【紅酒“視”界】桃紅葡萄酒的釀造

在葡萄酒的大千世界,桃紅葡萄酒是一謀浪漫的存在,光是其粉嫩甜美的色澤就足以讓人心齒神往,那美妙的桃紅葡萄酒是如何釀成的呢? 讓本期紅酒世界小視頻爲你揭開它神祕的面紗吧! 桃紅葡萄酒一般由紅葡萄品種釀成,主要有以下四種釀造方法。 首先,酒莊會對採收的葡萄進行篩選,然後對葡萄進行去梗、破損,再輕柔地壓榨葡萄,將葡萄汁與果皮、葡萄籽等果價分離。 在壓榨過程中,由於葡萄汁與果皮有短暫的接觸,所以可以從果皮提取少量顏色。壓榨必須十分輕柔,避免提取過多的氮磷。 最後,將葡萄汁進行酒精發酵,葡萄汁就變成了桃紅葡萄酒。 直接壓榨法與白葡萄酒的釀造方法基本相似,使用這種方法釀造出的桃紅葡萄酒大多顏色較淡,果味十足且口感清新。 這種方法可鑑於法國的普羅旺斯、阿魯索米爾和都蘭德產區。 2.短暫靜置法 短暫靜置法是釀造桃紅葡萄酒最爲常見的方法之一。 在釀酒葡萄去梗、破碎後,先將葡萄汁與果皮、葡萄果肉等放在一起短暫靜置一段時間,以提取果皮中的色素和風味物質。 靜置時間可以或不需要延續到發酵開始。靜置之後,將自流汁排出,並且將其在較低的溫度下進行發酵,以便能保持豐富的水果風味。 在此方法中,靜置的時間長短取決於釀酒師期望從葡萄皮提取的顏色和淡定的多少,一般在6-48小時左右。 一般而言,靜置時間越長,最終酒葉的顏色越深,風味也更濃郁。 法國的普羅旺斯、朗格多克魯喜隆和塔維勒產區的桃紅葡萄酒也會採用這種方法釀造。 普羅旺斯釀造的葡萄酒顏色較淡,酒體較輕,並且帶有淡淡的細肉和紅色水果的香味。 與普羅旺斯的桃紅葡萄酒相比,塔維勒產區的桃紅葡萄酒酒體更飽滿一些,風味更濃郁。 放斜法 放斜法是葡萄去根破碎後,經過一段時間的冷靜置,然後排出約10%的自流汁,將這部分自流汁進行酒精發酵,就可以釀造成桃紅葡萄酒。 剩下的風味較爲濃郁的葡萄汁繼續與果皮接觸,用於釀造風格更爲濃郁的紅葡萄酒。 放斜法的真實目的是爲了釀造出風味集中的紅葡萄酒,用這種方法釀造的桃紅葡萄酒可以算是紅葡萄酒的副產品。 它通常略帶紅葡萄酒的風格特徵,與其他的桃紅葡萄酒相比往往顏色更深,酒體也相對飽滿。 這種釀造桃紅葡萄酒的方法在美國加州的納帕古和索諾馬登產區更爲常見, 例如納帕古的赤霞珠單型桃紅葡萄酒,一般顏色較深,帶有櫻桃、覆盆子和青椒的風味。 混合法就是將紅葡萄酒和白葡萄酒混合調配成桃紅葡萄酒,這種方法很簡單,但是在歐盟國家是不被允許的,只有桃紅香檳酒是個例外。 例如品質優良的如納特桃紅香檳就是採用這種方法釀造的。 一些新世界國家對此類方法的使用沒有很嚴格的限制,有些主打水果風味的桃紅葡萄酒就是用這種方法釀造的。 儘管如此,混合法在釀造優質的靜止型桃紅葡萄酒時並不常見。 值得注意的是,在任何一種方法中,桃紅葡萄酒的釀造過程中幾乎都不會使用橡木。 桃紅葡萄酒呈現出不同的顏色和風格,主要是由於釀造方法和葡萄品種的差異。 通過以上介紹,相信大家對桃紅葡萄酒的釀造和風格都有了一定的瞭解。 以後在購買桃紅葡萄酒時,可以在綜合考慮葡萄酒的釀造方法以及自己所偏愛的風格之後,挑選出心儀的葡萄酒。