獨家从台灣高山茶的起源，到今天的五星級製茶廠：自然管理，誠心分享 #茶香茶鄉

大家好 歡迎來到一席談 這是臺灣茶系列 我今天來到了龍眼林茶工廠 在這裡追溯到臺灣高山茶的起源的故事 大家好 我是龍眼林茶工廠 我是林廣利 歡迎大家 臺灣高山茶在民國65年是由我父親林允發先生 他帶領村民開始種植臺灣高山茶 然後由龍眼林開始往東推 包括瑞裏 瑞豐 太和 到嘉義各茶區 然後再慢慢進入南投茶區 形成了現在的臺灣高山茶 當初是在南投的鹿谷 他們那裡茶非常的興盛 然後家家戶戶的經濟狀況都非常的好 然後我爸爸就覺得說 這麼好的經濟狀況來自哪裡 就是來自於茶葉 然後想說既然你們這裡可以 那我們那裡我也要試試看 因為我也希望 因為他是當時的社區理事長 他也希望帶動社區能夠讓他的經濟蓬勃發展 所以就開始了高山茶的賢商 現在我的管理方式 他是採無毒管理 沒有農藥 沒有化學肥料 採自然方式的管理 然後也是用友善耕作 還是有施肥 但是我的是有機肥 但是我一樣沒有用農藥 沒有用化學肥料 然後現在茶樹看起來還蠻健康的 除草劑的話 大概已經有二十多年都沒有用過 然後當初我也是慣行農法 然後覺得說不噴藥不行嗎 不可以嗎 要逐漸的減少用藥 然後剛停用那一年 覺得說也還好啊 它也不怎麼差 但是到隔年 到隔年第二年第三年的時候 它的產量就銳減 然後最少的時候 大概只有剩下一成 然後像前幾年還有一次 那一季是全部都沒得採收 它危害只是一小段時間 不是每一季 然後它好像 因為你跟它供好之後 然後它的一些偏敵 它就會來有所殲滅 所以說醜的話也不至於相當醜 就是有一定的產量在 這十幾年來 然後許多的茶農說 包括那些採茶工人說 你的茶完全沒噴藥嗎 怎麼可能會這麼漂亮 但是真的是完全沒有用藥 像茶樹 我覺得我的茶樹到現在 好像是它的表面的蠟質層夠厚 還是怎麼樣的 然後或者是它的茶樹的能量 滿夠的 所以說它叮咬的程度很輕微 你不過度的照顧它 有點野放的那種方式給它 它知道說它要自己去找水喝 它自己要知道 去哪裡有肥分可以喫 它必須要更新往下扎 所以像這兩年的春天 乾旱的情形還滿嚴重的 但是我的收成還滿漂亮的 像這個都是有機質非常豐富 上面都是覆蓋有機質的 然後這個圖你看 然後它根系都滿好的 曾經有一個外國人 然後他聽說我是做無毒管理 然後他對這樣的茶有興趣 他來到這裡不是先喝茶 就說我可以先到茶園看看嗎 我說可以啊 然後他來到這裡說 我可以進去走走嗎 我說可以啊 說那我可以看看土壤嗎 我說可以啊 我覺得說身為臺灣的茶農們 我覺得你們應該好好檢討檢討 包括我自己 我們臺灣人好像是以量為主 然後他是以質為主 現在我覺得每一種作物 它有它的一些 自然生長的一些規律 然後你不用用你的思維去改變它 不要用你認為好的東西 去給予它 不要過多的人為幹擾 然後讓它自然生長 它就能夠長出它自自然然 它覺得是好的東西出來 植物裡面有一些記憶體 我就知道我在什麼時候 該釋放什麼樣的物質 來對抗這樣的一個蟲害 我的是採用比較自然微調的方式 所以我必須要開很多的窗 讓它自然通風 讓它把水分心甘情願的走出來 而不是那種除氣機冷氣機 然後就強制把水分拔除 然後就是讓它能夠 把裡面該轉換的該融合的 那些化學變化我們所看不到的 它在裡面自然就產生完成了 我做茶的種類也相當多 因為你不同的茶青條件 可以做不同的茶類 我從不發酵的綠茶 輕發酵的烏龍 然後重發酵的 那無氧發酵的嘉義龍茶 全發酵的紅茶我什麼都做 只要是你茶青適合條件 適合做什麼我就拿來做什麼 因為每一種茶它對我來講的話 它都很駕輕就熟 林家在製茶上精益求精 除林廣利先生本人外 夫人徐秀段女士和妹妹林靜英女士 都是獲獎製茶人 近年來龍遠林茶工廠 被評為頂級的五星級製茶廠 五星製茶廠應該是評審委員們 他們的厚愛 我個人認為說五星對我來講的話 是一個榮耀沒有錯 但是我覺得 它有點責任感 它從那個茶青啦 近親的環境啦 動線啦 一些衛生啦 因為它最主要是 安全衛生製茶廠 是以安全跟衛生為主軸 像這樣製茶廠 它是從你的地板 牆面到天花板 它都是會呼吸 會吸水的一些自然素材 臺灣甘蔗茶的起源 我爸爸他是一個創始人 把茶樹引到龍遠村來栽種 然後跟同時邀請了許多的村民 同時共同栽種 那時候有些村民說 鹹飯都沒人喫 什麼人要喝茶 你聽得懂嗎 就是你連飯都沒得喫了 誰還喝茶 你茶做了之後 你還賣給誰 然後就是一股腦的一些蠻幹 就是我相信 它就是以那個我相信 這個理念 然後去開始 開啟了臺灣高山茶的一個茶葉史 這樣子 那就是說 我相信這樣一個信念的話 我覺得這從您這 也是完全反映出來的 您說一下您自己的我相信 那不敢當 因為只是一個起心動念 想說不用藥可不可以 我相信可以 然後當你的土壤的結構完整 然後營養很豐富 衛生物羣很豐富了 茶樹健康了 茶種條件不同了 我相信我會與眾不同 我的自茶廠當初也不是這樣子 它是在民國一百年的時候 在整建的 就是因為當我的茶青條件 有所不同之後 我的環境沒有改變的話 我的品質還是一樣提升不上來 所以說在民國一百年的時候 議長就把整個茶廠 全部都拆了之後 改建成這樣的一個方式 等於是為了做好茶 像我們就是以站在茶的立場 怎麼樣纔能夠做出好茶 打造這樣的一個自茶廠的環境 是這樣子 那時候高山茶的那個好 實在好到你很難想像 我在高中時代 我是住在一個 三層樓的一個建築 住在中間 然後我在我的房間裡面泡茶 在樓上聞到味道 蹦蹦蹦跑下來 樓下的一進門 趕快衝到我房間來喝茶 我們徐修段女士對茶的記憶 對八十幾年的時候 那時候的茶 有一些記憶是在心中的 因為你感受到它的香 它茶湯的好 但是往後 一年好像不如一年 一直到我們做無毒 一年比一年更好 做無毒的其實前面四五年 發現工作比別人勞累 茶品質比較不好 那時候其實沒什麼信心 但是日子這樣過著過著 有一年 因為每一次要採收 必須要去茶園 去看茶的狀況 那我就沿著別人的茶園 到我們家茶園 順手別人的茶園也是 茶雅也是正茂盛 也要採收的時間 隨手採來就在口中咀嚼 喫著喫著就到我們家茶園了 它的滋味我也感受到了 換採在我們家茶園的茶 在口中咀嚼 嗯 很不一樣耶 覺得它的滋味是濃厚的 是 不是空洞的 整個茶的滋味飽滿 回甘度是好的 在口腔的那種時間是很長的 瞬間覺得哇 怎麼你外觀都是茶雅 內涵為什麼差這麼多的時候 那時候心裡的喜悅 會覺得這些年來 自己完全沒有去發現不同 只有看到缺點 工作比別人多 品質並沒有比較好 但是它就在不知不覺中在改變了 那時候才覺得是有信心的 做茶的時候好像 一年跟一年好像 土壤的改變 土壤的不同 你孕育出來的茶裡面的滋味也是不同 怎麼做那茶都好像是還蠻 喝起來蠻舒服的 茶就是在吸收大地精華 大地精華裡面是健康的 是無毒無汙染的 那感覺對植物本身 對我們人 品飲的人都是好的 從管理一直到製作 一直到分享 那種是出自於自己內在的一種誠意 多謝二位今天的分享