“中國傳統制茶技藝及其相關習俗”列入人類非物質文化遺產代表作名錄

疏雨伴晴,回暖氣。 清雷觸果,得心涯。 每年三四月,春回中國大地, 茶樹萌發新芽。 俗話說,好山好水,出好茶。 茶農們迎來了豐收的時節。 這也是製茶師最忙碌的時候。 他們用世代相傳的手工技藝, 製作出各種風味的茶品。 工人飲用與分享, 並由此形成了不同的習俗。 中國傳統製茶技藝及其相關習俗, 是有關茶園管理,茶葉採摘, 茶的手工製作, 以及茶的飲用和分享的知識, 技藝和實踐。 數千年前,中國人就開始採茶, 製茶和飲茶。 在雲南景邁山, 當地民眾栽培茶樹, 管理茶園已有一千八百年的歷史。 公元八世紀後期, 陸渝寫舊茶經, 這是中國最早系統產樹, 茶葉知識及實踐的專著。 今天,該遺產項目, 依然貫穿於中國人的日常生活, 儀式和節慶活動中, 為人們提供可持續生起, 為多民族實踐, 共享和珍視。 我們的祖先都是以茶為生, 依次祝行,化家起戶, 都是靠這個茶葉的。 茶者南方之家牧業, 數百種茶樹分佈在秦嶺淮河以南, 青藏高原以東的江南,江北, 西南和華南四大茶區。 經過長期實踐, 相關社區,羣體和個人, 根據當地風土, 運用不同的技藝, 發展出綠茶,黃茶, 黑茶,白茶,烏龍茶, 六大茶類, 及花茶等再加工茶, 兩千多種茶品。 中國各地民眾對茶品有不同的需求, 如江浙一帶洗綠茶, 閩臺地區好烏龍茶, 在西藏,青海, 新疆,內蒙古等地, 人們習慣用黑茶製作酥油茶,奶茶等。 製茶師,茶農, 採茶工是傳統製茶技藝的傳承人與實踐者。 茶農依照自然規律和生態法則管理茶園, 採茶工以女性為主, 負責茶葉採摘和檢選。 製茶師運用沙青, 燜黃, 沃堆, 尾雕, 做青, 發酵, 印製等核心技藝將葉轉變為茶, 這是一個艱辛而又神奇的過程。 以烏龍茶製作的過程為例, 尾雕目的是蒸發水分, 做青是烏龍茶製作的核心技藝, 通過反復多次搖動,靜置, 製茶葉持續濕水, 生發出烏龍茶的香氣。 製茶師再使用炒鍋進行沙青, 然後進行揉捻, 擠出葉汁, 使之凝於葉表。 此後是烘焙, 製茶師用碳硅包裹火炭, 將茶葉放在烘籠上, 緩慢乾燥, 完成初製。 手工製作主要依靠製茶師的經驗和判斷, 他們對技藝的傳承和發展負有特殊責任。 要喝上一杯好茶, 還是要憑我們雙手用心去感悟, 纔能夠把這杯茶炒好。 俗諺雲, 開門七件事,柴米油鹽醬醋茶。 在中國人的生活中, 飲茶既是民眾的日常習慣, 也是相關儀式節慶活動的重要內容。 如客人來訪要上茶, 新婚夫婦在婚禮上要給雙方父母奉茶, 茶友之間品茶, 豆茶。 茶農要祭茶神, 比如在浙江盤安, 每年春秋兩季都在感茶場中祭祀茶神。 這些豐富的習俗, 增進了家庭和睦, 人際和諧, 增強了文化認同和社會凝聚力。 同時, 該遺產項目促進了茶器、茶歌、茶戲等文化表現形式的發展, 見證了文化多樣性和人類創造力。 當前, 該遺產項目主要通過家族傳承、 師徒傳承和社區傳承等傳統方式代代相傳。 相關知識和技藝, 特別是有些特殊的技藝和訣竅, 在家族成員之間傳遞。 徒弟在師父的指導下, 通過觀察、實踐, 獲得相關知識、技藝和訣竅。 在家庭和社區中, 飲茶、敬茶等相關禮俗, 以及儀式活動的組織經驗和儀軌知識, 由長輩傳授給下一代。 相關社區開辦了女茶師非遺傳習所, 為婦女提供可持續生計。 此外, 該遺產項目已進入職業院校和高等院校, 每年培養製茶、茶藝等專門人才 約三千多人。 長期以來, 為確保該遺產項目的存續力, 相關社區、羣體和個人, 採取了多種保護措施, 尤其注重提升青少年的保護意識。 相關社區、羣體和個人, 聯合成立保護工作組, 制定五年保護計劃, 實施協同保護行動。 中國人愛茶, 茶是綠色飲品, 清心提神, 有益健康。 中國人愛茶, 在泡茶、品茶、論茶, 這些充滿儀式感的時刻中, 體悟自然, 感悟人生。 中國人愛茶, 茶體現了千、和、禮、敬的價值觀, 對中國人的道德修養和人格塑造, 產生了深遠影響。 中國傳統製茶技藝及其相關習俗, 不斷促進著世界文明交流互建, 在人類社會可持續發展中, 發揮著重要作用。