16分鐘懂完起泡酒從釀造到配方【Anders Erickson】

歡迎回到我的頻道,我是安德斯 今天我們要做幾種不同的雞尾酒 我們還要討論一個材料 這個影片是有點有趣的 有點 我們要做三種雞尾酒 三種雞尾酒都含有琥珀酒 我們要討論琥珀酒是什麼 因為琥珀酒是最常見的材料 我們要怎麼把琥珀酒的氣泡放進去 因為琥珀酒是很有趣的 然後我們要討論 香檳和琥珀酒的分別 琥珀酒有分別嗎 我們要討論方法 所以我們要開玩笑 我們要做一些雞尾酒 我會保持很隨意 我們會馬上開始 有些人可以深入研究琥珀酒 因為有很多資訊 但這只是一個非常廣泛的介紹 我們會給大家看一些食譜 做一些有趣的雞尾酒 我會移動我的手臂 我想提醒大家 今天的雞尾酒是由Bright Cellars提供的 這個影片其實是由Bright Cellars贊助的 我之前有跟他們合作過 如果你們不知道他們是誰 讓我告訴你 他們是一個在網上的雞尾酒訂閱會 是一個月份的雞尾酒訂閱會 登入網站 拿一個30秒的問卷 有點像一個小課程 但它就像一個有趣的課程 比如說你喜歡咖啡還是啤酒 類似的東西 這會使用這個軟體 決定你喜歡的雞尾酒 當你完成這個30秒的問卷後 他們就會開始發送你的雞尾酒 每個月 打開箱子 你會有六瓶雞尾酒 你會有相同的卡 告訴你所有你想知道的雞尾酒 味道編號 食物配搭 來自哪裡 服務溫度 所有這些東西 然後你可以量度這些雞尾酒 然後軟體會知道 你喜歡哪一種雞尾酒 所以沒時間的話 你會開始獲得雞尾酒 是專屬給你的 如果你使用我下面的連結 你會獲得50% 你的第一六瓶雞尾酒 如果你成為了成員 你會得到獨家的雞尾酒 就像我今天使用的那些 謝謝Bright Cellars 為我們提供今天的雞尾酒 如果您是新來的 請按下訂閱按鈕 來獲得更多雞尾酒的提示和食譜 讓我們來聊聊雞尾酒 和製作一些雞尾酒 好的 一個超級雞尾酒的介紹 我會很廣泛地介紹一些東西 讓我們瞭解雞尾酒是什麼 這是雞尾酒 還有很多不同的雞尾酒 例如香檳 可能最著名的 不久前 所有的雞尾酒 都被視為香檳 但這並不是事實 現在很多人都明白 雞尾酒並不是所有的雞尾酒 雞尾酒來自法國 雞尾酒的製作規則非常嚴格 有人說雞尾酒 已經成為了雞尾酒的標準 我認為這是很正確的 雞尾酒歷史悠久 非常好 也很昂貴 雞尾酒是最棒的嗎 這就交給你了 你可能認為雞尾酒是最棒的 我只想說 雞尾酒是什麼 雞尾酒的泡沫來自哪裡 我們不只是注入CO2 這很自然地發生 雞尾酒的發酵過程 一開始是通常的雞尾酒 我們摧毀葡萄 這會釋放糖 然後你加入酵母 酵母會吸收糖 然後變成酒 而這個過程的製作成分 就是CO2 它會被釋放到空氣 然後你只剩下雞尾酒 這就是雞尾酒的發酵過程 現在我們要把雞尾酒的泡沫 我們希望同樣的過程再次發生 但是我們要把它放進一個封鎖的容器 讓CO2無處可逃 除了回到雞尾酒 然後我們就有雞尾酒了 雞尾酒作為標準 它有自己的製作過程 叫做Méthode Champagnoise 雞尾酒的方法 我會稱之為傳統方法 因為我不會說法文 很多人會稱之為傳統方法 那麼雞尾酒的傳統方法是什麼 我剛才說的第二次發酵 就發生在這個瓶子裡面 所以你把雞尾酒放進這個瓶子 這個瓶子裡面就有了泡沫 他們加了糖 他們加了酵母 他們把它封鎖 他們讓酵母做它的事情 製造了CO2 然後這個泡沫會進入雞尾酒 製造泡沫 現在傳統方法的一部分 就是我們讓酒發酵 加上酵母 因為這會帶來酵母的奶油味道 有時候會帶來一種奶油的味道 那是因為他們不把酵母撤掉 當它們完成製造泡沫時 他們就讓酵母坐在那裡 然後他們就把酵母撤掉 把酵母儲存在這裡 他們每次都會把它轉動 這叫做Riddling 你不需要知道 這並不是測試 他們必須把瓶子補回來 所以他們加了新鮮的酒 和一點點的糖 這就是傳統方法 這是一個非常勞動性的方法 製造閃爍的酒 這就是為什麼香檳這麼貴 有一點很有趣 所有的香檳都必須用這個方法製造 傳統的方法 但是 其他的酒也可以用這個方法製造 例如這個 這是一瓶華盛頓州的閃爍酒 在美國這裡 但是它上面寫著 Méthode Champenoise 所以它是用香檳製造的方法製造的 另一個主要的方法製造閃爍酒 這就是你製造Prosecco 如果你注意到 就是這個 也叫做Scharmatt Method 在這個大壓製的桶子裡 然後發酵的第二種酵素 就像這個瓶子 他們可以把酵素 從所有的酵素酵素中排出 然後在壓力下調酒 酵素酵素酵素不長 所以你不會有那些蛋香味 那些鬆脆的味道 和香檳的味道 而你所得到的是香氣豐富、活躍、閃爍的葡萄酒 所以是哪一種比其他更好? 視乎你自己 有些人喜歡香檳 他們喜歡那些麵糊、香脆的味道 有些人不喜歡那些味道 基本上,我在說的是 這瓶葡萄酒是美國製造的 它可以是香檳嗎? 絕對不可以 但它可以跟香檳一樣製造嗎? 絕對可以 很多時候,香檳酒 會讓你知道每公升的糖分在哪一瓶裡 所以你會有非常乾的香檳酒 也就是葡萄酒 甚至葡萄的類別也會分成 額外葡萄、葡萄零 如果你看到葡萄在你的香檳酒裡 那就意味葡萄酒裡面沒有太多糖 然後你會有額外的乾 聽起來比葡萄更乾 但其實不是 然後你會有半乾、甜 然後就開始變得越來越甜 對於你的香檳酒 你大多數會想要 香檳酒是比較乾的 所以我會說額外乾或乾 葡萄很棒 額外乾很棒 現在我開始聊天 我開始用一個很好的冷的香檳酒瓶 不太冷了 所以我會用另一個 因為Bright Cellars很友善地 寄給我幾個不同的瓶子 你總是想要冷的香檳酒 混合成一杯雞尾酒 如果你只是喝它 你想要冷的 溫暖的香檳酒 危險 味道不太好 而且整個東西都在壓力下 所以如果它是溫暖的 它可能會爆裂 這就是為什麼它有一個盒子 你不想失去一個眼睛 不要 好,對 所以現在我們需要一個自然的階段 進入雞尾酒 因為這就是我要做的 所以我這裡有三杯雞尾酒 我非常興奮 因為它們涵蓋了三個非常不同的時間段 以及氣泡飲品的風格 課堂通過 我們要進入這個視頻的實驗室部分 啊,雞尾酒 這杯雞尾酒叫做老古巴 這杯雞尾酒是在2004年或2005年 不太久以前 我猜差不多20年前 時光飛逝 這基本上是一杯濃縮的雞尾酒 和一杯香檳雞尾酒 為了這三杯雞尾酒 我會使用同樣的雞尾酒 你不需要去找最昂貴的雞尾酒瓶 來製作這些飲品 注意它們的位置 確保雞尾酒瓶和雞尾酒的位置是正確的 打開雞尾酒瓶 你可以把雞尾酒瓶拿掉 或者你可以把它打開 就像這樣 我會這樣做 現在保持45度角度 大概這樣 把雞尾酒瓶的底部握住 然後輕輕地轉動雞尾酒瓶 你會感覺雞尾酒瓶的壓力 你需要把雞尾酒瓶放鬆 我們不想有太大的啪聲 第一杯雞尾酒 我們需要什麼來製作? 雞尾酒 我們還需要 雞尾酒 檸檬汁 新鮮的雞尾酒 簡單的糖漿 雞尾酒 和檸檬汁 我使用的雞尾酒是來自雅典 雞尾酒叫做古典雞尾酒 所以用古典雞尾酒是合理的 但是我用了很多種不同的雞尾酒 它們都合理 來製作吧 我們要把雞尾酒搖一搖 倒入雞尾酒中 我們會加6-8片檸檬葉 視乎它們的大小 給它們一個啪聲 直接倒進去 有些人會把雞尾酒搖一搖 我不會這樣做 因為我們要搖 我發現如果我把檸檬搖得太多 它會變得苦澀 我不想這樣做 現在我們可以加其他材料 我們先來加雞尾酒 我們加1.5盎司的雞尾酒 再加1.5盎司的簡單的糖漿 如果想知道這是什麼糖漿 它是1.5盎司的糖漿 加1盎司的水 但是原本的叫做簡單的 所以這也沒問題 我這樣做是因為 我喜歡這杯子的質感 3.25盎司的新鮮的檸檬汁 再加2-3盎司的雞尾酒 這盎司的盎司很小 所以至少要3盎司 現在我們可以加冰 然後搖一搖 15秒左右 把冷凍的雞尾酒 倒入雞尾酒中 然後加上雞尾酒 我會說大概2盎司 我的大概是1.5盎司 也許2 其實我個人是不加裝飾的 但是我會給你一棵柑橘 不是 一棵柑橘 你得到一棵柑橘 給你一點掌聲 放在旁邊 古典的柑橘 乾杯 柑橘 柑橘真的很好喝 很棒 亮亮的 你絕對可以得到柑橘 柑橘的乾的質感 還有一點點苦澀 我非常喜歡 這是任何一天任何季節的飲品 接下來我們有芝加哥雞尾酒 這杯雞尾酒對我來說很有趣 因為這杯雞尾酒 其實是我介紹的 俄亥俄雞尾酒 但是我會稱之為芝加哥雞尾酒 這杯雞尾酒是1930年 哈里克拉特克斯的第一本雞尾酒書 它基本上是一杯香檳雞尾酒 加上一點橘子雞尾酒 他的測量只需要一滴雞尾酒 我的比例 我會加更多 我非常喜歡 我會用我自己的技巧 來做出不同的雞尾酒 我會給你看 所以我們需要 同樣的雞尾酒 我們還需要 康納克 奇瑞莎 和安格斯特拉比特 這個飲品 你看它 我們在說所有的靈魂 我一直說 如果裡面含有柑橘 你會搖這個飲品 如果沒有 你會攪拌這個飲品 但是我總是在說 有些例外 這是一個例子 對我來說 我會搖這個雞尾酒 事實如此 哈里克拉特克斯說 搖這個雞尾酒 哈里克拉特克斯也說 搖我搖的一些雞尾酒 我不明白為什麼你會搖它 但是這個 它其實很搖 搖完 我們來搖一盎司 一半盎司橘色奇瑞莎 兩盎司安格斯特拉比特 我會搖四盎司 因為這是一個小盎司 所以加冰和搖 拿你的冷的雞尾酒 我們可以搖它 如果你想 你可以雙搖 搖出所有的小冰塊 但是這個 我其實比較喜歡 上面的小冰塊 個人喜好 然後搖一搖 珍珠酒 我會說兩盎司左右 現在我們可以加一點橘色奇瑞莎 放在上面 也可以加檸檬汁 隨你喜歡 放在上面 旁邊 這樣就完成了 芝加哥雞尾酒 或是俄亥俄 乾杯 你看 它是一個美麗的橘色 我把橘色放在前面 因為橘色的油 搖一杯全靈魂雞尾酒 還蠻好玩的 你知道 你破壞了規則 如果你像我一樣是暴徒 試試搖一搖 但是如果你顏色在框框裡面 然後攪拌你的雞尾酒 沒有判斷 啪 最後一個 它叫 黑橘色 很棒的名字 這可能是第一杯 珍珠酒雞尾酒 從1861年開始 在倫敦製造 為英國王子埃爾伯克 兩種材料 其中一種是珍珠酒 另一種 是啤酒 我的啤酒呢 但不是任何啤酒 是紫蘭酒 我用的是吉尼斯 因為我覺得 這個啤酒很標準 事實上 我個人認為 這是啤酒雞尾酒 因為我第一次喝 它沒有珍珠酒 我喝的是硬葡萄酒 也很好喝 看起來 也可以稱之為黑橘色 所以 既然是珍珠酒雞尾酒的影片 我們就做珍珠酒雞尾酒 我相信 那是原本的食譜 拿一杯冷凍的杯子 我們來吧 是個漏洞嗎 不是漏洞 抱歉 我把這杯子放在這裡 因為它們很老 不是漏洞 把啤酒準備好 這是簡單的 50-50 半邊 我還知道我的杯子 所以我知道這是8盎司 所以我把4盎司的啤酒放進杯子裡 看起來 我倒了更多的半杯 但看看這個杯子的形狀 事實上 這個杯子的形狀 最適合這個雞尾酒 因為它閃耀出來 我會解釋 我喝啤酒的時候 為什麼它是最適合的 確保吉尼斯 在你下一步前 就是把啤酒倒進杯子裡 我會慢慢把啤酒倒進杯子的後面 目的就是讓啤酒 在吉尼斯的頂部浮動 我已經很久沒有這樣做了 我希望我還能做到 來吧 直接倒進杯子裡 我們會慢慢把啤酒倒進杯子的後面 啊 很漂亮 看到了嗎 看到了 我很滿意 我以為50-50的機會 會成功 這個杯子的形狀最適合 因為我看過人們把它倒進 柯林斯的杯子裡 這樣你會看到 一定的分別 但是當你喝一口 你只會喝到啤酒 事實上 你必須喝掉所有啤酒 直到你開始喝啤酒 這杯子 反過來 它的底部比較窄 頂部比較寬 杯子的頂部比較高 所以理論上 當我喝一口 我會喝到啤酒 和 Guinness 看 它沒在動 它在動 我喝到Guinness 你喝到嗎 我喝到 好 再試一次 天才 太棒了 這個真的很好 事實上 它有點像啤酒 這個 你必須試試 兩種材料 不需要冰 不需要 工具 1861 謝謝收看 點贊和訂閱 謝謝Bright Cellars 為今天的啤酒提供 和贊助今天的視頻 記得使用下面的連結 獲得50% 你第一六瓶的啤酒 試試它們 在下面留言告訴我 你喜歡哪種啤酒 試試 你最喜歡的啤酒 你喜歡的啤酒 我們下個星期再做 不是這次 我們做別的東西 乾杯