中華茶道《茶錄》與宋代點茶茶具

這是南宋劉松年所繪的碾茶圖 現收藏於臺北故宮博物院 畫面分兩部分 畫幅左側共兩人 其中一人跨坐於一方長條矮機上 右手正在轉動茶磨磨茶 石磨旁橫放著一把茶軸 是用來掃茶磨的 另一人佇立於一黑色方桌邊 左手持茶盞 右手提湯瓶正欲點茶 他左手邊有一正在煮水的風爐 右手邊是注水甕 方桌上是篩茶的茶螺 注茶的茶盒 白色茶盞 紅色盞託 茶匙 茶弦等用器 畫幅右側有三人 一僧人扶案紙筆 正在作書 一與客相對而坐 亦在觀覽 亦如是端坐其旁 四在欣賞 整個畫面 給人顯雅生動的感覺 充分展現了宋代文人雅士 茶會的風雅之情 和高潔智趣 是宋代點茶場景的真實寫照 這一點茶場景中 所出現的茶器 是宋代點茶的典型器具 在《菜香的茶錄》論茶器中 有詳細記載 茶被編竹為之 裹以若葉 蓋其上 以收火也 隔其中 以有容也 納火其下 去茶持續 常溫溫然 所以養茶色香味也 茶被是烘茶葉的器具 茶被用竹面編織而成 表面裹上柔嫩的香蒲葉 上面用蓋蓋上 用來聚集火氣 中間有隔層 以增加存茶的容量 被茶時 炭火在茶被底下 距離茶一尺左右 要保持恆溫 才能不損壞茶的色香味 茶不入被者 以密封裹 以若龍成織 至高處不進濕氣 茶籠是用來 盛放茶餅的器具 茶如果不存放在茶被裡 就應拿紙包裹好 密封掩飾 用嫩香蒲葉製成的茶籠裝好 放在高處 防止濕氣侵入 茶鉗取金鐵為支 用以製茶 茶鉗是把黃金或者鐵 彎曲製成夾子形狀 用來夾住茶餅 在火上製或鐵 取於便用 砧板與錘 是用來錘碎茶餅的工具 砧板用木頭製造 錘用黃金或者鐵製造 只要方便使用就可以 茶碾以銀或鐵為支 黃金性柔 銅及玉石皆能生生 不入用 茶碾是碾茶用的器具 與陸語茶經中的碾 功能相同 茶碾用銀或鐵製造而成的 黃金生性柔軟 銅和玉石都會生鏽 不能適用 茶螺以絕細為佳 螺底用蜀東川 俄西化絹之密者 頭湯中柔細以密之 茶螺是篩茶用的器具 類似於茶經中的螺 茶螺越細密越好 螺面用四川東川縣 俄西所生產的細化絹中 最細密的來做 先放到熱水中 將雜物揉洗乾淨 再覆蓋在螺底上 茶色白 以黑盞 建安所造者幹黑 紋如兔毫 其PV厚 寫之久熱難冷 最為要用 出他處者或薄或色紫 皆不及也 其清白盞 都是家自不用 茶盞是碾茶用具 茶色力求純白 所以適合使用黑色茶杯 建安製造的茶杯 顏色黑中帶紅 又表面上的白色細紋形狀 如同兔毫 它的胚胎略微有點厚 斜展預熱後 長時間都不會冷卻 是碾茶比賽時的 最好器具 其他地方出產的茶杯 有的胚胎薄 有的顏色紫紅 都比不上建安造的黑又兔毫杯 還有一種清白色的茶杯 碾茶比賽的人 自然不用它 茶池要重 基輔有力 黃金為上 人間以銀鐵為知 竹者輕 見茶不取 茶池要重 這樣攪動湯水時纔有力 以黃金製造的為上等 民間用銀或鐵製造 竹子製造的太輕 碾茶比賽時不用 瓶要小者易厚湯 有碾茶柱湯有準 黃金為上 人間以銀鐵或瓷石為知 湯瓶 相當於陸語茶經中的 傅 是煮茶用的器具 菜香認為 煎水的瓶子要小 這樣容易掌握煎水的適度 在碾茶加湯的時候也有標準 以黃金製造的為上等 民間用銀鐵或瓷石製造 宋人的飲茶器具 儘管在種類和數量上 與唐代大致相同 但宋代茶具 更加講究法度 形制越來越精 如飲茶用的盞 注水用的瓶 製茶用的錢等 菜香不僅更加推崇金銀質地 而且製作更加精細 這與陸語所強調的 茶具需簡樸耐用的原則 背道而馳 另外 宋人雖然貫徹了唐人 飲茶擇器的原則 但對碗盞的要求 卻發生了根本變化 如菜香對茶盞的要求為 茶色白 以黑盞 而陸語強調茶色歸綠 白 紅 碗則歸月搖的清白詞 二者形成鮮明的對比