[이연복] 평범한 계란장은 가라~ 중화계란장

《주재료》
삶은계란 7개, 양파 1/4개, 대파 흰부분 15cm, 청홍고추 각 1개씩, 식용유 2큰술, 통깨 약간, 참기름 약간

《양념 재료》
올리고당 2큰술, (참치)액젓 1큰술, 진간장 1/2컵, 물 1컵, 미림 1/2컵, 간마늘 1큰술, 후춧가루 약간

《만드는 법》
1. 계란은 식초, 소금을 넣은 물에 6분 30초간 삶아주세요.
2. 야채는 다져서 준비해 주세요.
3. 팬에 양념 재료를 넣고 한번 확 끓인 후 찬물에 식혀주세요. 끓을 때 넘칠 수 있으니 주의하세요.
4. 팬에 식용유 2큰술을 두르고 파와 마늘을 넣어 향을 내주고, 준비한 양념간장 1큰술을 넣어 볶은 후 곧바로 삶은 계란을 넣어 볶아주세요.
5. 양파와 고추, 마늘도 같이 볶아주세요. 이때 파, 양파, 고추는 반만 넣어주세요.
6. 볶은 계란과 양념을 용기에 넣고 양념장을 부은 후 나머지 파, 양파, 고추도 넣어주면 고소하고 맛있는 볶음계란장 완성~!
8. 먹을 때 참기름과 통깨 살짝 추가해 주세요.

TIP
* 냉장고에 넣어서 보관하지만, 하루는 실온에 두어도 괜찮으므로 만든 당일 먹으면 더 좋아요.
* 소스를 끓이면 훨씬 깊은 맛이 나고 보관하기도 좋아요.
* 삶은 계란을 볶아주면 파, 마늘, 간장 향이 더 깊게 배면서 고소한 맛도 더해져요.