Wer Mut hat, gewinnt meistens!😉 Kann die Fasanenbrust Ali überzeugen? |1/2| Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] im Restaurant rauchensteiner will Hakan heute voll durchstarten gib nur ein Gas und zwar Vollgas wenn er dabei nur nicht vom Weg abkommtdpe nicht fluffig das ist zu trocken das ist nicht ihr Tag ne und es lässt jetzt an Hackern raus gibt es eine karambulage wenn ich das serviere würde das 50% meiner Gste definitiv zurückicken ich jetzt bisschen sich so [Musik] kippt wird's heute wieder lecker in Landshut seit Montag steht Steffen an der Spitze Hakan will dem ein Ende setzen und heute locker über 35 Punkte erkochen spitzenkochü wird heute abermals an der isaisen wir sind heute auch wieder in und ich freue mich heute auf Hakan weil Hakan ist eigentlich gelernter Automechaniker hat sich das Kochen selber beigebracht und Kochen tut hier im rauchensteiner das ist ein Traditionslokal hier in Landshut die Gegend traumhaft also im Sommer hier draußen sitzen an der ISA was besseres gibt es nicht so ich gehe jetzt mal zum hakern und bin mal gespannt auf ihn seit einem Jahr ist der gebürtige Landshuter hier der Chef in der Küche unser Konzept basiert auf alle unter einem Dach von früh bis spät das heißt wir haben unter Teig natürlich Mittagsgerichte dann gibt's ein Kaffee Kuchen und dann Abend essen und dann halt natürlich Cocktails und ganzagskonzept ohne Frühstück Respekt da brauchst viel Personal mein lieber breit aufgestellt ist das Lokal schon mal in Bezug auf seine tellervelfalt unsereü Richtung W eine Fusionsküche italienisch mediterran asiatisch gut bürgich bogenständig und Französisch angehaucht sieht sehr modern aus weiß du was glaub das ist die Speisekarte ich schaue mal hier mal rein saltinbcker von Mais Hoh wi Schnitzel klar muss auch dabei sein gefüllter fsandbrust flaumenweinsoße pfeffergebäck schwarzwur Gemüse wildbrokkoli ganz ehrlich die Gerichte l sichr gut aber Fasan zu bereiten das musst Du können Mensch auf dich bin ich wirklich sehr gespannt hi schön dass du da bist hallo Robert Robert du bist der Geschäftsführer der Geschäftsführer Geschäftsführer Küchenchef Küchenchef wie kommt ein Ex KFZ Mechaniker sag ich jetzt mal zum Kochen wer hat dir das beigebracht also in erste Linie zum Kochen bin ich jetzt gekommen durch meine Eltern weil meine Eltern jetzt jahrelang Gastro hatten da muss ich immer Mitte wo hier Land hier in landut ja mein Vater hatte schon immer so authentische Küche türkische Küche hat man eigentlich immer viel zu tun und dadurch muss ich helfen und sie da macht wahnsinnig viel Spaß und jetzt seit nun mehr eineinhalb Jahren bin ich hier der Küchenchef aber ich muss ganz ehrlich sagen da brauchst natürlich auch sehr viel Mut dazu ne dass du dann so so ein Traditionslokal in landsut als Küchenchef übernimmst nicht schlecht scho mein Lieber du hast es schön hier und es ist jetzt dein Reich Robert auch dein Reich euer Reich es ist alles schick hochwertig also was das Interieur angeht wirklich top ist ist eine satellitenküche oder Küche wir haben zwei Küchen Hauptküche wä unten merkgeschoss die Küche ist jeden Tag aktiv und hier oben sind wir drei bis vier Mal die Woche unten ist das Handwerk ja unten wird richtig Gas gegeben und oben wird gezaubert so die ganz feinen Sachen werden oben glaub ich zubereitet was darf denn für sein ich habe unten deine Speisekarte angeschaut ich bin ein Fan von Fasan ich habe lange kein Fasan gegessen du hast fasanbrus auf der Karte die hätte ich gerne soll man das machen der Fasan ist ja ein Wildgeflügel und mit Fasan musst du gut umgehen können Fasanenbrust zuzubereiten das ist echt eine Herausforderung wenn du da nicht aufpasst kann es sehr schnell trocken werden auf dem Teller des Gastes landet neben der gefüllten Fasanenbrust eine pflaumenweinsoße sowie Gemüse fangen wir mal an hier unseren Fars zu herzustellen gut also eine Fars FS ist ja eine breh sozusagen ne womit womit machst du deine FAS genau wir haben jetzt hüchenbrustfilet und das innenfilet von Fasanenbrust okay das geen wir jetzt mal inser Küchengerät rein hast du vorher mariniert oder so nein noch gar nicht nein einfach so genau zuvor habe ich ein bisschen Muskatnuss reingerieben mh danach geben wir halt ein bisschen Kräuter mit rein das heißt ein bisschen Rosmarin und bisschen die silil ist auch immer schön für die Farbe ein bisschen Salz mit rein etwas mehr Salz ja genau pfefferer ordentlich gen wir halt ein bisschen Creme mit rein Sahne oder sah Sahne genau ja okay nicht zu viel ja ein wenig und ein bisschen Eiswürfel natürlich wir wollen ja auch nicht dass wir da Hitze produzieren so dass dann wir die Temperatur runter kühlen können Hühnchen ist immer schwierig ja mit Bakterien somonellen deshalb mit eisarbeiten genau da nie Eiswürfeln rein aber das ist sein Rezept und er kennt es nur so alles [Musik] okay da bin mal gespannt jetzt da hätten wir dann unseren FAS jetzt hier natürlich gut runtergekühlt klassische FAS ne also ich hätte jetzt in dem Fall z.B das Fleisch noch vielleicht bisschen mit Cognak mariniert und es gibt so dem Fasan noch mal so ein Kick fasanenfleisch ist sehr zart und verfügt über einen feinen mit Geschmack wie man sieht hab wir jetzt auch Schrot hab wir entfernen müssen ja wurde auch geschossen frisch geliefert also tolle qualitief okay na ja Fasan also es war ja so dass früher Fasan sehr viel auf dem Markt waren also Jäger haben halt dann das Wildgeflügel abgeschossen aber mittlerweile gibt es wird es ist der Bestand wirklich drastisch zurückgegangen und Fasan wird meistens gezüchtet und zu 90% kommt es aus Polen darf ich dir Tipp geben ja schau Fasan ist wahnsinnig schwierig mit Fasan umzugehen und hier wenn du die sehen wenn du die sehen hier weg nicht wegnimmst wird es nachher so Zeh sein dass du das eigentlich kaum durchbeißen kannst das Filet das nimmst du runter dann hast du hier die sehen ja das wird nachher wirklich weil das Fasan hat sehr wenig Fett auch hier z.B ne die Haut und dann siehst du hier dieses Stück hier ja ich weiß das sieht irgendwie für dich was sagst du oh Gott was macht da alle jetzt mit meinem Fasan aber das ist entscheidend und zwar gehst du her und nimmst du hier die sene raus ja das ist auch wirklich ungenießbar mein Tipp an Dich ja und am besten ist das ja wenn du das alles was Du hier hast schön vorbereitest und dann machst du einen Mantel drumrum wie z.B hat man früher genommen FAS und Schweinenetz Schweinenetz ist ja Fett und schützt gleichzeitig ne oder du nimmst z.B ein spitzkohlblatt Ja und wickelst du da drinnen ein und dann in schweinenetetzt so macht man das auch wenn du mal so alte Rezept anguckst und dann schneidest du es in der Mitte durch und wenn du es dann durchschneidest hast du was Grünes Fasan bisschen was von dem FAS und dann ist es butterz toll ich glaube schon dass er solche Tipps gerne annimmt das glaube ich schon aber wir wollen doch den Zuschauern zu Hause erklären oder einmal zeigen wie du die Tasche reinschneidest und auch wie du sie füllst magst du es einmal zeigen ja gerne wir schneiden mir jetzt mal eine kleine Tasche rein erweitern das jetzt ein bisschen natürlich damit wir Platz haben dass der F dann [Musik] reinpasst der nächste Schritt du tust es sidgarn das heißt schonen Garn schon in Garn in konstant gleich bleibende Wassertemperatur bei wie viel das heiß so um die 54 55° C 40 bis 45 Minuten je nach Größe schonen schonen genau was brauchst noch was Rosmarin kN Knoblauch wenn man wüncht natürlich also und so würde es dann halt Aussehen si dann aus das ist schon fertig gegart fertig gegart hier ist die FAS genau du kannst fasand zu G du musst nur auf dem Grad bzw auf die Temperatur stark [Musik] achten fangen mal an mit der Soße Zucker karamellisieren ein bisschen ja dann reiben wir ein bisschen Orange mit rein mhm jetzt schon oder nee ich bereite vor lösche es ab mit Pflaumenwein so jetzt lösch es ab mit deinem Pflaumenwein genau dann geben wir unser dpflaumen mit dazu macht sich auch immer gut natürlich Soße und die Pflaumen so und dann gibt tun wir unser kalbknochen genau kalsße kommt die Soße drauf Soße drauf lassen es reduzieren und fangen mit dem gefüllten Fasanenbrust dann wunderbar dann gibst jetzt bisschen Butter in die Pfanne genau Rosmarinzweig und dann haben wir natürlich Knoblauch jetzt jetzt legen wir halt unser Fasanenbrust mit drauf ja und für das Gemüse hab wir wildbrokkoli BAB Broccoli genau bimi genau lass uns dann auch mal niedrig Temperatur bisschen mitlaufen und die Soße ist jetzt schon fertig die Soße ist schon fertig du wolltest noch Orangen zeste dazu geben das geben wir dann zum Schluss raus zum Schluss dazu ganz zum Schluss genau so man dann auch nicht diese Bitterstoffe kriegen ja ja es geht schnell nur am aufwendigsten ist ist die Fasanenbrust er mal FAS herstellen die Füllung und so weiter und danach geht es radfatz wie man sieht da kann Ali den HAK ruhig alleine schalten und walten lassen sehr stilvoll alles so darf ich also optisch si es echt toll aus danke gute Appetit ja sieht gut aus ordentlich aus das Auge ist ja gern mit aber wie schmeckt's was ich sehr gut finde ist dein Gemüse hast du schön blongiert schau mal die Farbe ist erhalten geblieben schön auf dem Biss noch ne W wir gesunde Zähne sch drauf beißen deine pfaumensoße ist gut auch die Orange kommt hinten so orange und Pfeffer und so passt ser gut zusammen mit der Flum mit den pumen zusammen wirklich gut danke sehr deine FAS löst sich hier vom vom Fleisch ne und das ist meistens so wenn eins davon etwas trocken ist Fasan kann ein Tick kürzer im Ofen sein das ist das was ich dir vorhin gesagt habe ist das was ich jetzt im Mund habe die Sehne wenn du die Sehne sauberer abparierst sage ich jetzt mal runternimmst und vielleicht auch noch Tick kürzer Gast kann das ein tolles Gericht sein Feedback vom alle finde ich sehr gut nehmich auch dankend an wür es auch gleich mal probieren weil so Art mit dem Netz wie es mir vorgestanden hat habe ich noch nie probiert wieder was dazu gelernt also ganz ehrlich die mutig manche Menschen sind chapeau was ihm noch fehlt ist so dieser Feinschliff ja das ist halt einfach der Unterschied zwischen einem Profikoch und einem der sich das selber beigebracht hat aber was er sehr gut kann ist sicher abschmecken Hackern du bist auf dem sehr guten Weg wer Mut hat gewinnt meistens am Ende