一個視頻看懂茉莉花，歷史、品種、香氣，大花茉莉小花茉莉都是啥

寧種傳聞出月商 何人提妾上蠻行 他年我若修花史 捏作人間第一香 這是宋代江奎描寫茉莉花的一首詩 不禁讓人疑惑究竟是怎樣的香氣 能讓這位近侍寫下人間第一香的讚譽 這首詩不但是對茉莉花的誇讚 也記錄了它的神祕來源 茉莉花並不是中國產物 茉莉花屬於穆西科塑心薯 是一種小型藤本植物 目前認為茉莉花原產地在布丹 以及印度周圍一小塊區域 但將其馴化培育並傳播的是印度人和波斯人 在印度和波斯廣泛栽培後 逐漸向東西方傳播擴散 茉莉花傳入中國的時間非常早 一般認為早在近代之前就已經傳入中國 最早作為真意花卉被王公貴族把玩 在近代時開始有了文字記載 茉莉花的名稱來自梵文manico的音譯 最初也被稱為莫莉 莫莉莫莉 後來逐漸統一成莫莉 最初傳入的地點普遍認為是廣州 也就是古代的南海 比如《南方草木狀》中就認為 耶西名花、茉莉花 皆胡人自西國移植於南海 南人憐其芳香敬植之 在傳入中國之後 茉莉花就因其芳香的花朵 在廣東、福建、雲南等溫暖地區廣泛傳播 後來逐漸向江南、四川等內地擴散 地理空間上的傳播的同時 在宋代 茉莉花也開始由王公貴族向平民普及 開始走進千家萬戶 這使得茉莉花開始頻繁出現在文人的詩詞中 開頭江奎的這首《茉莉花》 就是這一現象的產物 蘇軾、範成大也都有描寫茉莉的詩句 茉莉普及的另一個現象 就是在宋代出現了印製花茶的記載 這是世界上第一次出現關於印茶的記載 這時的花茶更多是文人或者富貴人家偶爾的生活調劑 真正大規模出現花茶生產是在明代 茶譜、羣香譜對此都有詳細記載 宋代也有了茉莉花芳香製品的出現 當時就已經有人蒸餾茉莉花露 代替昂貴的進口薔薇水 到明代大家熟悉的《香盛》中 就有很多關於茉莉的香芳和諸多記載了 此後茉莉就成為了中國人最熟悉的香花 完全被本土化 介紹茉莉時也不用再刻意強調它的外來屬性了 茉莉鼻煙、茉莉酒、茉莉薰香紛紛出現 對茉莉的利用達到了前所未有的程度 各地也出現了專門種植茉莉的茶農 有了廣州、蘇州虎丘、福建長樂、浙江金華等等知名產地 不但種植盆栽也供花茶、花露等等產品的生產 茉莉這個物種品種眾多 在中國就有60多個品種 形態、香氣不一而足 但大概能區分成三個大的品系 也就是單半茉莉、雙半茉莉、重半茉莉 它們區別的依據主要是根據花朵的形態 顧名思義單半茉莉就是隻有一層花冠 雙層茉莉就是兩層花冠 重半茉莉就是三層或者多層花冠 單半茉莉可能是茉莉這個物種最原始的類型 國內常見的品種有長樂種茉莉、臺灣茉莉等等 在西方這些單半品種都被稱為奧爾良少女茉莉 長樂種茉莉是最常見的單半茉莉 因為它的花苞是一個尖頭 所以說又被稱為筆尖茉莉 在中國古代是非常古老的生產型品種 1882年為了方便花茶生產 臺灣茶商從福建引種了一批長樂種茉莉 在臺灣本地選育栽種 形成了一個穩定的兩種 這也就是後來的臺灣茉莉 原始的長樂種茉莉由於長期不規範千差繁殖 導致品種退化嚴重產量下降 在1930年代福建等地又從臺灣引種回臺灣茉莉 大量推廣種植 長樂種茉莉逐漸被擠壓只有少量種植了 當然如今長樂種茉莉也就是普通單半 反而又比臺灣茉莉更好買到就是 直到1963年之前 單半茉莉包括臺灣茉莉 長樂種茉莉一直是福建茉莉花茶 和各地茉莉精油提煉的主要來源 1963年之後各地都開始推廣產量更大 抗性更好的雙半茉莉種植 從此很少再聽說有單半茉莉 印製的花茶和提煉的精油了 單半茉莉的產量和雙半茉莉完全沒法比較 雙半的產量是單半的3到5倍 而且單半茉莉是典型的藤本植物 修剪養護和採集都不容易 雙半茉莉則是小灌木 金幹木質化程度高 適當修剪後採摘非常方便 所以推廣的十分迅速 但是單半茉莉有一個最突出的優點 雙半茉莉永遠無法超越 那就是單半茉莉的香氣非常非常好 好到什麼程度呢 就比如說排除一個人的喜好 一個普通人同時聞到這兩種茉莉的時候 都會不約而同地認為 單半茉莉香氣更好 也更加濃鬱 來我家的很多朋友都證實了這一點 今年我關注到茉莉的品種差別 也是來自一位調香師朋友的案例 他和周圍的朋友也都能證實這一點 究其原因 我認為是雙半茉莉中前調的 青味和白花感太重 而後段的花香不夠強勁 單半的優勢就在於 它的青味很弱 花香非常濃鬱 並且香氣十分靈動鮮活 這就比雙半茉莉強太多了 反映到成分上 單半茉莉含有很高比例的 伽瑪依蘭油烯 這就使得單半茉莉花香更濃 但是很遺憾 目前沒有單半茉莉的花香產品 也沒有單半茉莉印製的花茶 有些專家建議 茉莉花茶在印製的時候 可以使用普通的雙半茉莉 在提花這一道工藝中 使用一次單半茉莉提升香氣 但即使這樣成本也還是太高 沒有廠商願意嘗試 好在單半茉莉並沒有滅絕 目前還是能夠買到盆栽的 如果你非常喜歡茉莉花香 強烈建議入手一盆 絕對不會讓你失望 雙半茉莉是目前最常見 栽培最多的一個品系 西方一般稱這個品系為 印度美人茉莉 它的產量高 百花種也更高 管理方便 可以節省很多種植採摘成本 雙半茉莉的起源目前尚不清楚 比較模糊的信息是 在1963年左右 從廣州香港等地引入 所以又被稱為廣東種 雖然前面貶損了一番 雙半茉莉的香氣 但那只是相對單半茉莉而言 實際上好的產地 加好的管理方式 種出的雙半茉莉也很優秀 目前雙半茉莉主要在中國種植 中國雖然花材產量大 但主要用作茉莉花茶 園莖的總產量反而不是很高 除了中國 印度也有大量種植 主要就是供芳香工業使用了 雙半茉莉萃取出來的 就是通常大家所說的 小花茉莉園莖 那最後一種是蟲半茉莉 這是專為賞花培育的栽培品種 在國內比較知名的 就有虎頭茉莉 寶珠茉莉 華蓋茉莉 尖半茉莉等等 這些蟲半品種 在西方被稱為托斯卡拉大公茉莉 東南亞國家栽培的 大部分都是這種 單半和雙半比較少 蟲半茉莉主要用於賞花 香氣並不是它的栽培目的 所以香氣通常偏淡 而且產量很低 一般是不會拿來生產 精油和花茶的 但這其中除了尖半茉莉 尖半茉莉呢 通常也被稱之為 蟲半筆尖茉莉 它的香氣很濃鬱 而且跟單半茉莉一樣 揮發油中富含 伽馬伊南油烯 所以說花香也會更加濃鬱 除了這種真正的茉莉花 還有一些容易混淆的品種 一些是冠以茉莉花名稱的園藝植物 和真正的茉莉 風馬牛不相及 比如茄科的雙色茉莉 紫茉莉科的紫茉莉 馬前科的非洲茉莉 和法國香水茉莉 甲柱陶科的風車茉莉 馬鞭草科的甲茉莉和垂絲茉莉 安西香科的野茉莉等等等等 西方人也貢獻了不少 比如他們將 梔子花稱為海角茉莉 九里香稱為橙子茉莉 雞蛋花稱為紅茉莉 風車茉莉和法國香水茉莉 這兩個中文名 估計也和這些西方人的翻譯有關 另一種呢 是認知差異問題 我們知道茉莉是 穆西科素心薯的物種 其實素心薯除了茉莉 還有100多個物種 很多都有香味 在英語裡面 中國常見的茉莉 被稱為阿拉伯茉莉 或者沙巴茉莉 單獨用 加斯敏這個名詞的時候 指的其實是素方花 西方人甚至會稱素方花為 普通的茉莉 真正的茉莉 素方花有時呢 又被稱為摩洛哥茉莉 其實就是我們常見的商品名 大花茉莉其中的一種 大花茉莉還有一種呢 叫做素心花 有的時候呢 也被稱為格拉斯茉莉 西班牙茉莉 皇家茉莉等等 也就是古籍記載的 野西蜜 椰西明花 香奈兒在法國格拉斯 為五號香水種的那一片茉莉花 其實就是這個品種 而不是國內常見的小花茉莉 在採購大花素心圓晶的時候 你能買到的 幾乎都是素心花這個品種 素方花總體產量非常非常少 但由於素方花 經常會用於嫁接素心 所以說呢 也有一些很少量的生產 只是確實很難買到 除了大小花茉莉 還有一種比較少見的商品名 叫做心心茉莉圓晶 它實際上是耳葉茉莉 這個物種提取的 耳葉茉莉在中國也有原生分佈 只是栽培的盆栽都很少 更不用說提取物了 大部分心心茉莉 都是從印度進口的 其實素心屬的香花還有很多 比如我個人很喜歡的 多花素心 毛茉莉 扭肚藤等等 多花素心一般用於園藝 栽培的很廣 花量也很大 就很適合提煉精油 只是無人開發 浪費了很多芳香資源 茉莉花的香產品非常非常多 一是花茶 國內最大的茉莉花茶產地 在廣西橫縣 公認香氣最好的是福州 四川前圍和雲南元江 也有大規模生產 這四個地方 就被稱為中國四大茉莉花產地 茉莉花茶加工工藝 目前已經發展得十分複雜 以後有機會可以單獨講一期 其次就是茉莉精油 全球的小花茉莉圓晶 幾乎都產自中國和印度 國產的小花茉莉圓晶 質量整體不錯 但層次不齊 這跟工藝 品控 花材 質量 都有關係 小花茉莉精油 大部分使用容器萃取的工藝 雖然香氣還原度還可以 但總覺得差那麼一點 這兩年又通過氣凍冷凝 窒息等等方法得到的產品 那就相當不錯了 茉莉也可以蒸餾得到精油 但出油率實在是太低 一般很少有人生產 我去年就得到過一支 非常的喜歡 雖然不是很還原 但是它的香氣 溫和舒適 屬於是比較耐聞的類型 也有通過超靈界二氧化碳生產的 這種我就很不喜歡了 歸根結底 是因為超靈界只能用乾花萃取 而對於茉莉這種氣質花來說 烘乾就意味著 它的香氣已經死亡了 西方香水行業 使用小花茉莉的時間比較短 上世紀80年代 才被香水行業接受 並且廣泛使用 在此之前提到茉莉 默認都是指大花茉莉 也就是蘇星花 大花茉莉主要生產地 是印度和埃及 我個人是更喜歡埃及產地的 拿過好幾個樣 其實都大差不差 值得注意的是 大花茉莉和星星茉莉 都有非常濃的銀朵 也就是很多人討厭的 那種輕微糞臭 不過這個也看個人喜好 我就比較喜歡 尤其是銀朵散開之後的花香 我覺得非常迷人 好的今天的這些視頻 就講到這裡 感謝大家觀看 如果覺得有用 請一鍵三連 謝謝大家 我們下期再見