新手泡茶指南｜01 烏龍茶·鳳凰單叢篇

大家好呀 下午打算喝一泡單寵 我想把這個過程錄下來 看能不能做一期 平常我們日常喝單寵的 一個沖泡的建議的 小視頻 我先把茶席佈置一下 乾泡的話 選一個能夠沉水的湖層 我下午選一個蓋碗 這個蓋碗容量有 110毫升但實際上呢 大概就100毫升的樣子 我根據這個來選擇 投茶量因為一會我打算沖泡 這個5克的單寵 泡袋裝的 然後我就選一個 不太大的煮泡器 如果大家選蓋碗或者選湖的話 平常即使不是這種泡袋 也不要選太大的 150毫升以下吧 然後我自己喝的話 平常一般是 一個煮泡器 湖或者蓋碗 然後一個主人杯大一點的 這個杯子也有100毫升 其實一個蓋碗一個杯是剛剛好 但我下午 就為了方便讓大家一會看一下湯色 我選一個 玻璃的這種 不要有紋路的 看湯色會更清楚一些 我泡袋的要準備一個 剪刀 然後蓋子 還有茶巾 然後呢一會為了 方便讓大家看一下乾茶 或者平常我有 跟朋友一起喝的時候 也會準備一個茶摺 就是這個茶盒 我們把茶葉倒到這裡面 一會看這個乾茶會比較方便 泡袋的就比較方便 平常出門攜帶啊 等等會比較方便 然後現在水在燒 我可以把乾茶先倒出來 平常如果是自己喝的話 我們也可以不需要茶摺 直接把它倒到蓋碗裡面 不過呢這一步之前 我們就先給它溫一下蓋碗 把它的碗的溫度給它升高一點 再倒哈 這樣子你後面去搖香的時候 聞它的香會更好聞一些 我現在是為了 把乾茶倒到茶盒裡 讓大家看一下 那我們看乾茶一般看什麼呢 就是優質的單從你拿到手 之後你可以 看它的乾茶 是不是有這個光潤感 可能這個燈光現在不是太好看 因為不是自然光 就是它的上面會有這種 很自然的潤澤的感覺 不會看起來很乾枯 這個纔是對的 然後還有一個就是於靜度 你看它整個的整齊是不是比較整齊 然後乾淨的靜 就是有沒有雜物像什麼樹葉啊 什麼葉子啊 還有一些梗啊等等 那這個就比較乾淨 還有一個就是聞香氣 你在乾茶階段聞它的香氣 不要有一雜味 這個是比較正常的 然後單從茶沖泡的話 要高溫不能激發它的茶香 所以你水溫要燒高了 給它過來之前呢 一定要先溫杯 把這個瓷器的溫度給它升上來 溫杯我看很多朋友的動作 就是單純的 注個水馬上倒掉 那其實就起不到一個升溫的作用 所以我們稍微給它等一等 等個十來秒吧 這個時候你給它輕搖一下 然後再聞這個蓋碗的香氣 單從茶的話 香就很直接 它不會像一些茶 好像你聞上去一會兒有一會兒沒有 它單從的不會 它的香就很直接然後又特別持久 到這一步呢 可能有一些朋友會關注 第一泡一般喝不喝的 那我個人的喜歡 我第一泡一般是會倒掉 倒不是為了說一定 要洗茶之類的 因為第一泡的話它整個的 咖啡鹼含量稀出 是最多的 我一般習慣會把第一泡的茶香倒掉 還有一個就是去一下浮沉 這個應該就看個人習慣了 雖然有一些茶確實 第一倒不大好去 倒掉有點可惜 然後注水的話 我們平常一般高沖 這樣會比較有利於它的 一個茶香的激發 然後稍微要 做杯時間給它等一等 這時候呢你就可以根據 自己的口感喜好來控制這個時間 如果你想要喝 口感更濃醇一點的 那你可以稍微多等一等 那你想要喝更清爽的那種感覺 那你可能抽蛋時間稍微快一點 這個就是泡茶過程中 比較靈活的一個點 你不需要去特別的按照什麼 很固定的模式來 倒到空道這裡的話 我們有時候會提醒 大家說你稍微低一點去蒸 這樣子呢它的那個香氣 可以更聚攏 大家可以嘗試一下關注一下 然後我們可以看一下湯色 優質的單叢湯色 是橙黃的 然後有一個通用的點就是一定要 清澈明亮 如果你拿到這個湯色它是混濁的 那可能就不是特別好要注意一下 單叢在春茶的 單叢它的顏色會更深一些 好像到秋天之後的 那個秋茶還有雪片 它的顏色會偏淺的橙黃 大家可以留意一下 然後我們可能就會問說 單叢我們在喝的時候 你怎麼去欣賞它 我們查它入口之後呢 它這個苦這個澀 還有它這個乾還有這個濃醇 它能不能夠很協調的 在你口腔裡面轉化 然後香氣它是不是 比較活 就比如說我們舌尖進去 它會先通一下兩頰 然後再到喉嚨 那一會兒呢你嚥下去之後 它回甘上來生津起來了之後 你吸一口氣 你看鼻腔會不會有香氣出來 喝到很好的單叢的時候 這種體感它是很豐富的 很有層次感的 大家要稍微細心一點去關注它 如果說你在喝茶的時候 只是當它像解渴的飲料一樣 喝著茶但是你心裡想的是別的事情 那就挺可惜的 你不但能夠感受到 這個茶它整理的好 具體好在哪裡 這個是需要比較一個敏感 然後要有一個細緻的觀察 所以我們說泡茶的話 技巧是一個幫助 但是呢最最重要的就是 你一定要專注 泡茶過程中呢我們靈活的 前面有講到靈活的一個點 就是如果你覺得我們剛剛第一泡的茶湯 你想要稍微再濃一點 那你現在作杯時間就比第一泡稍微久一點點 其實功夫泡 沖泡這個各個茶類都一樣 就一個是茶水比 你控制好之後呢一個水溫 高一點還是低一點 然後這個出茶時間你稍微長一點還是短一點 只要把這三個點 你給它靈活的控制好 結合自己的一個喜好去給它定下來 基本上就能夠比較 客觀的掌握到一款茶 對你來講最好的一個沖泡方式 好 然後前面我們看了乾茶 聞了香氣還嘗了滋味 還有一個就是在審評 因為我是習慣在審評的角度 去判斷一款茶是不是夠好 那還有一點就是看葉底 三重的葉底的話 不管它是輕火的顏色淺一點 還是重火的顏色深一點 它有一個統一的標準 就是它一定要是柔軟的 你可以在喝完的時候去摸一摸它的葉底 它一定是夠柔軟的 然後它的顏色一定也是很明亮的 這個明亮 就是你能夠感覺到它是很活的 不會像一些葉底很乾枯 你摸上去很粗糙的感覺 不會啊 就好的優質的溫茶不會那樣子 那除了這個功夫泡的方式 還有其他的泡法 也一併跟大家講一下 平常如果是在 接待商戶的場合 大家如果要放我們這裡 不一定是這個壺 大家就做一個參考 那比如說現在這個壺的容量 你看它如果是500毫升 那我們是大概這個茶水比 是1比50 你就放個10克的茶葉 進去之後呢 我們平常一般是這樣子 就是先沖半壺的 140度的水 雖然沒有絕對100度的水 但是就燒開的水 你給它沖個半壺 就我們茶葉放進去之後 你沖個半壺泡個兩分鐘 然後呢第二個半壺 你就用稍微低一點點的水溫 我們就剛才燒好的那壺水 剩下的給它煮滿 然後再浸泡一分鐘 總共是三分鐘 這個時候出來茶湯會比較 接近我們工夫泡出來的 整個的一個口感的感覺 就大家可以嘗試 然後呢還有一個就是 用玻璃杯 就平常如果大家在公司 上班的不方便的話 在學校的朋友 大家沒有一個茶水分離的器具 對吧 你用這些大杯泡的話 那這個茶水比 我們大概是 三百毫升 放個兩克差不多 然後這個時候呢 也是用剛燒開的水 你沖進去之後 浸泡四到五分鐘 就可以喝了 然後喝完之後 稍微留一點 再續杯就可以了 那這個時候 如果你四到五分鐘 還沒有時間喝的話 那你可能 這個就不太好 因為你再一直往後面沖的話 可能茶湯就會很濃 之前也有碰到一些朋友說 他喝這種大桶的 就泡的茶 就喝不出什麼茶味 也沒有什麼香甜的感覺 那可能就是因為 你浸泡時間太久了 到後面它的一些 其他物質出來 你整個的茶湯的感覺 跟我們用正常的比例 茶水比沖出來的感覺 完全肯定是不一樣的 這些是熱泡的 然後還有一個冷泡的方式 就是如果我們有 一瓶五百毫升的水 或者一個五百毫升的瓶子 大概也是放兩克的茶葉 就可以了 一般我們是冷藏 一到兩個小時就可以喝 當然如果沒有冷藏的條件 常溫也是可以的 用冷藏的話 它會更有那種 清冽一點的感覺 那常溫的話 它會更清香 會更甘甜一些 大家有喜歡這種方式的 可以去嘗試一下 好了 那麼今天 呃 視頻就到這裡 大概就是我們 熱藏沖泡 一泡單沖茶的 一整個過程 以及另外的 幾種沖泡的方式 那大家如果有更好的 一個沖泡的 一些細節的點 可以在評論 或者彈幕區留言 跟大家一起互動 下一期見 拜拜