越質量，Vicar 實現了 100 ％ 的自然乾燥過程。 這是我們的寶物，看看這塊木頭，它是來自法國的橡木，我們買了它，然後我們在三年內把它儲存在田裏，這非常重要。木頭會更好 ， 它會慢慢成熟。我們將用風和太陽使它老化 在冬季，夏季，這種漫長的成熟對於最終產品桶來說將是非常好的，在空氣乾燥後，技術桶開始製造。 一般的過程包括切割，剃鬚，組裝，烘烤和盤旋 ， 其中敬酒是一個關鍵步驟，我們有 14 種不同類型的敬酒，這裏我們有三種不同的類型，重吐司，60 分鐘 240 度。你帶來了很多摩卡味道 ， 大量幹杏仁，咖啡味，適合大白蘭地，80 歲的老白蘭地，以及像赤霞珠這樣的大酒，比如勃艮第的大黑比諾。中等吐司 ， 60 分鐘內溫度爲 210 度。梅洛葡萄酒的桶不錯，西班牙的 Tempranillo，我們還帶來了杏仁 ， 但更柔軟，我們也用它來製作甜干邑，大約 50 歲，老化。最後一個 ， 清淡的吐司，清淡的吐司，在 60 分鐘內達到 180 度。帶來香草香氣的最佳桶，因此對於清淡的干邑白蘭地，以及果酒，如此年輕的陳年 ， 和大量的糖，和 c ô t é gourmand，葡萄酒是發酵的果汁。當啓動橡木桶時 ， 廣泛的新口味和香氣被賦予葡萄酒，這些口味可以由釀酒師和庫珀進行微調，以使某些特徵優於其他特徵。 現代酒廠通常會有不同來源和年齡的酒桶，以及不同程度的吐司。與客戶合作的方式是夥伴關係。所以我們一起交談 ， 我們品嚐葡萄酒，然後討論確定好的酒桶。 所以也許你的下一個午餐，你會喝一些葡萄酒或干邑在 Vicar 桶。 無論葡萄酒的風格或瓶子的形狀如何，葡萄酒封口必須提供緊密耐用的密封，以及一系列的處理和儲存條件。 它必須滿足當今現代高速裝瓶生產線的嚴格規格，它還應該爲葡萄酒增加價值，使其隨着時間的推移逐漸發展，而不會產生任何理想的風味。 此外，今天的葡萄酒封口也可以作爲營銷解決方案，將釀酒師的想法轉變爲客戶的想法。 歡迎來到 Jean - Sac - la - Palue 的 Les Bouchages de l 'Age，靠近干邑，我的名字是 Christian de l' Age 。 我是該公司的總裁，是生產開瓶器的家族企業的總裁，尤其是在干邑白蘭地 ， Les Bouchages de l 'Age 是葡萄酒和烈酒的軟木塞和密封件專家，擁有 60 多年的歷史，爲全球一千多名客戶提供 200 多種標準可定製產品。 Les Bouchages de l 'Age 是 70 年前由我的祖母在干邑創造的。自 70 年以來，我們專門生產這樣的開瓶器 ， 特別是對於烈酒行業和干邑。我們的塞子由我們選擇的軟木塞，我們選擇的天然軟木塞組成 ， 尤其是在葡萄牙，我們在法國進口。然後我們還生產停止頭 ， 主要是塑料頭或金屬或木頭，我們用軟木塞組裝它們 在我們位於 Jean - Sac - la - Palue 的工廠中。現代軟木塞，尤其是用於烈酒的軟木塞 ， 可以主要分爲軟木塞和頂部兩部分。 Les Bouchages de l 'Age 從葡萄牙進口所有軟木塞 ， 它被稱爲生產質量最好的軟木塞的國家。軟木塞是一種非常天然的材料，因爲它來自一棵特殊樹的樹皮 ， 叫做軟木橡樹，生長在葡萄牙南部。軟木塞已經被用作瓶子的溶液很久了 ， 17 世紀的 Dom P é rignon 是第一個真正開發和使用軟木塞爲瓶子服務的人，天然葡萄酒軟木塞作爲葡萄酒封口是無與倫比的。它的許多有價值的特性之一是它的輕便性，對液體的不滲透性 ， 抗磨損，腐爛，和極端溫度，其著名的可壓縮性。 因此，70 年前，我們僅將這部分用於干邑白蘭地，僅將軟木部分用於干邑白蘭地 ， 在 50 年代，我們開發了頂部，軟木塞的頭部，以個性化並使客戶更容易打開瓶子。因此，從歷史上看 ， 頂部是用木頭製成的，但現在是用塑料製成的。在保持天然軟木的所有特性的同時 ， La Bourget - Stillage 生產的這些瓶蓋爲釀酒師提供了更多的解決方案，可以將他們的形象和價值觀轉變爲客戶，當然 ， 爲了使客戶更容易打開瓶子，我們的客戶非常關心兩者的質量和設計。 軟木塞是自然和技術的良好結合，在玻璃瓶發明之前，葡萄酒是由安非拉出售的，然後是桶，並且僅在商人商店放入瓶中。 這給欺詐和摻假留下了巨大且經常被濫用的機會，然後羅馬人開發了玻璃吹制，玻璃很快被發現是儲存葡萄酒的良好媒介。 玻璃顯然非常重要，因爲它是葡萄酒可以老化和改善的唯一材料，所以當我談到玻璃瓶時，這是我想提到的第一件事。 第二件事也是包裝是品牌可以給消費者的第一個信息，在品嚐內容之前，消費者首先看到瓶子，所以這是品牌可以給消費者的第一個信息。 我們 Veraglia 希望爲我們的客戶提供解決方案，以改善這種溝通並提供解決方案。