8.2 教你如何讀懂酒標【寧夏大學】醉美葡萄酒【全39講】

您下大學 葡萄酒學院 各位同學好 歡迎大家來到葡萄酒的課堂 我是寧夏大學葡萄酒學院的老師李如依 今天這一講我們會跟大家一起分享 如何讀懂葡萄酒的酒標 對於一款葡萄酒而言 在我們開瓶前是聞不到任何香氣 也感受不到任何味道的 那麼如何能得知這款葡萄酒的類型和風格呢 這時候我們所能看到的所有信息 就是這款葡萄酒的酒標了 葡萄酒的酒標一般來說分為兩部分 正標和背標 我們一起來看看正背標所包含的內容 正標通常會寫葡萄酒的品牌 有時會有酒莊名、年份、酒精度 那我們現在來看一下葡萄酒的背標 在中國市場上 葡萄酒根據來源國分為國產酒和進口酒 對於進口酒 按照我國的進出口法律法規 所有的進口酒都必須要有對應的中文背標 今天我們以國產酒的酒標為例 和大家一起來解讀背標的內容 從背標中我們可以看出 它包含的內容有品名、酒精度、產品類型 原料與輔料、產地、執行標準、生產罐裝日期 儲存條件、生產商、地址、電話 還有淨含量和警示語 讓我們一起來解讀酒標上的信息吧 首先我們說酒瓶上所標註的酒精度 酒精度是指葡萄酒的酒精含量 標註的是體積百分比 有的時候一些生活中的朋友會問我 博士請問是不是酒精度越高的葡萄酒質量就越好呢 這裡我們就要跟大家來談一下葡萄酒中酒精的由來了 葡萄果實中的糖分經過發酵 生成酒精和二氧化碳 從這個等式中大家可以看到 對於酒精度高的葡萄酒 用來釀造它的葡萄果實含糖量是一定高的 那我們來試想一下 如果我們用新疆的葡萄乾來釀酒 葡萄乾很甜 那麼大家想一下 這時候的葡萄酒嘗起來會是什麼味道呢 對了 它嘗起來會甜膩膩的 而並非是一款品質非常高的葡萄酒 含糖量高的葡萄就表明了葡萄的成熟度非常好 是釀造出質量高的葡萄酒的必要條件 但並非是唯一的條件 下一個我們來講年份 年份有的時候會和罐裝日期有所混淆 比如說這款酒的年份 我們從證標上可以看到 標註的是2016年 是指生產此葡萄酒的葡萄果實 生長和採收的年份是2016年 背標上我們可以看到 它的罐裝日期顯示的是2018年 那麼這兩年時間內發生了什麼呢 葡萄酒的陳釀 也就是說2016年葡萄酒釀成後 在橡木桶中陳釀了18個月 下一個我們跟大家來解讀 背標上所顯示出的原料和輔料 二氧化硫作為葡萄酒生產中的輔料 通常在處理葡萄原料的時候 葡萄發酵的過程中 以及葡萄酒的儲存過程中都有所使用 在規定的劑量內 對人體也是沒有任何的傷害的 這裡還要跟大家提及一個背標裡的內容 是指類型 是指葡萄酒的種類 這裡分為乾型、半乾型、半甜型、甜型 主要是指葡萄酒中含糖量的多少 大家通常所說的乾紅 是指含糖量多少的葡萄酒呢 根據我國現行的葡萄酒法律法規 GB15037-2006 乾型是指含糖量小於等於4克每升的葡萄酒 那一瓶葡萄酒750毫升 也就是說一整瓶葡萄酒含有小於等於3克的糖 這裡要給大家留一個作業了 在一瓶含糖量為8克每升的葡萄酒酒標上 依然標註著乾型 這是為什麼呢 答案就在我們的國標中 期待大家和我們的課程助手來一起分享答案吧 今天的課程就到此為止 謝謝大家