意大利北部葡萄酒｜Wines of Northern Italy｜LCBO 2012

這座城市與衆不同，自成立以來，它迅速成爲影響力和權力的中心。 它的許多水道和運河慢慢地揭示了它輝煌的過去。 今天，它是來自世界各地的遊客必看的目的地。中世紀的威尼斯是地中海最重要的港口之一，對葡萄酒產生了影響 貿易，後來隨着該地區發展自己的釀酒文化，威尼託採用了一種希臘技術，用幹葡萄釀造葡萄酒，稱爲 passimento 。 這仍然是使該地區的葡萄酒獨特且非常受歡迎的一個因素。 威尼託葡萄酒產區的葡萄園以葡萄酒家族而聞名。 在上升的深度和身體上，他們是 Bardolino，Valpolicella，Ripaso 和 Amarone 。這個葡萄酒家族的所有成員都以相同的葡萄混合物 Corevina 開始 ， Rondinella 和 Molinara 在成熟的高峯期採摘，最好的例子來自 Valpolicella Classico 的山丘。 Ripaso 是一種 Valpolicella 葡萄酒，通過使用幹葡萄進行第二次發酵而獲得了更多的深度，而 Amarone 則是古代釀酒方法的產品。 Garganiago 就在經典的 Valpolicella 地區的中心，這是 Sandro Boscaini 博士 該地區領先生產商 Masi Agricola 的總裁。自古以來，appassimento 工藝就依靠溫度和溼度控制進行了重大更新，以確保 質量。我們從相同的葡萄 Corevina，Rondinella，Molinara 開始，但我們可以 挑選和粉碎新鮮的立即發酵，現在在採摘時間，我們有 Valpolicella 。 然後 Valpolicella 也可以老化，成爲 Valpolicella Superiore 和這個 Classico，當它來自我們現在的葡萄園的山坡地區時，Masi 完全在經典地區。 當葡萄失去了原始重量的 40 ％ 時，我們不時地在同一時間採摘相同的葡萄，從而產生了嚴重的濃度，並且我們擁有完全乾燥的葡萄酒 Amarone 。 Ah the Amarone, just south of Valpolicella is Verona, the city of love, the setting of Romeo and Julia. I ’ ve come back here to look up an old love of my own, one I met many years ago, 著名的 Amarone 。在這個以熱愛歌劇而聞名的歷史名城中，音樂無處不在 這是其最著名的地標之一，數百年來 Antica Bottega del Vino 一直是藝術家，詩人和意大利最偉大的賣家之一的故鄉。 這就像一個偉大的意大利葡萄酒的聖地，Severino Barzan 監督着廣泛的收藏。 他也被該地區的 Amarones 迷住了，並喜歡讚美他們的美德。 Amarone 對家庭來說是特別的東西，而不是每天都喝的人 ， 只是爲了特殊的生活，我的意思是家庭，你知道，聖誕節，這是一個特殊的場合，特殊的場合。當我嘗試 Amarone 時，我知道它們是用相同的葡萄，來自相同的地區 ， 但是他們的性格從何而來 ？ 這是風土，不同的風土 ， 他們會給你更多的櫻桃，桃子或夥計，這取決於風土 ， 這取決於土壤，取決於釀酒師，家庭的哲學。 我的意思是，他們可以多幹 15 天，少幹 15 天，就會有所不同。 Valpolicella 地區擁有一切，這是一個很好的例子，Valpolicella 家族。我們從 Valpolicella 開始，你可以看到這些增加的顏色密度 系列，Valpolicella，Ripaso 和 Amarone 。這三種葡萄酒都是由相同的葡萄製成的 ， 但是當我們走上家譜時，你會發現顏色密度增加了，風味特徵也增加了。有了 Valpolicella，我們有了更輕的果味葡萄酒和美妙的櫻桃 ， 一點點香料，當我們進入 Ripaso 時，由於乾燥過程，這些更強烈，更圓的口感，更集中的味道，一直到 Amarone 。 這些是複雜的葡萄酒，具有豐滿的櫻桃果實，泥土特徵和香料，是紅燒肉類和濃烈奶酪的理想選擇。 Alto Adige 的高山草地似乎與意大利其他地區相去甚遠。多年來，該地區的白葡萄酒被誤認爲是輕量級的 ， 但是他們的聲譽正在改變，空氣清新，清爽，乾淨，該地區的葡萄酒也可以使用相同的描述。我們在意大利最北部的葡萄酒產區 ， 確切地說，在 46 號平行線上，葡萄園種植在海拔 1000 米的地方。然而 ， 在夏季，這些狹窄的高山山谷會吸收熱量，溫度可能超過 30 攝氏度。當秋季收穫結束時 ， Alois Legadar 的釀酒廠團隊聚集在葡萄園中，以恢復土壤的活力，他們堅持生物動力學原理，這是有機葡萄栽培的最整體形式。 致力於可持續生產，在過去的 200 年裏，我們失去了自由世界、自由自然和森林中的生物平衡。所以我們試圖實現的是把植物帶回來 ， 葡萄樹，達到這種平衡。由奧地利哲學家和社會改良主義者魯道夫·施泰納在 1920 年代開發 ， 生物動力生產旨在使用自然技術治癒和振興地球，掩埋的糞便將在 calhorns 中發酵，並在未來幾個月內被提取，然後噴灑在葡萄園上。該地區曾經是奧地利的一部分，被稱爲南蒂羅爾 ， 今天你仍然可以看到這些影響，我認爲我們有自然條件生產出優雅的葡萄酒。 酸度在那裏，但它很好地融入身體，身體結構良好，我們有很好的複雜性，所以葡萄酒也是圓形和柔軟的，沒有任何殘留的糖。 Alto Adige 地區生產一系列白葡萄酒，這裏有三個很好的例子，我們有一個 Pinot Grigio，一個 Riesling 和 Gew ü rztraminer，所有這三個都比你想象的意大利白葡萄酒更豐富，更復雜，讓我們看看 Pinot Grigio 。 美麗的稻草金，邊緣有淺綠色，鼻子上有奇妙的品種特徵，你會得到那種礦物質，在口感上它真的非常豐富和複雜。 真正的奶油般的長口感，您實際上可以將這款酒再陳化四到六年，但是如果您想享用它，請嘗試搭配烤白肉或貝類。與風格相反 ， 弗留利鄰近地區的這些葡萄園可以生產出更具沉思性的葡萄酒，不僅表達了水果的純度，而且表達了釀酒師的哲學。在意大利的最東北 ， 弗留利地區北部與奧地利接壤，東部與斯洛文尼亞接壤。 直到 1960 年代開始的現代化運動，這些山丘上的葡萄酒才受到廣泛關注。像 Yermann 家族這樣的少數創新者接受了技術 ， 溫控發酵，以保存 Friuliano，Traminer 和 Pinot Grigio 等白色品種的新鮮和微妙的水果風味。這些葡萄園經過精心管理 ， 然而，從平坦的地區到陡峭的山坡地塊，水果的特徵發生了巨大變化，Michele Yermann 解釋說。在平坦的地方，酸度更高 ， 它更新鮮的葡萄酒，在這裏它更多的結構，它更多的身體，它更多 四代人才和激情在這些偉大的北方白人中創造了卓越的價值和品質，弗留利以生產白葡萄酒而聞名。 通常它們更輕，易於飲用，但還有另一個頻譜的一端，Dreams 就是一個很好的例子。 深，金色，你知道這酒在木頭上度過了一段時間，在鼻子上它很強大，你得到香草，你得到夜晚和可愛的烤麪包。豐富 ， 口感奶油，美妙的酸度，美麗的平衡，這是優質白葡萄酒的標誌。 這種酒將在那裏再賣八到十年，或者如果您現在想喝它，可以和 Lobster Thermidor 一起喝。在意大利北部，當我們靠近阿爾卑斯山時 ， 氣候通常較涼爽，在那裏你會發現涼爽的氣候釀酒，通常會有一個繁榮的起泡葡萄酒場景。 阿斯蒂是我第一次介紹意大利閃閃發光，但我想給你看普羅塞克 ， 洋溢着甜瓜和柑橘，深受全球各地的喜愛，很容易理解爲什麼，我覺得新鮮迷人。同時它很隨意 ， 沒有自命不凡，而且很有價值，葡萄品種是 Glera，今天 Prosecco 通常以乾燥或乾燥的方式完成，難怪它正在成爲世界上最受歡迎的起泡酒。 這是最好的 Glera 葡萄種植的山谷，Prosecco 葡萄酒以 DOC，DOCG 和 Cru 的名稱生產，這些葡萄來自 Cartizia 南部的山坡。 Antonio Motoran is general manager at Carpani Malvolte. People here, 100 years ago, they were poor but after they discovered that it was possible to produce here a very interesting 酒，今天你看到有一些被藤蔓覆蓋的山脈，到處都是藤蔓。 2009 年，意大利首次超過法國，成爲起泡酒生產的領導者，這在很大程度上歸功於普羅塞克的受歡迎程度。 Prosecco 是使用 charmat 方法制作的，年輕的葡萄酒在這些加壓罐中重新發酵，旨在年輕和新鮮地消費。安東尼奧 ， 幫助我瞭解人們對這種葡萄酒的喜愛，它很容易飲用，例如，香檳是一種很棒的起泡酒。 很多帕爾馬是複雜的，普羅塞克是很容易的，人們喜歡快樂，有一個不復雜的生活，當你喝普羅塞克，你喝一點意大利。 我們還沒有喝完起泡酒。除了普羅塞克和阿斯蒂，在弗朗西斯科塔的領土上 ， 就在威尼託以西，是意大利另一種偉大但被低估的葡萄酒。在 Ca 'del Bosco 的這些大門之外，這是藝術與葡萄酒之間關係的驚人象徵 ， 是一個技術奇蹟，他們製作了世界上最偉大的起泡酒之一。你有所有的配料 ， 你還能要求什麼 ？ 我們必須有你的哲學，專注於質量 ， 因爲釀酒總是僅次於葡萄。 Franciacorta 成爲第一個指定其起泡葡萄酒必須由 metodo classico 製造的 DOC ， 起泡葡萄酒的生產方法，其中第二次發酵必須在瓶中進行，種植霞多麗，比諾比安科和尼祿比諾的石質土壤生產乾燥，優雅和平衡的葡萄酒。 爲了讓葡萄樹總是有點痛苦 ， 因爲受苦的葡萄藤生產得更好，生產得更少。有這種土壤的根 ， 他們不得不越陷越深，他們喫得越好，當被採摘時，他們至少在 16 個單獨的批次中發酵，然後將基礎葡萄酒混合形成一個 cuvee 。 最重要的第二次發酵是在地下酒窖的瓶子裏進行的。然後，葡萄酒在酵母上靜置很長時間，至少六年半 ， 當我們想到意大利的起泡酒時，Franciacorta 的聲望可以與世界上最好的起泡酒並肩而立。 這是安娜·瑪麗亞·克萊門特。看看那美麗的深金色 ， 比我們從普羅塞克看到的要豐富得多。鼻子真的很結實，有很多成熟的蘋果 ， 香料，烤麪包和一點橡木。比普羅塞克豐富得多 ， 味道非常強烈和複雜。再一次，你得到那個蘋果 ， 烤麪包，一點點菸燻感和淡淡的橡木味，美麗的長飾面。 據說最好的葡萄酒是地方的真實表達，在 Fiamonte 中確實如此 ， 葡萄酒種植的成功取決於細微的差異 通過這些山坡上的位置，對於世界各地的葡萄酒愛好者來說，這些山丘代表着應許之地，瓦羅洛和巴巴拉斯科。幾個世紀以來 ， 這些葡萄園根據它們與太陽的關係進行了分類，這個斜坡是巴巴拉斯科最好的斜坡之一，稱爲 Il Brico，這是 Pio Cesare 釀酒廠的 Cesare Benvenuto 。 Il Brico 在我們自己的方言中意味着山頂，所以實際上它就在山頂上 ， 是的，這確實是 Barbarasco 地區這座山的頂峯，多虧了這種 100 ％ 的自我暴露，我們才能種植出如此出色的 Nebbiolo 葡萄串。 這是一種顏色非常淺的葡萄，幾乎是半透明的。是的，這就是爲什麼我們有一個非常 皮膚接觸和皮膚的長時間浸漬對 Nebbiolo 來說是非常重要的事情，因爲你可以在這裏看到，你可以在這裏看到，你可以在這裏看看 ， Nebbiolo 的皮膚非常非常薄，非常薄，與陽光接觸一樣，您可以擁有最好的品質。有了這麼薄的葡萄皮，您如何在葡萄酒中獲得這種顏色的提取物 ？ 因爲顏色很淺，但是多虧了太陽，多虧了土壤，多虧了這幾乎 28 - 30 天的浸漬與皮膚接觸 ， 我們也可以在 Barolo 和 Barbarasco 上擁有如此出色的色彩，它的名字的起源有些未知，也許是在成熟的漿果上形成的霧的面紗。 Nebbia 是意大利語，意爲 “霧 ” 或“ 貴族 ” 。 Nebbiolo 在英語中的意思是高貴，在任何一種情況下，Nebbiolo 都是質量的代名詞，因其長期的適齡性而受到收藏家的讚譽，對於一些 Barolos 來說，將其出售 30 或 40 年並不少見。 毫無疑問，Nebbiolo 是意大利最偉大的品種之一，如果不是世界的話。 在葡萄酒行業，Barolo 和 Barbarasco 以其令人難以置信的老化潛力而聞名。事實上，乍一看，它有點單寧，酸度非常好 ， 但是一步一步，當你多次品嚐巴羅洛或巴巴拉斯科時 ， 您將完全被這種獨特的葡萄品種的巨大風味所征服。 皮埃蒙特地區位於意大利西北部，沿着法國 - 瑞士邊境，巴羅洛和巴巴拉斯科葡萄酒的產區以阿爾巴鎮爲中心。 這些不是與加利福尼亞赤霞珠或澳大利亞設拉子相同意義上的大酒。 Nebbiolo 葡萄酒的強大結構和高酒精含量會影響人們對強度和重量的印象 ， 和最好的例子，他們表現出平衡，優雅，以及對香水和香料的強調，這真的很難用一個詞來概括。 Michele Chiadolo 是該地區另一位有成就的生產者，他是一個非常熟悉他的土地的人。 今天他在打獵。 這隻狗是從許多人身上挑選出來的，因爲它有非凡的鼻子，經過專門訓練，可以找到地球上最稀有、最昂貴的食物，阿爾巴難以捉摸的白松露。 幹得好. 受到全球廚師的喜愛，每公斤售價超過 5000 美元 ， 就像偉大的葡萄酒一樣，人們會爲最好的付出。 該地區還種植其他葡萄，例如 Barbera 和 Dolcetto ， 但是 Michele 專注於一種在他最瞭解的土壤中達到頂峯的品種。 巴羅洛就在這裏 ？ 所有巴羅洛地區，它是最負盛名的地區，它是最負盛名的單一葡萄園。 這真的是一個小區域。 面積很小，1, 800 公頃。 幾十年來，在這些山丘上，所謂的現代主義者和傳統主義者之間就 Barolo 風格進行了爭執。 現代方法旨在通過縮短皮膚接觸和發酵，減少老化時間，使葡萄酒更加果味和年輕。 用更多的法國咖啡壺代替大橡木桶。 與米歇爾和他的兒子斯特凡諾一起品嚐這些年輕的巴羅洛斯 ， 很明顯，它們代表了兩個世界中最好的。 現代技術根植於傳統。 60 年前我發現了巴羅洛，因爲巴羅洛是一個巨大的驚喜。 但是當你 5 歲，10 歲，15 歲，20 歲的時候品嚐巴羅洛，我感到非常驚訝 ， 每次你有一個偉大的進化。 花束，但它仍然是非常新鮮的花束。 非常新鮮，複雜，有很多特點。 當他開始年輕時，他更多的水果。 當他 10 歲時，他有了更多的香料。 如果你把一杯巴羅洛放在你面前 ， 你連續品嚐一小時，你總是會發現新的感覺。 對我來說，這是一種複雜性。 讓我們嘗試皮埃蒙特，巴巴雷斯科和巴羅洛的兩種美酒。 Barbaresco 被稱爲女王。 這兩種葡萄酒都是由相同的葡萄品種 Nebbiolo 製成的。 我們看看這個美麗的石榴石顏色。 在鼻子上，你會得到很多森林深處的水果 ， 黑莓，藍莓，香料，皮革 ， 非常濃郁，但真的很柔滑。 它是美麗的集成。 這可能是兩種葡萄酒中用途更廣泛的一種。 這是偉大的遊戲，這是偉大的與較輕的肉 ， 陳年奶酪真是太棒了。 國王巴羅洛，由 Nebbiolo 製成，美麗的石榴石色。 巴羅洛要記住的一件事是，當這些葡萄酒從相隔幾米的葡萄園種植時，它們可能會發生巨大變化。 這個例子有美妙的藍莓，黑莓，香料，皮革和薄荷葉。 在口中，它是一種非常複雜，結構非常好的葡萄酒。 這是一種需要時間的酒。 不僅需要時間來創建，還需要在地窖中花費時間才能真正發展。 這不是初學者的葡萄酒，但它肯定是滿足收藏家的葡萄酒。 我們的旅程在米蘭結束。 和意大利其他地方一樣，這裏既有美麗又有時尚。 在我看來，葡萄酒標籤與設計師服裝上的標籤一樣重要。 在這兩種情況下，它都帶有品牌形象。 我們想知道起源，我們想知道故事。 正如我們所看到的，意大利葡萄酒的故事跨越了幾個世紀。 歷史，葡萄酒法規，標籤條款和各種風格可能令人生畏。 但對於我們這些愛他們的人來說，如果你能投入一點時間和精力來理解他們，這可能是一段美好關係的開始。