Gastronomie : pluma de cochon, lard et pommes de terre

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Christophe, notre chef du jour, est un fan inconditionnel de Paul Bocuse. Il lui rend même hommage dans son restaurant avec un salon à son nom. C’est là qu’il nous a reçus avec un plat d’anthologie : une pluma de porc, lard et pommes de terre primeur !




Ingrédients :
Oignons
Huile
Beurre demi sel
Pluma de cochon
Lard
Piment d’espelette
Pommes de terre nouvelles
Ail noir


Recette :
Emincer des oignons roses
Dans une cocotte, mettre de l’huile et un morceau de beurre demi sel puis ajouter les oignons
Emincer le pluma de cochon et le placer dans la casserole pour le faire cuire
Placer le lard au dessus des morceaux de pluma dans la casserole
Ajouter du piment d’espelette
Couper les pommes de terre dans la longueur
Ajouter les pommes de terre dans la cocotte avec un peu de fleur de sel
Couper en deux un ail noir, ajouter 5 gousses d’ail et du thym
Cuire 15-20 minutes à couvert
Il ne vous reste plus qu’à dresser et déguster!


Chef : Christophe Le Fur




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