茶事系列-宋代點茶原來在宋代！這樣喝茶才流行？！

Hello 大家好 我是小四 Hello 我是阿湯 那我們這一期就是我們茶室系列的第二期 然後你們看我們這個裝束 我們這個背景 還有我們桌面上這些器具就知道了 我們這一期是我們茶室的宋代茶室系列 那這一期主講的就是宋代的點茶 那阿湯我想問一下 你這個桌面上這麼大一個托盤是什麼 這個叫劇列 就是器具的劇 排列的列 顧名思義就是放器具的 所以它是宋代排列的嗎 唐代時期就有 唐代時期經茶道的時候就其實有用到 我們上一期的時候 因爲東西太多了 我就沒拿它拿出來 這一期因爲其實整體宋代點茶的話 它用的東西不是特別特別的多 所以我就把它拿出來了 給大家看一下 這個也是以一個大器所制的 所以如果說在宋代的時候 我們要上茶或者是要跟別人分享茶 我們都是這樣一個劇列去托出來 上面有我們所有的器具 然後放到桌上 然後我們接下來需要把它們都取下嗎 對 要把它拿到桌面上 然後我們就可以開始點茶 但是今天就是說我們 應該給大家講的再詳細一點吧 就是說我們從磨茶開始 就是它的茶粉是怎麼做出來的 那我們一樣一樣取下來 介紹一下它們器具的名字 可以 那首先看到這個就是它的一個直壺 是用來點茶 對 倒湯的 就取代了唐代時期的那個壺 對 就用來裝熱水的 然後這個就是我們的茶粉盒 那在日本有一種漆器的 應該有看到叫茶棗吧 就是一個跟棗子一樣的 但這個是一個小葉子彈着一個 可以看一下里麪茶粉都已經磨好了 磨好的茶粉 對 然後這個放在這兒 這個就是一個用來點茶的一個茶盞 那個時候其實有很多的黑柚盞 繭盞是裏面最有名的 像這個是極州瑤的一個玳瑁盞 這很漂亮 你看好像那個玳瑁髮夾那個玳瑁 對 它就是一個玳瑁盞 這個大家可以猜一下 我等一會兒說好不好 大家先猜一下吧 好 然後這個是一個茶弦 用來點茶的 我有見過 對 抹茶的時候有見過 然後這個是一個茶勺 但這個茶勺是一個象牙的 然後它這個最特點的是 它裏面有個槽 等會兒我們可以看一下細節 不過象牙現在已經是 不可以再做的了 所以沒有買賣就沒有傷害 這是一個老的 這是一個老物件 對 然後剩下這個是魚掃 用來掃那個 等一會兒你抹茶 就是做茶粉的時候要用的到 對 然後這個是一個筷子 這個是用來加火炭的 然後這個是一個 放這些東西的一個架子 那我先把這個放在邊上 它擺放有什麼要求 像這個一般我們點茶的時候 拿東西什麼的 比如說我們拿茶勺 一般是這個手 所以這個東西全部要放在這裏 順手的位置 對 一定要放在順手的位置 然後外面的話是用來加火炭的 對吧 這個是先用的 所以放在外面 就跟喫那個法餐一樣 對 就是從外面到裏面來用 然後這個魚掃 等一會兒你要用 所以放在那邊 對 然後等會兒點茶的時候 需要用到這個直壺 那我就放在這裏 然後這個是放在這 這個要等會兒用 還是要等會兒用 對 這個先放在這裏 大家記得猜一下它的名字叫什麼 可以打在公屏上 對 然後這是抹茶 這是我們的茶粉 就放在這 茶血 茶血是等會兒我們要用這個手點 所以放在這個位置就可以了 那我們能不能介紹一下 這個送貸點茶的一些歷史 有一些繪畫和書籍 有對它有記載嗎 還蠻多有記載的 比如說送貸豆茶圖 這裏面都是有的 對 可以自己去看一下 我們也可以把圖片找出來 給大家看一下 好的 那這個點茶 你會覺得它跟我們前面提到的 唐代煮茶會有什麼區別嗎 區別還是蠻大的 在唐代時期還是以煮茶的形式 就加鹽 上次我們喝過 加鹽加茶葉 但是到了宋代時期 它直接把茶葉抹成了粉 然後通過這種擊打的方式 讓它的墨變得非常的豐富 這個也是歷史上的 就是兩個朝代飲茶習慣 非常重大的一個改變 會不會是因爲唐代喫的比較油膩 或者是口味比較重 送貸相對來說就清淡一點 跟這個無關 因爲它其實在宋代時期 點茶的這一個步驟還是比較繁複的 因爲在宋代的話 有非常有名的叫四班賢侍 你看他們都是過程很長 所以對我們來說 好像覺得這個好無聊對吧 但是宋代人因爲他是崇道 所以它整體看上去 就是說修身養性的作用可能會大一點 那點茶一共有幾個步驟呢 點茶的步驟是研磨茶粉 它是製作茶粉 然後再到這個碗裏來點 那具體怎麼做 我們一邊演示一邊解說 那我們先開始的就是我們的一個茶粉的研磨 還是一樣 它在當時也是用的是真清法的一個製作工藝 跟唐代時期製茶工藝沒有什麼區別 那在你前方有個正方形的盒子 對這盒子裏面就是有茶餅 哦我有見過類似 這個是一個仿宋代的茶餅是不是 對 然後呢 唐代那個還是有區別 唐代那個小 這個是以一兩五十克爲一個標準的 當時也就有名叫龍鳳貢團 而且它沒有圖案 唐代那個有圖案 而且它更綠一些 唐代那個好像更碳黑一點 其實呢 它當時因爲買的時候買仿的時候呢 它這個呢是沒有印子的 其實在宋代時期還是有印子的 對 只是如果是這個沒有 好的好的 對 那我們要用它做什麼 就是要讓它研磨 先拿出我們的磨 先拿出這個磨 然後呢 把整個茶餅放在裏面把它敲碎 壓一壓 還蠻脆的是吧 是還蠻脆的 烤過應該會更脆 是的 這是那種 很容易破碎的質感 弄碎了對吧 對 碾成這種一個顆粒狀 對 碾成這種一個顆粒狀 然後我們接下來就放到這個裏面去研磨 然後把它弄進去 然後我們把它都放進去了 對 那接下來就是這樣磨 是不是磨豆漿也是這個 磨豆腐也是這個 磨大杆的 對 這個是專門用來碾茶的用的那個磨 這是專門的茶磨 哇 好稀啊裏面 這是磨出來的嗎剛剛 所以說爲什麼碾茶真的是修身養性 我覺得還能鍛鍊身體 對 然後把那個托盤拿過來 這個嗎 對 這上面這個小東西應該認識吧 這個是個篩子吧 篩對 做香腸也會用到 對 然後呢把這個茶粉要再過一遍篩 目的是爲了讓它更稀 更稀 如果不夠還要再研磨 繼續研磨 不夠的話它就會把上面的這一層粗的呢 就直接不用了 刪掉了 對 最主要這是個支持點 然後你把它的這個粉呢就開始這樣 這個呢就是極細的粉末 就是篩完之後 對 然後呢這個呢就是我們用這個粉來點茶的 然後再把它收集到像這樣的茶葉罐子裏去儲存 這個呢不是綠茶 這個是白茶 白茶 對 這是白茶 顏色是綠的 對綠綠的 這個呢是白茶粉 可以給大家看一下 那這個呢是爲什麼我會用它做白茶粉呢 大家都覺得好像白茶現代的東西 對吧 其實當時呢有一個皇帝 他的年號叫鄭和 是誰 宋徽宗嗎 對 宋徽宗呢當時呢是嚐了福建 現在梅族叫鄭和的這個地方 以前不叫鄭和 對 然後他覺得那邊的茶呢非常的好喝 花香感十足 所以呢就把自己的年號鄭和賜給了這個地方 也就是說從那個時期就已經有白茶 果然是一個藝術家 對 然後呢我們用的呢就是來自於他那邊生產的一個白茶粉 好 來點 那我們在開始之前呢就先燒水 燒水 對 那水呢也已經燒好了 那我們就正式開始點茶了 第一個工序呢就是溫氣 溫氣 對就是所有的這些茶葉的 茶道的這個器具啊都要洗一遍 洗茶覺得是在潮汕 那個茶也是要洗一遍 對 因爲古人特別愛乾淨 然後呢就開始取我們的茶粉 一般呢像這個碗的話呢我們平時的話就是取兩勺半 這樣子的 調漿 就是要把它的那個水啊 充分混合 對 然後呢用 它是用手腕 手腕的力量 對 然後把它調高嘛 把它打出來 這麼點水就可以開始打了嗎 因爲它要點七次 哦就是加一點點水就打打打 然後再加一點點水再打打打 對 一直打七次 對 點打七次 哇哦 差不多就這樣就全部融合了 嗯 然後再上一遍 但是上的時候呢不能直接啪澆下去 用茶弦擋一擋 那墨是越白就代表說它的人技術越好嗎 就是墨要細膩纔會覺得這個人技術好 嗯 然後呢它這個墨白呢就是提升那個茶好 所以呢那個時期的那個碗啊都是以黑色爲主 哦就可以襯托出這個墨到底是什麼樣子 對 當然啊在宋代時候喝的時候我們是兩個人喝同一碗 嗯 四個人也是喝同一碗 嗯 它不會不需要分器的嗎 一般其實是不分的 一人一碗要不然就是一人一碗 每個人就打一碗 對 就那一碗不能從裏面分出來 對的 一般是不分的 宋代時期呢它爲了爲什麼這麼繁複呢 它一個是爲了追求生活的那個儀式感 好 宋代的這個是畫畫 焚香 點茶 還有一個是什麼插花是不是 對 叫四班閒事 四班閒事 就無聊的時候去做這件事 對 叫閒事 對 好啦我現在呢已經是第六遍的湯了 然後準備下第七遍了 目前看起來這個泡沫已經非常的勻順了 對細膩非常細膩非常豐富 我覺得它現在看起來很像那個芝士奶蓋 就是我現在要定湯了 定湯 對定湯 最後定湯的時候一定要用稍微溫度高一點的 然後古代呢在這個時候呢還有一個步驟 什麼步驟 因爲我們古時代 畫畫 對 那個時候叫什麼 叫茶擺器 茶擺器 對可以給大家看一下 哇這好像那種 奶蓋 對 非常的細膩泡沫 是吧 而且經久不散 它就是時間待得越長 就說明這個茶越好 那這個時候呢我們就可以 很多人都覺得可以端起來喝了對吧 是啊不是嗎 當然不是啊 啊 前面攤的 這個時候可以用到它了 對 其實呢剛剛有問過很多朋友這個叫什麼東西 這個呢其實它的全名呢叫斬坨 那它爲什麼是空心的呢 是因爲 它爲了讓它的這個沫保留的時間特別長 所以呢它要離地 因爲如果是這個直接接觸桌面的話 它底部會散熱非常非常快 所以它要做一個這樣中控的一個形式用來隔熱 對 那個時期大戶人家呢就是說這樣 對 然後這樣呢就是你一碗就可以搞定了 我看那個芝坡裏也是會有這麼一個斬坨 然後他們喝的時候 拿起來 整碗 我一開始會以爲他們會這樣喝 嗯 結果不是他們就是這樣喝 它會有什麼講究嗎喝起來 它喝起來像芝坡呢是因爲電視劇裏面嘛 對吧它不能有太大的聲音 但是在古代的時候如果我演示一下 就是它上面的沫帶着沫帶着茶湯一起就是 哦喊的很大聲 聽到沒有 它就是這個沫是喫到嘴裏的口感是非常好的 特別的綿綿 那聲音要比較大是不是 對 那代表了什麼尊重 對它是尊重 這個松是我那時候聽人家說 他說那個日本啊 在日本喫麪的時候 你喫麪的聲音越大就表示你對那個做面的人越是尊重 對 我一開始不太能理解 看起來好像異曲同工之妙 是的 然後嗦的時候呢 它可以讓你整個口腔都充滿這個茶葉的香氣 那我試一下 對 我不知道能不能嗦出那個聲音 試試 對 跟大家講一下這個感覺 嗯 它看着很像奶蓋是不是 其實不是它就是一層很薄的奶沫 對 因爲它沒有那種芝士的那種綿密感 所以到口腔裏是有一股奶味的 嗯 但是呢又是一股不是很濃郁的那種動物奶味 可能就是所謂的植物奶味 嗯 然後鮮是有點的 至少比糖蛋那個茶的味道說實話好喝很多 糖蛋那個鹽開水啊 我喝完之後啊 我後來喫了好幾個橘子 爲了把那味道壓下去 但是這個 哎 它是還蠻符合現代的口味 哎 宋代人喝這個會加糖嗎 呃 不加糖 就是這樣直接喝的 它不加任何佐料了 也就是爲了後期的泡煮 其實打了一定的基礎 但是那個口感不錯 我覺得如果你在裏面加一點糖啊或者糖醬 我覺得就是奶蓋 奶蓋茶 所以我再喝一口 其實這個的話就是兩個人對飲 啊 對飲其實也有這種概念在裏面 對 明白 好的 其實特別迷人 那就是一個宋代的一個點茶的這樣一個流程 其實還是有一點複雜的 那阿桃你覺得宋代人 呃 這樣子的喝茶是一種風雅的方式嗎 算是一種風雅的方式吧 其實四般閒適嘛 閒適其實就是覺得就是要追求這種儀式感啊 然後這種繁複啊 然後讓自己能打發更多的時間 因爲宋代是說屬於我們中國歷史上其實最有錢的一個時期 哦 是啊 對 就是有唐代是比較有錢的 最有錢的是應該是宋代 那個時候不是經常打仗嗎 那個時候爲什麼他邊關他其實武力也是達不到那個的 那邊關是怎麼把控的 就是開戶 戶室 然後他就會做交易啊什麼 也就是說那個時期資本主 就資本啊 其實在宋朝時期已經形成了一個雛形了 很多東西其實在宋朝的時候就是真的是太有錢了 所以他們先是沒事幹 所以到這個時期呢 就是說他們豆茶啊 豆茶就是比誰的茶好嘛 然後都豆茶成風 到後來幾乎是一種就是又奢靡 然後又喪心病狂的狀態 就就不知道你有沒有看過白茶的那個白毫銀針 有見過 對 白毫的銀針裏面他本來就是一個芽了 但是白毫銀針裏面其實其實這個就是用白毫銀針做的 然後他還可以在裏面再抽出最最最最細的那根芽 然後呢 給他做成茶餅 然後再把它碾碎之後做鍋 就是做這個點茶 所以呢 要有時間 對 錢 還要有人力 是的 這是宋代資本家們的一種享樂的方式 是的 所以呢 這個呢 也是被譽爲是一個比較是保留當時那個茶的精華 嗯 對 好的 那這就是你還有什麼對點茶這個 你還有什麼要跟我們補充的嗎 嗯 對於日本的那個抹茶道啊 其實跟點茶是很相近的 沒錯 就是宋代時期傳到日本去的 而並不是唐代時期 唐代時期呢 也有一些就有點茶的雛形開始 但是那個時期的點茶呢 不是用像我們今天用這種茶墨點的 而是煮了茶湯之後再點 它叫叫糖煮點 這個呢 就是送粉點 就是用宋代用粉點 然後唐代呢 是煮了茶湯之後再點的 最後呢 就是說你把這碗茶喝完 會了 不能浪費 我們要高談行動 有什麼問題的話也可以留言 然後我們可以有空再錄一些解答的視頻 嗯 好的 那好 我們這一期的那個宋代茶室呢 就到這裏了 我們下一期再見 拜拜