Gastronomie : le pot-au-feu printanier

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Avec la pluie et la fraîcheur de ces dernières semaines, on a un peu de mal à se croire au printemps… Alors pour allier cette météo morose aux légumes de saison, Jean, notre chef du jour à la recette parfaite: un pot au feu printanier! Il suffisait juste d’y penser!

Ingrédients :


Boeuf
Os à moelle
Asperges blanches
Asperges vertes
Carottes
Navets
Poireau
Bulbe de fenouil
Radis ronds
Oeufs
Moutarde
Sel
Poivre
Huile neutre
Citron
Ciboulette
Persil


Recette :


Dans une casserole remplie d’eau, placer la viande
Ajouter du sel et laisser mijoter la viande pendant 3 heures
Couper des asperges blanches et enlever la partie dure des asperges vertes
Éplucher des carottes et des navets
Couper un poireau
Couper un bulbe de fenouil en deux
Couper quelques radis ronds
Plonger les plus gros légumes dans le bouillon puis laisser cuire pendant 30 minutes
Ajouter les autres légumes puis laisser cuire pendant 15 minutes
Dans un récipient, réaliser une mayonnaise aux herbes en séparant le blanc du jaune d’oeuf
Ajouter de la moutarde, du sel et du poivre
Faire monter la mayonnaise à l’huile neutre
Ajouter du jus de citron, de la ciboulette et du persil ciselée et un peu de bouillon du pot-au-feu
Ajouter les asperges vertes dans le bouillon du pot-au-feu pour les faire cuire






Il ne vous reste plus qu’à dresser et à déguster ! Bon appétit !




Chef : Jean Covillault




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