【傘形科】我們耕耘于惡臭 服侍于芬芳

現在的胡蘿蔔長這個樣子 而野生的胡蘿蔔長這個樣子 那問題來了 看上去這麼不淺的胡蘿蔔 最初是靠什麼吸引到人類這種 既挑剔又貪喫生物的注意力呢 我們要注意一點 那就是胡蘿蔔是傘形科植物 從他們傘形的花絮 大家都能猜到這名字是怎麼來的 除了外觀 傘形科的兄弟們還有另一個特點 那就是他們各部位往往很香 人類就很有可能 是被他們天生的這種香味給吸引 才開始採集利用它們 在幾千年前 最亞裔階段人類就開始食用胡蘿蔔了 雖然名字帶個鬍子 但它並不是張千元顯帶貨進來的 大約公元10世紀左右 胡蘿蔔才開始由亞洲中部向東方傳播 胡蘿蔔呢 在國內最早的幾代要到南宋時期了 早期栽培的胡蘿蔔其實並不是橙色的 很可能是黃色或者紫色的 黃色是因為胡蘿蔔裏的肉質根裏 葉黃素比較多 紫色是因為肉質根裏 還有較多的花青素 現在我們常喫到的橙色胡蘿蔔 其實是在17世紀的荷蘭被選育出來的 裏面充滿了橙色的胡蘿蔔素 並且肉質飽滿 中間的木質性很少 作為可食用的部分 比起野胡蘿蔔來也就更多 當食物的供需在市場上趨於飽和的時候 資本自然會去尋找新的市場 於是 創造性的母子有機蘿蔔誕生了 這種在宣傳中可口多滋的新型蘿蔔 價格自然賣的也比較貴 但1986年 一位美國東倉主 麥克尤羅塞克 想到了把全紫的胡蘿蔔 切成迷你型胡蘿蔔的做法 嚴重拉低了母子蘿蔔的逼格 導致農民只能賣帶葉子的母子蘿蔔 來證明自己的是真貨 雖然在古代 胡蘿蔔傳播出去比較晚 但是有一種食物和胡蘿蔔非常接近 那就是 歐防風 早在古羅馬時期 防風就已經是人類重要的食物了 和胡蘿蔔比起來 它們的口感甚至更甜 煮熟之後 風味濃鬱 有點像紅薯和芋頭的質感 在甘蔗野肉前 是歐洲少有的自糖作物 因為抗凍好打理 家家戶戶都會種 男女老少都能喫 甚至喫不完的 還能拿來餵豬 你有沒有觀察過 防風和胡蘿蔔的葉子 絕不覺得很眼熟 怎麼那麼像芹菜 芹菜也是塞星科物種 芹菜很香 如果你把芹菜的種子研磨碎 放入鹽 它就變成了一種叫做芹鹽的調料 可能是超大的個頭吸食了味道 許多人都忘記它們時尚的香味 我們喫到芹菜 其實是旱芹這種植物 脆脆的芹菜桿 其實是它的葉餅 而不是莖 為什麼這麼說 我們看芹菜葉和芹菜桿之間 沒有明顯的界限 相反 芹菜桿和根之間 有著明顯的接口 摺起來的感覺 的確和研製葉餅 摺歲月的感覺類似 雖然芹菜 幾乎適中到各個國產劇的餐桌上 可以說是蔬菜中接地氣的代表 不過旱芹卻並不是本土植物 它的原始地是地中海流域 直到連漢時期才傳入我國 但關於芹的描寫 卻可以追溯到春秋 甚至西周時期的詩經中 還有單獨的旱字命名 這是怎麼回事呢 其實根據流傳下來的種子方法來看 中國古代的芹指的是水芹 水芹很香 它的香味更像是胡蘿蔔那種清新的感覺 而不是芹菜那種濃鬱的氣味 實際上水芹是水芹屬植物 與芹菜並不是那麼親近 除了喜歡生長在濕地池塘邊 身體更細 水芹的身體還有類似分節的結構 而且內部是鬆空的 由於氣味清香 口感甜脆 又長在水邊 所以芹常常被詩人用來代表自己高尚的潔操 由栗子而衍生的芹餡 指自己淺薄的意見 禮物 彩芹指的是科舉考上了秀才 最出名的就是《紅樓夢》的作者曹雪芹 由雪芹、芹西、芹樸上個名號 下雪之後 芹只在地下留一寸老根 待到春耳花開 必然爆發無窮的生命力 直接爆肛麻子 寫下的小說肯定比切隆納斯都多 而到了西方芹菜卻發了愁 這裡的人好像不太喜歡喫 長得像桿子一樣的植物 他們最愛喫土豆 象蒜 捲心菜這種長成疙瘩的 就連芹菜也得喫疙瘩 他們種植有一種根芹 根部有十幾釐米大小 味道和普通芹菜差不多 既能炒菜又能煮湯 如果生在國內 估計也是拿來做榨菜的好苗子 其實國內也有人覺得 漢芹太過粗大了 又配一張更細更小的小象芹 不僅口感更好 拿來炒牛肉更是一絕 西方人還喜歡喫一種歐芹薯的歐芹 歐芹同樣很香 而且葉片也很好看 就和國內的蔥花一樣 沒事就撒一點 可以作為菜品的點綴 想喫就喫 不想喫葉子 可以選專門喫根的漢堡歐芹 長得像個白蘿蔔 拿來燉菜 煲湯都不錯 還能炸薯條 但如果你在野外 真的看到了酷似芹的食物 千萬不要盲目採摘 因為水芹等植物受染的地方 也生活著另一種危險植物 毒芹 毒芹有毒 他們體內還有毒芹毒鼠 刺下之後 神經系統就會高度亢奮 引發痙攣嘔吐心悸等症狀 嚴重的甚至會死亡 相傳 大早些家蘇格拉底 就是喝毒芹汁喫進的 但是希臘半島根本就沒毒芹分佈 這是咋回事 原來當地有種和毒芹極為相似的植物 毒參 毒參有生物鹼 叫做毒芹鹼 它也是一種神經毒鼠 但是作用和毒芹的毒鼠相反 它能夠阻斷神經系統的興奮傳遞 蘇格拉底服用之後 雙腿就像灌了芡一樣 一動不動 身體逐漸麻痺 也符合毒參作毒的症狀 這種施法 其實會給人帶來極大的痛苦 因為這時 人的橫膈膜肌肉的運動 會被強制中斷 導致活活憋屎 只不過死前想動彈也動彈不了 僅僅是別人看起來死得很平靜罷了 叫芹的蔬菜 可不僅僅只有以上幾個屬 閃芯科有不少物種 都是大清帝國的成員 他們做菜可能差一點 但是總的做調料非常完美 比如紫蘭芹屬的紫蘭芹 簡稱紫蘭 紫蘭很香 越碎越香 越柔越香 越熱越香 它裡面還有酷明醇成分 一撒撒上去 管你什麼性溫性寒 都給我變成羊絨味 同時這種物質 好一點的殺菌充滿功效 就連埃及木乃伊 都用紫蘭防腐 在密佈託芬的棺材裡 被醃製了幾千年 我都不敢想象會有多好喫 在古代 紫蘭還有一個名字 叫做安西回鄉 是因為從中亞的安西帝國 傳過來的紫蘭比較多 而回鄉其實也是三星科的 這裡的回鄉 指的是小回鄉 之所以叫它小回鄉 是因為回鄉的名字 已經被八角回鄉 給搶先註冊掉了 它其實根本不是回鄉 卻起了個回鄉的名字 導致真回鄉只能帶個小字 回鄉很香 回鄉的種子叫做回鄉籽 個頭要比紫蘭種子要大 顏色更綠 氣味也沒有紫蘭刺激 用它可以製作一種 國產肉食的 普通版 技術版 青春版 時尚版 鮮粉版 孜然版 原味不辣味 默認味 也就是五香味的重要原料 更難能可貴的是 回鄉的經驗也都可以喫 可以炒雞蛋包餃子 東方愛喫小綠葉 西方愛啃大疙瘩 在17世紀的意大利 就配出了佛羅倫薩回鄉 有著龐大異常的巨型球徑 是由一層層葉餅組成的 看上去像洋蔥 喫法也和洋蔥差不多 觸聞起來像芹菜葉 切開聞又像回鄉籽 又脆又清爽 微甜之中 又帶有回鄉的香味 我們看閃星克的植物 有的名字帶回 有的名字帶芹 如果把它們縫在一起 會怎麼樣呢 這樣產生的蜂窩怪 名字就叫做回芹 也叫做洋回鄉 它的味道自然像回鄉 但是又帶了點乾炒的甜香味 甜這種味道 在古代歐洛是很稀有的 所以他們就把回芹 用來做一些甜品和回鄉糖 把回鄉和糖放入酒中 就可以做成老巴黎特產 回鄉酒 酒香引發巷子生 閃星克最香的還要看香菜 我們那裡叫香菜叫鹽碎 我一直以為這是一個俗名 沒想到這居然是中文正式名 鹽碎很香 長得也很小巧玲瓏 自從外貿達人張謙老師 從西域帶回來時 我就一直在喫 早期的鹽碎 相當於叫做湖碎 後來被和諧為鹽碎和香菜 香菜很香 因此不管在東亞和中東地中海 都是非常受歡迎的食物 香菜的精油 也有一定的殺菌效果 對大腸桿菌 金色葡萄菌菌 有著出色的抑制作用 這本來是香菜的防禦手段 但對於智人這種 就喜歡刺激的奇葩來說 卻大大增加了吸引力 就好你這一口 在增強風味的同時 又能延長保持期 味覺上增鮮 視覺上拔尖 如此全能的食物 在眾人眼裡 卻呈現兩個完全相反的觀點 有人認為香菜有濃鬱的香味 還有人認為香菜惡臭無比 比牛肉都難喫 這是因為人與人之間的體質不同 一些人體內的第11條染色體上 有條OR6L等位基因 它對於一些純類物質高度敏感 這類物質 正好和一些臭醇分泌的物質類似 所以一些人喫香菜時 就會感受到臭醇或者肥皂一樣 非常刺鼻的氣味 這個比率在東亞地區有21% 歐洲有17% 在非洲有14% 再用一堆相鄰而戶的 中亞和南亞 這個數據就降到了3%和7%了 香菜不但葉子香 它們的佐汁也很香 有種柑橘的氣味 南亞地區的調料 German Muscle 裡面就含有很多磨碎的香菜籽 澤哥和荷蘭還會用香菜籽 製作大香腸 香菜籽還能被放進飲料裏 比利時人在小麥啤酒裏 加入了柑橘和香菜籽 強強聯合 讓柑橘味更濃 杜松子酒裏也可以加香菜籽 提升口感 有同學可能對香菜籽的味道 表示懷疑 其實我們大部分人 都喝過加香菜籽的飲料 因為清朝老子房可口可樂 它的祕方裏也包含了 香菜籽 在陝西克裏 因為香味 被當做放香植物的例子 比比皆是 像多歐 中歐 前蘇聯加盟國這些地區 都很使壞一種叫做石螺的植物 石螺很香 長得也很像茴香 在當地地位 甚至比茴香更高 它非常適合和魚類一塊醃製 俄羅斯著名美食 羅宋湯 裏面就放了超多的石螺 夏天的時候 喝湯不能耐熱 扔點黃瓜蘿蔔 就能弄成Okraska 清熱解暑 滋陰不慎 不然醃黃瓜裏 也放入了石螺 用來調味 同樣適合和海鮮和魚搭配的 還有格力籽 格力籽 很香 總之 非常像茴香 但是又比茴香 又多了點 薄荷的清香 除了做香腸燉牛肉 格力籽 最不可代替的做法 是用來做 德國黑麥老麵包 它的香味 也是由格力籽主要承擔的 在日本 也有種陝西克放香植物 明日香 不 是明日葉 明日葉 很香 據說 今天把它的葉子摘掉 明天就能長出來 得名 明日葉 這種植物 在伊豆羣島最為出名 靜夜都可以喫 可以做湯 炒菜 包餃子 還能砸天婦羅 特別是天婦羅現任砸的 確實 比日本天皇都好喫 明日葉咱們可能不太熟 大家所帶的鼠 就是無人不知 無人不曉了 那就是 當歸鼠 咱們知道當歸 就是當歸的根 這就是為什麼 當歸長得像蘿蔔的原因了 就連我們燉湯放的白芷 也是當歸鼠的 還有你感冒的時候 肯定喫過藥材 柴胡 它也是閃星科的 前面講的板藍根 是十字花科 和蘿蔔是親戚 而柴胡和胡蘿蔔一個科 兩個感冒藥 正好對哦 除了當藥材 閃星科甚至還有物種 成為了主食 眾所周知 土豆原材拉美 紅薯原材拉美 木薯還是原材拉美 這片寶地 專產事物方面的大澱粉疙瘩 連閃星科 都有長疙瘩的 畢魯黃蘿蔔 這種黃蘿蔔 在安迪斯山脈種植比較多 不挑土地 也不需要很多肥料 就是生長比較慢 還需要4個月才能長大 它們的根不但看起來大 實際上 每100克根 幹物質就有26克 這26克裏 有23克都是澱粉 不能直接生喫 煮入之後 有種芹菜加板栗 加捲心菜的感覺 這撇一撇 看上去的確和土豆差不多 實際用法也和土豆一樣 可以兌羊肉牛腩 打成泥做成糕點 砸薯條做餅乾 和土豆比起來 它的薄子細短得離譜 腸胃下只能保存一週時間 優點是靜夜無毒 可以作為飼料 給牛羊等動物食用 說不定他們也覺得很香的 在香的領域 反星科能讓大多數人都聞香知香 而有類神奇的物種 居然能物極必反 化身香料 它就是阿味 阿味很臭 臭到什麼程度呢 英語叫它Devastan 惡魔的糞便 德語叫它惡魔的舞狗 Travis Tech 芬蘭語叫它惡魔樹脂 土耳其語叫它撒旦德什 波蘭語叫它喬德德什 喬德自然也是一種惡魔 我來自封裡扭扭捏捏看到 實質全是屎 這麼臭的東西到底是何方神聖的 它其實是陝西科阿味屬的幾種植物 例如阿味 南伊朗阿味 新疆阿味等植物 把它們的根莖割開 滲透出來的乾燥素質就是阿味 剛收集好是灰白色 然後會變成紫色 再等幾周就會變成棕色或者黃色 無論燃燒還是聞起來都非常難聞 因為它成分裡還有大量的含硫化合物 臭雞蛋等就是因為含硫纔不好聞 但硫也成就了另一類香料 那就是蔥蒜等十算科植物 在十算科視頻裡我們提到過 佛教戒律裡有五星 蒜 蕉頭 蔥 韭菜 而消失的第五種破戒植物就是阿味 我們覺得阿味臭 是因為阿味本身是高濃度的氣溫炸彈 想要食用它需要加入米粉等戒指 然後放入油中或者熱水中 被稀釋加熱後的阿味 就會爆發出蒜香味和蔥香味 嗯它這味道很香呢 是一種那種 香料的味兒那種 有點辣辣橘子 感覺就像橘子 只要1 1 條根的量 就能滿足一人的調料需求 如此黑科技的產物價格自然也是不菲 我買的時候接近一塊錢一克 就這還不知道存股高不高 是不是A貨 嗅覺與味覺 作為人類思想最為主觀的感覺 對於一種味道是香還是臭 往往從此到大量的爭論 但就好像光是誕生自黑暗 正義的假面騎士 最初也是邪惡修卡創造的改造人一樣 被我們所喜愛的香味 往往也是來自於那些我們嗤之以鼻的味道 比如香水中的花香味 是由糞土樹稀釋後散發出來的 這或許也可以解釋 為什麼香水配料太濃 反而會招致他人的反感 我們對於臭味的厭惡 本質上是基因上對於散發這種味道的事物 可能帶來了威脅 與所警惕 反之 對於其他味種來說 臭不可聞的東西 在我們眼裡卻是來之不易的增修 就如同閃現科學奇妙的味道 本意是為了抵禦天敵 卻因差異因素的被人類看上並馴化 本意是好的 執行卻歪了 但結局還是好的 這就是自然造化的奇妙之處 視頻到最後 大家別忘了 點贊 投幣 收藏 這個假期 咱們馬上會更 下一期