“煙燻啤酒”全解析，德國班貝格地區酒鬼們最愛的精釀啤酒！

hello 大家好 我是赫赫赫 專注啤酒 摯愛精釀 那咱們今天呢 來說一說這個 火腿 臘肉 香腸 此話怎講呢 提起煙燻火腿啊 經典的這個燻臘肉 還有薰香腸 大家肯定是耳熟能詳 口水直流啊 但是大家聽過這個煙燻的啤酒嗎 啤酒當中居然也能大致喝出肉味來 這個呢 可一點都沒有開玩笑了 有一種呢 很特殊的啤酒也可以啊 以煙燻的聞名 它呢 也是一定值得你嘗一嘗的 這個呢 就是來自德國班貝格地區的煙燻啤酒 加工食物時的煙燻呢 其實呢 主要是啊 依靠明火來產生的熱量 因此呢 是相當於低強度 長時間的明火烘烤 導致食物表面的逐漸變幹 併產生一種 美德拉反應 纔有了大家喜歡的口感和口味 而煙燻中的部分化學成分呢 帶來的獨特風味 使得呢 對於味蕾的刺激呢 有多上一層樓 征服了一批重口味的酒友啊 可是 啤酒的釀造過程當中呢 顯然沒有辦法用明火和煙燻 但是呢 在森林覆蓋率極高啊 生產木材的班貝格地區 他們的人民呢 就想到了一個絕妙的辦法 用明火和煙燻來處理麥芽 大麥麥芽必須經歷複雜的發芽過程呢 使得內部的澱粉啊水解 到一定程度之後 那顯然是必須終止的 否則呢 過度發芽呢 就會導致釀酒的糖分呢 消耗殆盡 而99%的麥芽處理方式呢 都是通過將它們翻炒加熱 根據加熱程度的不同 麥芽中的糖分結構和表面顏色呢 也會不盡相同 釀酒師們呢 也因此可以獲得 淡色麥芽 焦香水晶麥芽 巧克力麥芽 黑色麥芽等等幾百種麥芽 他們的變化呢 是組合促成了世界上無數種啤酒的配方的出現了 但呢 他們都是不能跟明火直接接觸的 雖然歷史上呢 是這麼做過 但是呢 在明火作用下呢 很難大規模生產 因爲呢 一不留神呢 麥子他就着火了呀 後來呢 技術成熟 麥芽商人們呢 毫無疑問的選擇了更加先進的大規模量產方式 杜絕了使用明火來烘烤麥芽 但是啊 班貝格地區人民 顯然不喫這一套 本地酒鬼們呢 就是習慣了千百年來的這種明火處理麥芽的方式 他們處理的麥芽中呢 有濃郁的木頭燃燒味道 或者是煙燻味 也就不奇怪了 釀出的啤酒呢 也自然成爲了煙燻啤酒 而且呢 煙燻味還會隨着 使用熏製木材的不同而發生變化 最常見的木材呢 使用啊 是有三種的 第一個是使用楓樹和山貓菊 它呢 可以帶來培根味 香腸味和火腿味 第二種呢 就是楷木 這樣呢 可以帶來煎三文魚味 第三種啊 是山核桃樹 它呢 可以帶來煎小排味道 由於呢 採用直接煙燻的方式 麥芽的顏色呢 很難精確把控 這些啤酒呢 普遍是顏色偏深 他們的配方當中呢 總是包含了從淡色到深色不等的麥芽 比較複雜 因此呢層次感比較豐富 麥芽甜香啊 輕微的焦糖以及最爲重要的煙燻味就都來了 班貝格人呢 一般習慣把這種啤酒呢 放在地窖當中的木桶裏來長期發酵 在喝酒時呢 從木桶當中的倒出一杯來 在精釀啤酒的運動大潮當中啊 這種啤酒也自然呢 是被不斷的模仿和開發 其中呢 最多的莫過於煙燻波特啤酒 波特本身呢 就是使用了不同顏色維度的麥芽 將其中一種啊 替換成煙燻風格的麥芽也未嘗不可嘛 而對於更加強調重口味和複雜度的仕韜而言 煙燻也自然是必須嘗試的那個風格之一了 這些年呢 可以說是各種煙燻啤酒 那是層出不窮了 行 那咱們今天呢就先說到這兒 我是赫赫赫 專注啤酒 至爾儘量把它各位一鍵三連 咱們下次再見