小白秒變老司機：宋代點茶三大類：1⃣️皇家七湯法-文人士大夫2⃣️寺院僧家茶3⃣️民間點茶-趙娘子茶樓點茶瞭解最高級七湯點茶手法看穿《夢華錄》點茶門道

有關宋代點茶的一切美好 大家好 這裡是《尋風齋》 我是關河 最近有一部熱播的宋代題材電視劇 《孟華錄》 第一集裡我們的主角趙娘子 就出現了在茶樓中點茶的片段 很多朋友就問我說 這個就是宋代點茶嗎 那時候文人士大夫或者說皇帝 僧人還有平民百姓 他們的點茶確實是不太一樣的 我們的趙娘子 實際上是一種民間的點茶 我們在南宋劉松巖的豆茶頭裡 就可以有這樣的一個狀態 很多人在街頭 豆茶和品茶也是非常有意思的 我們的僧人點茶在南宋的時候 傳到了日本 就成為了日本的茶品 今天我和大家來說一說七湯點茶法 其實有關七湯點茶法的視頻 我們早在兩三天前就已經拍攝完 放在網上供大家參考 也有很多朋友跟我說 我雖然看了視頻 但是我看不懂 尤其是裡面有些專業的詞語 古文不明白 比如說足跡磊落 比如說如物洶湧 這都什麼意思呢 今天我們就給大家深度地解釋一下 七湯點茶法裡面的一些的技巧 如何點好一盞七湯 點茶之前通常是要做一些準備工作 開鹹和清潔茶盞 當然也有把茶盞放在火上烤 現在我們就開始放入墨茶 墨茶不用太多 有這麼一小茶匙足以 下面一個動作叫調高 向茶盞中微微地注入一點點的水即可 然後用茶鹹把茶和少量的水調成像焦一樣 大家記住調高不是第一湯 只要調出像膏一樣就可以了 不需要太多的時間 七湯點茶顧名思義是一共做七次 每次達到一定的要求就可以進入到下一湯 第一湯叫舒心皎月燦然而生 我們的盞是黑色的 這時候茶水與茶湯也是混濁的 就好像外面的夜空一樣 我們要通過迅速的激浮將墨茶與水充分地融合 這樣就可以看到我們的盞中升起一輪明月 茶餡要全部伸入下去垂直快速激浮 你們可以看到我大概就是十幾下 第一湯其實就完成了 這上面茶的顏色已經由這種混沌的顏色變成白色了 而且上面形成了很多的泡泡 這就叫做舒心皎月燦然而生 第二湯依然要緩行注水 迅速激浮也是很快就點好了 這一湯點到什麼程度呢 叫做朱雞磊落 朱和雞代表的圓珠子扁珠子 我們這裡就是大的泡泡 剛才我們的月亮上面全是舒心都是大泡泡 現在有一部分的泡泡已經被我們打成小了 第三湯 前面三湯注水都差不多 基本上就已經完成了所有的水量 我們從第四湯開始起 每次注一點點就可以了 三湯茶餡進入到茶湯一半就可以了 點的時候要稍稍的寬一點 不像剛才那樣來回的迅速 點到的一個效果叫做素聞蟹眼飯結雜七 素就是小米 蟹就是螃蟹的眼睛 素聞蟹眼 徽宗那個年代它沒有照片也沒有視頻 所以他的書寫給南方北方人民看都要能夠看得懂 他用的語言很準確 很精煉 而且又是大家日常中能夠看到用到的 徽宗的《大觀茶論》寫的真的是茶界的一本仙書 第四湯注一點點水就可以了 四湯可以打得再寬泛一些 速度也要降下來 這時候我們發現泡沫 由剛才的這種素聞蟹眼 還有小泡泡的這種狀態 慢慢的被我們粉碎為什麼 都是更加細小的 甚至我們的肉眼已經很難去分辨了 這就達到了《大觀茶論》上所說的第四湯的效果 叫清雲漸生 上面好像形成了濃厚的雲一樣 第五湯手法跟剛才一樣 但是可以打得更加的 這時候我們看到茶湯的表面已經出現了厚厚的 像霧像雲一樣的東西 徽宗就把它形容為叫潔俊矮 潔寧雪 俊矮是寫給南方人的 就是山裏面厚厚的這個泥 寧雪是寫給北方人看的 第六湯叫以觀歷坐 只需注一點點水 徽宗是一個藝術家 他希望茶湯有一個最好的表現 我們都知道末波就是空氣 外面包著霧態和液態的一個混合物 所以它是生滅的 徽宗要在這種生滅變化中找到一種相對的穩定 所以叫以觀歷坐 這種情況下 他只是用鹹在上面輕輕地環繞 第七湯 香稀稠得中 乳霧洶雲 週迴寧而不動 就是我們的茶湯已經站在了茶險的壁上 這叫窯盞 最後我們再做一個動作 我們會看到茶湯充分地鼓起 這叫一盞而起 這樣一盞七湯點茶法 茶湯 需要跟大家說明的是 七湯點茶法是宋徽宗時代的一個產物 我們目前看電視劇 它應該比徽宗的年代要早 所以劇中按道理是不會出現七湯點茶法的 但是我們學了點茶裡最高明的手法 對其他的點茶方法就可以很輕鬆地去了解了 另外呢 電視劇裡後面好像還會出現豆茶 也有茶百戲 也有茶險 還有一些各種各樣的名詞名謠 這樣的知識 我們會接下來跟大家慢慢地一起再分享 大家如果有什麼問題 或者有什麼想聽的 歡迎留言跟我們溝通交流 好 今天的點茶小制度就到這裡 感謝各位觀眾 歡迎您收看 謝謝 再見