為甚麼總會有人嘲笑你愛喝「金駿眉」？真正桐木關的金駿眉有何過人之處？又為何能走上今日茶圈之神壇？

1990年開始,因爲市場發展的變化,勞務費開始提價,人工費增高,導致武夷山地區的茶葉成本提高,也就難以應對外貿對低價的需求。 要知道當時的一級蒸山小種,報給外貿的價格只有8.75元每公斤,微薄的利潤導致蒸山小種的市場完全依靠外貿出口的歷史成爲過去式。 爲了應對成本的增加,只能從出口轉向內銷,從1991年開始,業務員跑到全國各地推銷卻銷量慘淡,原因在於當時的蒸山小種帶有濃烈的煙燻味,這種外國人鍾愛的煙味對於偏愛香甜口感的中國人來說顯然是無法接受的。 轉折發生在1999年,這一年國外開始對中國進口的茶葉實施農產檢測,很多茶葉都過不了關,但頭目官得以於1979年成立自然保護區而可以滿足外貿的標準,所以從那時起,頭目官紅茶的價格一下就提了上去。 第二次轉折就發生在我們今天要講的軍軍梅創制,2005年6月21日,第一次在頭目官內取菜茶的嫩芽2.6斤,按照緯雕、揉拈、發酵、烘乾的工藝初次嘗試製作比特級蒸山小種更高等級的紅茶,沒想到製成後十分驚豔,沖泡前幹茶有蜜香、果香、調縮緊結、細小,很像眉毛。 湯色筋,滋味甘甜嫩滑,上秤稱了10克換算後發現,一斤軍軍梅需要58000粒嫩芽,後來按照相同的工藝製作,將丹芽命名爲軍軍梅,一芽一葉命名爲銀軍梅,一芽兩葉則爲銅軍梅,也就是我們現在所說的小喫肝。 從2008年開始,銅木關以外的地區也開始陸續模仿製作金軍梅,以至於現在金軍梅成爲了一個公共產品的屬性。當然,如果沒有全國各地的模仿,金軍梅的知名度也不會走上今天的神壇,但不論外界如何模仿,大家宣傳的卻一直都是武夷山銅木金軍梅。 時至今日,在衆多茶友的眼中,金軍梅成了高檔紅茶的代名詞,這種叫法也就好比當年的茶王一樣,給人的第一感覺就是神一般的存在,但對於諸多老茶客來說,卻鮮有人會在買茶時說道,喂,老闆,我想來點金軍梅,因爲如果你這樣說,那麼老闆的反應一定是這樣的。 金軍梅的核心價值在於以細嫩的丹芽製作,而且特指以銅木棺內的菜茶去丹芽製作。看到這麼多限定詞,想必也能猜到金軍梅價格一定很貴,更何況銅木棺如此小的一個產區,又能有多少產量呢?於是乎,衆多模仿者開始在銅木棺地區之外嘗試這種高等級紅茶的製法。 同樣是採摘丹芽,按照緯雕、揉捻、發酵、烘乾的工藝製作,製作出形似的金軍梅。這一做法在武夷山周邊地區、福建周邊、安徽、浙江、貴州甚至山東逐漸普及開來。但是好景不長,認真的茶友會發現,這些地區的金軍梅與真正的銅木棺的金軍梅相差甚大,即由其原因發現,爲了模仿而模仿,反而違背了茶的實質性原則。 這些地區的鮮葉,大多來自人工種植的茶樹。這些茶樹的內置積累情況,與銅木棺內的菜茶丹芽的品質相差很大。說到這裏,必須要說一說什麼是菜茶。菜茶是在長期自然生長狀態下形成的一個茶樹羣體。這個羣體中的茶樹,有一定性狀的一致性,因而按照相同的工藝製作成茶,會有一定的穩定性。 這些茶樹或許是來自長期自然狀態下的有性繁殖,或許是來自上百年無人管理的早年人工種植品種。這樣的菜茶,通常我們認爲產量低,葉片大小B1,品種未知,但製成的茶卻有茶味更足的特點。所以,說回到金軍梅的仿製者,並不是他們的工藝不達標,而是茶青的品質太低,難以滿足高等級紅茶的品質要求。 那麼是不是找到與通木關地區的菜茶品質相當的茶青,就能做出金軍梅這樣的高等級紅茶呢?答案是肯定的。在我們中華文明幾千年的歷史中,並沒有哪個產區的品質是長久不衰的。好茶的品質層出不窮,纔是使得我們中華茶文明得以延續的根本原因。 武夷山的茶之所以好,是因爲多年來歷史的沉澱和口碑的養成。在武夷山的名聲威望之下,製作紅茶和鹽茶會有更大的經濟效益。至於爲什麼武夷山很少製作綠茶,後面會專門做一期視頻來分析。 在武夷山,臉陽關,蛟嶺關,遼竹關,溫林關,古口關,觀音關,分水關,與著名的同木關,並稱武夷山八大關隘。自古以來便會在這八大關口設置關房,是昔日的兵家必爭之地。所有進出的貨物都需要在這裏通關繳稅費,加上山路險峻,有跌落的風險。在徵山小冢出口需求旺盛的年代,這八大關口周圍也就積累了大量的茶樹品種資源。 因此,近些年,隨着同木關的商業化延伸,這七大關口內上百年積累下來的野生菜茶,甚至純野生茶的品質也越來越被茶客們關注。一些知名的大廠也會用這些區域的茶青拼配到金炬煤中出售。相比於隨隨便便上萬元一斤的金炬煤來說,這些區域的茶也許更具有性價比。 評論者認爲,金炬煤憑藉意志之力拉動了中國紅茶市場的普及,功不可沒。出於尊重,作爲愛茶之人,應當謹慎選擇低價金炬煤,不要讓曾經的功臣老無所依。