도시보다 훨씬 시원한 산골의 여름나기~!!

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'저온발효빵' 레시피입니다!

(재료)
폴리쉬반죽 : 물200g, 중력분200g, 이스트1g
본반죽 : 폴리쉬+물200g, 중력분400g, 이스트3g
설탕20g, 소금8g, 오일20g

(순서)
1. 먼저 폴리쉬반죽을 합니다.
(실내온도에 따라 시간차이가 있음)

2. 폴리쉬반죽에 본반죽을 합니다.
(폴리쉬반죽은 기포가 뽀글 뽀글 올라오면 잘 된것임)

3. 30분 마다 두번에 걸쳐 폴딩작업을 합니다.
(폴딩작업 없이 바로 냉장고에 저온발효해도 됨)

4. 냉장고에서 12시간 이상 1차 발효시킵니다.

5. 냉장고에서 꺼내 실온에서 반죽의 온도도 높이고
부족한 발효를 시킵니다.
(1차 발효는 반죽이 2~3배가 되면 좋음)

6. 분할 후에 15분간 휴지시킵니다.

7. 성형 후, 2차 발효를 합니다.
(반죽의 크기가 2배가 되면 오븐에 구움)

8. 180도 예열한 오븐에 25~30분 굽습니다.