MIKE FEHLEN DIE WORTE! 😨😧 Knallhartes Feedback vom Sterne-Koch! | 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

[Musik] heute ist Autodidakt Apoll am Drücker und der ist von sich und seinem Lokal mehr als überzeugt das Rössel so wie es hier steht ist einfach das geilste und schönste Lokal weit und breit doch sieht das die Konkurrenz genauso ist auf jeden Fall mein Highlight heute aber sonst kommen apols Eigenkreationen so gar nicht an im Gegenteil ich möchte auch nicht ich will einfach mch nicht essen viel schte und wenig Punkte bei mirt gerade bei N 3 knallhartes Feedback bin gerade am überlegen ob ich in den letzten 8 Jahren seitdem ich das machen darf ob ich schon mal so geknickt [Musik] war Bergfest in halbrunn und Umgebung aktuell liegt Felix mit guten 33 Punkten vorn heute sind wir im Städtchen Sinsheim rund 30 km von Hebron entfernt so ihr Lieben jetzt wird's glaube ich richtig spannend ich muss ein bisschen schmunzeln weil der Apoll ist dran Wirtshaus zum Rössel jetzt mal eine Frage an euch wirkt der wie ein gastronomuch ich irgendwie weiß ich nicht hat er noch einen anderen Job irgendwas schlummert da oder er ist Coach für Erwachsene mit ADHS Coach für Erwachsene mit ADHS ich habe kein Defizit ich brauche keine Aufmerksamkeit ich bin total dezent und zurückhaltend oder wollt ihr mir was anderes sagen nein nein nein nein nein gut okay komm dann schauen wir was er kocht oder ob er kocht oder ob es ja er macht mit also muss er betreiben das soll uns erklären komm das Denkmal geschützte Gebäude von 1880 ist apols berufliche und private Heimat ja ich bin 86 wollte ich mit dem Fahrrad von Hamburg nach Athen bin hier hängen geblieben habe hier meine Frau kennengelernt und 87 haben wir dann das Lokal eröffnet es lässt sich ganz schwer finde ich einsortieren in der Schublade am ersten trifft es eher die mediterrane Küche auf was können sich deine Gäste denn bei Euch freuen unser Konzept ist so Brot Schönheit Gespräch Brot weil wir einfach gute Qualität machen gut gutes Essen Schönheit ist für die Seele denke ich gut und gutes Gespräch brauchen wir alle als Mensch also bloß nicht verquatschen Mike ja ja hast schon gehört ne Hamburger Jung ja ebenso genau ja fast aber du bist richtig echt Hamburger was für eine Geschichte die Liebe du wollst mit dem Rad wollst du nach Griechenland fahrenon Hamburg nach Athene ich hoffe nur dass er auf seiner kulinarischen Reise nicht stecken bleibt das ist heute wichtig 30 Gäste haben hier Platz das ist ja schnuggelig jedes Jahr me die Geschichte ja ja so ist also ganz eigenen einrichtungsziel da drüben auch bei apol ist eben nich von der Stange ganz eigene Note da ist aber dann aber sind ist das dein Händchen oder was oder das ist natürlich das von meiner Frau ja also die hatte einfach ein ein Talent das ist da schmeiß dich weg das hat das hat alles das hat ein bisschen was von puppenhäuschen das hat B von Kaffee es hat ein bisschen was von Mary Poppins es hat ein bisschen was von Märchen es hat ein bisschen was von Griechenland mit den Farben es hat was von es ist so euer eigenes Baby oder absolut sehr schnucklig sehr nett gemacht alles gibt's nichts jetzt musst du mir verraten hast du denn einen Koch oder B du jetzt auch schon koch ich bin tatsächlich kein ich habe keine Ausbildung gemacht als Koch ja aber kochst du hier aber ich koche hier nicht dein Ernst vom ersten Tag an ja okay das wird ja jetzt aber dann immer interessantter also hut ab dafür a mal irgendwann diesen Mut zu haben B sagen wir machen einfach machen ich finde es gibt zu wenige die einfach sagen wir machen von daher machen ist mein danke machen ist mein Ding ja wä ein cooler Logen übrigens zum rüstel machen ist mein Ding ich bin leider koch ich werde ich werde charmant schauen was du machst wie du es machst und wenn ich dir was sagen darf als Tipp dann gibst du mir Signal dann werde ich das auch tun cool ist das okay sehr schön passt also Koch ja an oder wie kochst du kochst du so mit Schürze oder ich koche hier ich häng mir da nur noch hier ein Hand dran und dann du darfst das alles ja mit der Lebenserfahrung komm ich zieh mirine Jacke an ich sehe ihn im Moment überhaupt nicht irgendwie als Gastronom ich finde man hat die letzten zwei Tage schon auch gemerkt dass selbst eine karperbere wie heißt das der hat andere Schwerpunkte in seinem Leben ne umso spannender wird's jetzt für mich wie er sich in der Küche jetzt macht 15 Jahre hatte Apoll sein Lokal verpachtet seit 2022 steht er wieder selbst hinterm HT was gibt's denn hier Spaghetti mit Gemüse und Meeresfrüchten das kann wirklich auch was richtig leckeres sein die Pasta muss aus dem Punkt sein ne ich würde feinwidrig arbeiten weil die Spaghetti ist ja auch ein ein Geflecht an Pasta sage ich jetzt mal man braucht gutes seafood natürlich los geht's mit Olivenöl darin nehmen Möhren und Pastinaken ein Bart das sind ja die festen Sachen ne wir habentin undarotte das ist auch richtig die brauchen einfach ein bisschen länger ne genau und die kom dann nachher wenn die fertig sind zuini Paprika und Aubergine ne okay das ist ein bisschen grober geschnitten kommen wir zum sea habe ichel [Musik] vier Stück bisschen Oktopus und Garnelen die sind auch noch irgendwo versteckt die habe ich jetzt tief gefroren ich finde das ist einfach das beste ja also weil frisch kriegst du hier im Süden nicht so auf auf Anhieb da ist ja noch das Eis dran ne kan so eine Ansage das ist ja das es gibt kein Fischhändler es gibt kein großhänd halbron Entschuldigung bitte ne das kann unser Profi nicht gelten lassen ja ma ich ein bisschen knoblau rein so für eine Portion dürfte das reichen Pepperoni spannendes Messer nimmst du da ne ja ne ist das dein Lieblingsmesser das ist für für viele Sachen das Lieblingsmesser nein bisschen Zitrone was ist das gehört das auch dazu ja das ist mein F den ich vorher schon mache den habe ich dann mal so alle ein zwei Wochen ist das ein Gemüse ein da ist pass auf da ist Gemüsebrühe drin und Weißwein und dann nehme ich eine Fischpaste eine Fischpaste ja und noch ein fischf gibt auch fertig ne ich Ken keine Fischpaste übrigens gerade ich kenne nur pertige Brün fischbrüen die sind halt sind irgendwelche Glutamat schleuderprodukte Mike juckt es in den Fingern hast du Lust dass ich mit denselben Gerichten nebenbei dasselbe mach wie du aber anders cool und du Kost es neben mir ja also ich bin jetzt wirklich dann so verzweifelt gewesen als ich beim abhol war und auch so höflich dass ich eben nichts mehr sagen konnte ich konnte fast nicht zu dem Messer sagen ich habe dies Tiefkühl meeresfruchte Zeug nicht kommentiert we ich war einfach ich habe gedacht das gibt's nicht mehr heutzutage und deswegen möchte ich ihm zeigen dass ich mit denselben Produkten die er jetzt für sein Gericht verwendet was kreatives hinbekommen das ist der Ansatz eine bessere Schule kann sich Apoll kaum wünschen wenn er die Tipps denn auch annimmt ich brauche nur Geschmeidigkeit bei mir dass ich das Gemüse ein bisschen biegt ja ich habe Olivenöl in der Pfanne ja die venusmcheln hab ich komm auch direkt aus Tiefkühlfach ne die kommen bei mir direkt aus dem Tiefkühler wenn du so mit sowas arbeitest dann muss man das zumindest mal Auftauen ne was ist das hier Rosmarin auch auch gut hier ja ich nehme die Kräuter der provance aber kannst gerne rosmar komm nem ich auch so sag schau was ich alles mach alles was du willst es riecht schon wie in der Provence schau ja schau mal da den Unterschied allein ne allein wie mein Gemüse ausschaut das feine dünne ein bisschen filigraner und trotzdem auch eine gewisse Rustikalität dabei Schau gut hin apol bei Mike geht's rund ich versuche ein Schiffchen zu bauen hast du jetzt Alufolie und ich hab Alufolie und Pergament das die Alu nehme ich jetzt nur auf die Schnelle zum Stabilisieren ja ich habe jetzt hier inzwischen das Gemüse ja ja ich nehme jetzt das Gemüse gib das da rein danach kommen die bereits vorgekochten Spaghetti dazu die Hauptdarsteller fehlen noch und die Menge an Fisch die ich haben darf ist was kannst du alles nehmen also im Grunde genommen sind wir auf dem selben Status außer Spaghetti die hast du noch nicht bei mir kommt jetzt hier SalzPfeffer drüber okay will ich auch haben danach neben Salz und Pfeffer würzt Mike mit Kräutern der Provence und fischf beide geben noch Tomatenstücke aus der Dose dazu bisschen Sahne mache ich nur rein nicht zu viel ja okay ich nehm keine Sahne dafür nehme ich Weißwein okay ja boah es ist rutschig den Weißwein habe ich ja schon mit dem F drin aber nim ich nehme noch ein bisschen ja bisschen frisch hier komm und hier oh uso uner jetzt bin ich aber gespannt einfach so ein bisschen da okay und dann nehme ich jetzt ein bisschen Olivenöl was hast du da bei dir auch drin richtig schau mal Schau oh und jetzt zack bchen Basilikum okayack P pilie gut dann mache ich auch gleich pedasilie rein ich hab das H hier schon bisschen vorbereitet ne hast sch wir machen das jetzt zu dass das richtig schön geschlossen ist mhm würst du mir zustellen bis auf Deine Sahne ist dasselbe drin ja ja darf ich das ins Backrohr legen gerne okay gut also wir haben da ca 170° ideal wäre natürlich wenn der schon vorgeheizt wäre das dauert vielleicht jetzt 6 7 8 Minuten dann ist das Ding fertig also meines se soeso fertig dann testet doch mal was euch der jeweils andere so gezaubert hat leg los also der USO der hat was ne muss ja sagen ja ganz ganz toll gefällt mir toll also uso ist wirklich ein für mich ein geheimte dadurch dass du es natürlich feiner geschnitten hast ist das mehr insgesamt so also mehr Geschmack und das hat da hast du noch mal so die die die einzelnen Teile finde ich mhm bisschen wie zu Hause mm mhm bisschen wie ein Restaurant mhm mhm es ist ein Leichtes überzeugungsexperiment gewesen es scheint so dass es gelingt ich sag dir jetzt schnell mal fachlich ein bisschen was okay das Gemüse hast du jetzt dein vorbereitetes genommen weil das andere noch nicht fertig war ne mhm das ist in Ordnung es passt die tiefgekühlten Muschen sind tatsächlich auch gut also verwunderlich dafür dass sie wirklich tief gekühlt fast tief gekühlt reinkommen W ich sagen tintenfischring kut mal ein bisschen ganz kurz Erinnerung ne die Meeresfrüchte sind alle mega tief gefroren in die Pfanne gehaut worden von ihm ne so kocht man einfach nicht ne also ich hoffe dass er das nachher im Wettkampf nicht auch noch macht mir ist das Gemü einfach zu grob geschnitten das ist zu das ist mir zu grob das könnte bisschen feiner sein es ist mir zu wenig Pep dran hier ist ein höherer Charakter an frischen Kräutern drin ne ja richtig als hier ich arbeite einfach noch mal ein Biss bisschen mehr Spritzer uso das undter Mauer das ganze gell ich würde die fischkomponenten wirklich über ein Lieferanten über ein Großmarkt und wir fangen glaube ich nicht anz diskutieren es gibt im um Kreis hier auch Großmärkte die haben eine frisch Fischabteilung du nimmst ja auch 19,90 € oder 50 dafür das hat der Gast verdient mm das wäre so mein Wunsch ja war ein Erlebnis war toll inspirierend zumal auch seine Variante ne habe ich also wirklich wieder was dazu gelernt und das werde ich sehr wahrscheinlich auch umsetzen ja wä schön so Mike und was nimmst du mit ja ihr Lieben also das ist ja ein wunderschönes Haus auch sehr schnuckelig es wirkt so ein bisschen für mich auch wie so ein Kaffee Haus inen drin ne und jetzt kommt's er betreibt diese lokal drei Tage die Woche und es ist ein Hobby und das merkt man ein bisschen es ist nicht böse gemeint es ist halt so ob das für die heutige Gastronomie noch reicht ich sage nee in den Wettkampf das werden welche kapieren nur frisch ist einfach geil und wenn das nicht ankommt ja dann weiß ich es nicht ne also spannend kann ich nur sagen