Das perfekte Schnitzel: Mit diesen Tipps kannst du die besten Schnitzel selbst machen

[Musik] hey Leute heute zeige ich euch mal wie man das perfekte Schnitzel zubereitet ich habe euch mal drei unterschiedliche Fleischstücke mitgebracht woraus man sehr leckere Schnitzel machen kann ich habe hier Kalbs Oberschale das ist ein Teilstück aus der Keule das Fleisch ist schön zart und fettarm und sehr beliebt für das original Wiener Schnitzel das ist der Schweinenacken ein Teilstück aus dem Nacken und Schulterbereich das Fleisch ist durch wachsen aufgrund seiner hohen Fettmarmorierung aber auch sehr beliebt wegen seines aromatischen Geschmacks und hier die Hähnchenbrust dieses Fleisch ist besonders zart und saftig und ein wahrer Alleskönner zudem ist es sehr mild im Geschmack und das beste Stück des Huhns für ein original Wiener Schnitzel wird nur Kalbsfleisch verwendet für ein schönes großes Schnitzel schneidet man ein ca 180 g schweres Stück ab aber man sollte immer bedenken dass die Pfanne dafür groß genug sein sollte als nächstes klopfen wir das Fleisch damit die Struktur vom Fleisch nicht zerstört wird legt man es zwischen Klarsichtfolie oder besser noch einen aufgeschnittenen siiplockbeutel diesen kann man nach dem plattieren abwaschen und sogar mehrmals verwenden zuklappen und mit einem Plattiereisen vorsichtig auf ca 3 bis 5 mm klopfen das Fleisch wird während des Klopfens dünner und braucht so weniger Zeit zum Garen und auf gar keinen Fall sollte man einen Fleischklopfer mit Zacken benutzen beim flachklopfen wird damit die Oberfläche zerstört und das Fleisch bekommt löch und Risse am Ende soll es überall gleichmäßig dünn sein das Schnitzel mit Salz und Pfeffer würzen jetzt geht's ans panieren als erstes wird es von beiden Seiten in Mehl gewendet danach das restliche Mehl abklopfen das melierte Schnitzel jetzt in verschlagenem eiwenden kurz abtropfen lassen und in Semmelbrösel panieren wichtig hierbei die Panierung nicht zu fest andrücken da sie sonst nicht luftig wird das panierte Schnitzel direkt in das heiße Fett geben 170° sind da perfekt und der Butterschmalz eignet sich hervorragend dafür übrigens nicht mit dem Butterschmalz sparen das Schnitzel darf schwimmen und immer schön in Bewegung halten sodass die Panade schön suffliert damit beschreibt man die wellige Optik die die Panade durch das in Fett schwenken bekommt sobald es fertig ausgebacken ist rausholen und auf einem Gitter abtropfen lassen das perfekte Wiener Schnitzel goldgelb knus und die Panade hat sich schön vom Fleisch gelöst noch ein Spritzer Zitrone drauf mehr braucht es nicht einfach nur lecker beim panieren spricht man üblicherweise von der panierstraße erst wird gewürzt meliert durchigezogen und zum Schluss paniert für das melieren vom Schnitzel empfiehlt es sich griffiges Mehl zu verwenden das ist ein gröber gemahlenes Mehl es haftet weniger stark am Fleisch und lässt das Schnitzel besser so FLI die Eier werden leicht miteinander verschlagen und gegebenenfalls kann man sie mit Salz und Pfeffer würzen für das panieren nimmt man Semmelbrösel oder auch Paniermehl beide unterscheiden sich im Mahlgrad Paniermehl ist deutlich feiner um dem Schnitzel einen besonderen Pfiff zu geben kann man es auch mit Kartoffelchips Brezeln sesamsat Haferflocken Haselnüssen oder auch Parmesankäse panieren hier ist mal eine Variante mit Senf und knusperbrezeln die wirklich sehr lecker ist ein Schnitzel kann man auch ohne Ei herstellen diese Alternativen funktionieren genauso gut und die meisten davon hat man immer zu Hause man kann es mit Wasser Kondensmilch Senf oder auch Joghurt herstellen wichtig ist nur dass man die jeweiligen Zutaten immer mit etwas Mehl glatt rührt sodass ein zehflüssiger Teig entsteht ähnlich wie ein Pfannkuchenteig eines der beliebtesten Schnitzel ist das Schweineschnitzel mit Hilfe des Schmetterlings Schnitz schneidet man ein Stück vom Schweinenacken ab womit es einfacher zum plattieren wird das Fleisch zwischen Klarsichtfolie oder einem siiplockbeutel legen und dann mit einem stielttopf mit glattem Boden flach klopfen das Schweineschnitzel darf ruhig etwas dicker sein somit bleibt es nach dem Braten saftiger beim panieren ersetzen wir das Ei durch Milch diese mischen wir mit etwas Mehl sodass ein zflüssiger Teig entsteht das Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen panieren und schwimmend in Pflanzenöl ausbacken nach dem Wenden noch einen guten Löffel Butter zugeben und wie schon beim original Wiener Schnitzel schön in Bewegung halten damit es in der Pfanne suffliert die Panade beim Schweineschnitzel ist ebenso schön knusprig und hat sich vom Fleisch gelöst durch die dicke bleibt es auch schön saftig und schmeckt einfach nur lecker für ein Schnitzel mit Cornflakes Panade werden statt Semmelbröseln einfach ungesüßte Cornflakes genommen die zerbröselt man am besten in der Verpackung die Schnitzel mit Cornflakes Panade sind um einiges knuspriger als die herkömmlichen ein Grund mehr es unbedingt auszuprobieren für das Schnitzel nehme ich die Hähnchenbrust her die passt hervorragend für die Panade das Fleisch ist sehr zart und anstatt es zu klopfen schneide ich es mit dem Messer ein und Klappe es flächig auf um die Panade noch saftiger zu machen gebe ich einen Schuss Sahne zu den Eiern und verschlage alles miteinander das Hähnchenfleisch mit Salz und Pfeffer würzen panieren und schwimmend in Pflanzenöl goldgelb und knusprig ausbacken das Cornflake Schnitzel ist so schön knusprig und innen zart weich davon bekomme ich nie genug wenn euch das Video gefallen hat dann schreibt mir gerne in die Kommentare wie euer perfekt Schnitzel aussieht ich würde mich freuen bis dahin ciao