精品科普全解鳳凰單叢（香型篇）

要問鳳凰丹叢究竟有多少種香型 恐怕沒有人敢給出確切的答案 因爲丹叢的香型實在是太多了 且至今都沒有一個統一的分類標準 相對主流的是十大香型的叫法 即黃芝香 芝蘭香 蜜蘭香 桂花香 玉蘭香 香花香 夜蘭香 茉莉香 杏仁香 肉桂香 這種分類方法自2000年提出 如今被廣泛提及 可以說是在丹叢愛好者中無人不曉 但當我們深入瞭解 便會發現 這種分類方法並不實用 比如柚花香 橙花香 水蜜桃香 南姜香 咖啡香等等吧 這些本就很有識別性的香型 卻要劃分進十大香型中 顯然並不合理 因爲十大香型的提法 本質上是希望將現存所有的丹叢品種 都劃歸進來 而黃芝香則涵蓋了九大香型之外的全部 也就是說我們前面提到的這些 在原本的設定中 都是要劃歸進黃芝香型中的 而隨着丹叢茶的發展壯大 這種侷促只會逐漸放大 當一個標準失去了公信力 也就沒有了存在的意義 其實 不論是十大香型的叫法 還是將分類擴充到15種 17種 18種 也包括近些年來更多被提及的幾十種 都是難以將出現過的 每種香型準確入圍的 這些分類方式的引進 更多是基於丹叢這個茶類 動態發展的需求 本質上都是爲了推動行業的發展 而做出的積極動作 顯然 如今鳳凰丹叢的影響力 已經今非昔比了 我們需要一套基於事實的邏輯 來歸納曾經出現過 如今常見 以及未來可能會出現的 多種香型可能 這是一個衆多丹叢愛好者 也包括專業人士 都熱衷的深刻命題 那麼鳳凰丹叢中 出現不同香型的底層邏輯 究竟是什麼呢 其實就兩點 第一個邏輯 是因爲不同的原料間 不同的內置配置 所導致的香型差異 有茶友會疑問了 原料的品種 不都是鳳凰水仙嗎 怎麼還會有差異呢 其實 我們如今所說的鳳凰丹叢 是從鳳凰水仙中 幽中選幽培育而來的 鳳凰水仙原稱鳥嘴茶 儘管這種叫法 已經有很多年的歷史 但直到1956年才正式更名 在1984年 被編號爲華茶17號 至於鳥嘴茶 我們更傾向理解爲 從野生茶樹紅櫻 培育而來的茶樹 雖然這個邏輯中 有一些依據源自於傳說 也有一些依據略顯片面 但至少說明了一個問題 鳳凰丹叢的出現 是基於鳳凰水仙的自然變異 且這種變化一直在延續 那也就是說 未來還有出現更多香型的可能 第二個邏輯 是工藝的前置性試探 所帶來的無休止的創新 比如芝蘭香曬青時移青 過重則香型不顯 比如百葉丹叢 延遲炒青可能會做出 再比如製作貢香時 做青的力度過重 可能會造成香氣污濁等等吧 這些經驗的獲得 大多來自於工藝的前置性試探 換句話說 就是在未曾得知 原料脾氣秉性時所做的嘗試 這種事態有極強的主觀性 這也是成就鳳凰丹叢 香型多變的一個重要因素 前面提到的兩個邏輯 都指向了鳳凰丹叢原料的特殊性 那它究竟有多神祕呢 其實 鳳凰丹叢原料選拔的邏輯 不過是一種常見的種制選拔邏輯 當一個羣體性的品種中出現了兩種 則選育保留 再通過多種育種手段 使其實現穩定的線上表達 通過無性繁殖的方式實現量產 自此 我們也就喝到了這種人間之味 這裏說到的兩種概念 對於不同的茶類來說 複雜程度是不同的 對於白茶來說 不過就三五個 而即便是普及度最高的綠茶 也會因爲不同地域的氣候差異 而選上那麼三五個 但放到鳳凰丹叢這 這個兩種的概念就變得異常龐大 我們簡單列一列 就目前潮州範圍內 已經審定的茶樹品種 包括領頭丹叢 瀑布丹叢 這倆一般稱之爲白葉 還有黃枝香丹叢 八仙丹叢 烏葉丹叢一共五個 雖然後來又分離出了 黃葉水仙 黑葉水仙 但顯有種植 但更多的是那些 在鳳凰水仙中 以及鳳凰丹叢中 繼續分離選育出來的 優秀丹株 以及其後代 像大名鼎鼎的鴨屎香丹叢 大安頌種 江花香丹叢 杏仁香丹叢 蜜蘭香丹叢等等等等吧 僅僅是在名叢中收錄的 就有600多個 這些都屬於兩種的範疇 當然同樣複雜的 還有五一鹽茶 只是五一鹽茶的叫法 大多與品種關聯 更方便記憶 鳳凰丹叢中 那麼爲什麼要共用呢 一個原因是鳳凰丹叢的原料中 沒有那麼多平行關係的品種 都是鳳凰水仙的後代 也就是高香的風格 相對顯著的差別 就在於香型的變化 另一個原因可以理解爲 一種風格特色的延續 在我們建國以前 鳳凰茶區能稱之爲丹叢的 一般指的只是那些 百年以上的名叢 也就是我們前面提到的 那些知名的鳥嘴茶 幾十年後的1985年 茶藝市場全面放開 茶農的積極性才高漲起來 爲了延續傳統的特色 與其他烏龍品類差異劃開 也就將這種 極富特色的命名思路延續了下來 逐漸有了如今的規模 看到這裏 可能有些茶友就坐不住了 那到底丹叢的香型有多少種 又該怎麼分類呢 其實 當我們反過頭來 再思考一下前面的邏輯 這個問題似乎就不是問題了 一 香型的命名要基於事實 換句話說 就是它得顯著 二 因爲種系親近 所以一泡茶中可能會出現多種香型 我們會認定其中之一爲主香 便按照主香的思路來進行命名 三 工藝的輕重力度 採摘季節 甚至是不同的年份 相同的原料 也是可能會表現爲不同的香型的 這就很有意思了 那香型誰說了算呢 人人可說了算 香型該怎麼劃分呢 人人均可劃分 一句話 你說了算 我們如今流傳的一些香型的叫法 原料的實質性規律 也包括分類的方法 更多是基於習慣的 最後我們就來列舉一個 相對方便記憶的分類方法 總共七大類 第一大類花香型 包括黃芝香 芝蘭香 桂花香 玉蘭香 姜花香 柚花香 葉蘭香 茉莉香 杏花香 銀花香 橙花香 百合花香 米蘭花香 龍眼花香 水仙花香 菊花香 蓮花香 共17種 第二大類 果香型 包括楊梅香 山茄香 梨香 橘香 柚香 水蜜桃香 牙藤香 共7種 第三大類 蜜香型 包括蜜香 蜜花香 蜜薯香 蜜棗香 蜜辣香 共5種 第四大類 藥香型 包括杏仁香 肉桂香 兔子香 桃仁香 陳香 南姜香 艾香 共7種 第五大類 食品香型 包括米飯香 大米香 花生香 牛奶香 奶油香 咖啡香 蛋黃香 糖果香 黃茶香 共9種 第六大類 烏龍香型 包括奇蘭香 鐵觀音香 瓦爾香 共3種 第七大類 其他香型 包括蟻香 花粉香 苦味 清香 共4種 這套分類方法 出自中國鳳凰丹叢 範圍涵蓋了現存的600多株名叢 但依然無法做到全面 歡迎茶友們補充