秋冬吃點這種“油”，補益肺陰、滋養脾臟
秋冬吃點這種“油”，補益肺陰、滋養脾臟
在物資匱乏的年代，豬油不僅是美味的代表，更是中國人主要的膳食油脂。但是，近些年來，豬油突然間成了“不健康”的代表。
豬油，其實不是三高元兇
很多人排斥豬油是因為其飽和脂肪含量太高，會導致膽固醇水平上升。但是，我國居民食用豬油的歷史可追溯至西周時期，而“三高”卻是近些年來的高發疾病，顯然，把病因簡單地歸結於“吃豬油”並不科學。
其次，豬油中飽和脂肪酸僅占40%左右，不飽和脂肪酸約為60%。雖然攝入過多飽和脂肪酸會使血脂升高；但是，不飽和脂肪酸是一種健康脂肪，適當攝入對心腦血管、皮膚和激素分泌都有好處。而豬油里面兩種脂肪酸平分秋色，因此，一味排斥豬油實在沒必要。
此外，脂肪有好、壞之分，其中被稱為“惡魔脂肪”的反式脂肪，它比膽固醇的危害更大，但其在豬油中的含量是很少的。
北京衛視《我是大醫生》欄目經過實驗發現，相對於植物油來說豬油的煙點溫度更高，更不容易產生反式脂肪酸。也就是說，豬油有耐高溫、穩定的特性，用於高溫烹炸也更安全。
適當食用豬油，對身體有好處
01補虛潤燥
中醫認為，豬油味甘、性涼；有補虛、潤燥、解毒的作用；可治臟腑枯澀、大便不利、燥咳、皮膚皸裂等癥。
《外治壽世方》中記載，每天晚上用熟豬油塗在臉部和嘴唇上，就能有效治療面唇幹燥。
02滋養脾臟
豬油可以滋養五臟，尤其針對脾胃和肺。豬油味甘，可以使脾臟變得強健，有助於食物消化，所以豬油可適用於脾胃虛弱、食欲不振、身材瘦弱的人群。
03潤燥止咳
豬油能補益肺陰，這就間接促進了皮膚的光滑和毛發的生長。因此豬油固有“悅皮膚，作手膏，不皸裂”之說；豬油混合蜂蜜還對久咳不愈，聲啞失音有一定作用。
04潤腸通便
豬油滑膩，又入大腸經，正好可以潤滑腸道，使人排便通暢。
成人吃豬油，需要控制好量
隨著現代人生活條件的改善，肥胖人群增多，營養過剩嚴重。這就致使豬油好處雖多，但仍然是少吃為宜。除了控制攝入量之外，還要看個人體質和身體狀況。
《中國居民膳食指南》中建議，飽和脂肪酸攝入量不超過每日總熱量的10%。如果全部轉換成豬油，那就是50克。
不過需要注意的是，我們每天吃的肉、蛋、奶、堅果、糕點，還有食用油等，都含有飽和脂肪酸。如果再攝入過多豬油，很容易超標。所以，偶爾用豬油來嘗個鮮是比較不錯的選擇。
此外，對於老年人、肥胖和心腦血管病患者、外感諸病、大便滑瀉者要慎食豬油。
孩子也可以適當食用豬油
很多家長一聽給孩子吃豬油，直覺很厚膩，下不了口。其實中醫里豬油是入藥的，而且真正好的豬油如白脂玉，吃起來甘香不膩口。
老一輩家長大多有熬豬油的好手藝。他們熬出的豬油像白脂玉，只要不狂吃猛吃，豬油吃進肚子里也是輕盈柔順，並不會堵塞中焦。
這是因為豬油是入脾經的，有開胃醒脾的引補功效。如果孩子比較瘦小，冬天就更適合用豬油下飯吃。
此外，豬油還有補肺陰、亮毛發、潤皮膚的功效，秋冬給孩子食用，可每周1次。
比起直接購買豬油炒飯，家長最好學會自己熬豬油。
熬豬油
材料：豬板油500g，清水100ml（約小半碗）。
做法：
① 豬板油洗凈，切小塊，與涼水一起下鍋，中火煲至水沸；
② 掀蓋（可轉中小火），翻攪鍋內豬板油，確保不粘鍋
③ 待鍋內油比較多，顏色清澈透明，豬板油越變越小，可以開始舀油，過濾裝瓶；
④ 冷卻後，豬油應該凝固成乳白色，無殘渣，不發灰；通常500g豬板油能熬出200~300g左右的豬油。
小貼士：
● 豬板油在菜市場就可以買到。注意豬油有很多種，一定要和說明買“豬板油”，最好用五花肉下面的肥肉。
● 而且，只有不帶血絲、不連皮的豬板油，熬出來的豬油才細膩發白。
● 另外，熬出來的豬油渣也是一道美食，用來卷餅、和餡、滾湯都可以，但不太適合給孩子吃。
豬油+米飯，換個思路，就有3種吃法
熬出豬油後，就可以做豬油炒飯了。注意，以下分量是全家食用的。
豬油炒飯（全家份）
材料：煮好放涼的米飯500g，小蔥2根，豬油40g（約4大勺），老抽醬油2勺。
做法：
① 鍋內加豬油，待豬油融化，加少量鹽；
② 加米飯，中大火翻炒，炒2分鐘後放蔥花；
③ 繼續翻炒至炒飯呈顆粒分明的金黃色，出鍋前1分鐘加醬油調味。
家長還能在此基礎上發揮創造，在豬油炒飯里加點蒔蘿碎、胡蘿卜碎等蔬菜；但雞蛋、瘦肉就不建議加了。
注意：
有的家長為了追求米飯顆粒分明、賣相好，喜歡用隔夜硬米飯炒。炒飯本身就對消化道有要求，太硬的炒飯其實更難消化，不太推薦給孩子這樣吃。
給孩子吃豬油炒飯，最好在早餐或中午——有足夠的時間消化，可以搭配比較清淡的蛋花湯、蔬菜湯。
最關鍵的是，吃豬油炒飯，必須在消化好、無病痛時才能吃。建議3歲以上才吃。
2~3歲的寶寶，或3歲以上、很容易積食的孩子，可以吃豬油拌飯，每碗大米飯拌1小勺豬油就夠了。
注意，豬油微微偏涼，適合給2歲以上孩子少量食用。2歲以下寶寶不太適合。
豬油拌飯雖然沒有豬油炒飯聞起來那麽香，但軟化的豬油裹著天然甘甜的大米飯，吃到肚子里，比炒飯更熨帖脾胃。
給準備豬油拌飯的家長提供一個搭配思路：拌飯里的豬油也算作一道葷菜，當天中午的菜肴就要適當清淡點，不要大魚大肉，可以搭配比如蝦仁炒玉米、蝦皮香菇蒸冬瓜、木耳蝦皮炒雞蛋、清炒木耳山藥等。
還可以在米粥中加小半勺豬油化開。高燒久病後初愈的孩子，喂養最好先從喝米粥開始，就可以喝這種豬油粥養護脾胃（注意也要2歲以上）。
病後的孩子往往胃口不佳，豬油用在這里，當真是給孩子開胃啟脾的敲門磚。
豬油還有2個妙用
鐵鍋除銹
將豬油倒入鍋中加熱，油燒開後關火，放置一晚上，第二天輕輕一刷，鐵銹就清除了。豬油中含有豐富的油脂，不僅可以去鐵銹，還能防止鐵銹的產生。
新鍋保養
家里買了新鍋別著急用，用一小塊豬肉（油）這樣擦一擦，能使鐵鍋以後都不生銹。
操作：
1、在鍋內倒入適量的洗潔精，將新買的鍋清洗一下。
2、清洗完後用紙巾擦幹。
3、切一小塊生豬肉，肉面貼鍋，將火點著。
4、邊加熱邊用夾子夾住豬肉，來回擦拭鍋面，直到豬油冒泡。
5、取出豬油，待鍋面冷卻，讓豬油有足夠的時間完全沁入鍋里。
6、冷卻後用紙巾將鍋內的冷油擦幹凈。
7、將肉放入鍋中進行第二次擦拭，直到豬肉變黑，達到潤鍋的目的。
8、用清水沖洗幹凈後，再用衛生紙將附著在鍋面的水漬擦幹即可。靜置一夜，保證你家的鐵鍋不會再生銹。
原理：加熱時豬肉里的豬油會被炸出，豬油會沁入鐵鍋內，在鍋面形成保護膜，防止鐵鍋生銹。
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