新手泡茶指南｜02 白茶·白毫銀針篇

嗨大家好 今天我們喝一泡百毫銀針 我根據今天的感覺 佈置一下茶型 天氣太熱了哈 來一點涼快的感覺 這個蓋碗是 呃120毫升但實際上用的話就110 我們平常在買蓋碗的時候哈 可能會看到上面的容量 但那個容量的話基本是 呃倒滿杯的容量 然後我們平常沖泡基本上不會去 倒的很滿對吧 所以要注意一下他實際的容量是多少 這個110 我今天打算喝我們的百毫銀針 是5克泡袋裝的 我們的麒麟春雪 也準備一個剪刀 嗯這樣的話茶水比就是1比22 那我們平常推薦的話茶水比基本上也是 1比20到25之間 也是一樣的 我第一步先把乾茶倒出來看一下 看乾茶我們第一個就看芽頭是不是夠肥壯 嗯百毫銀針是白茶裡面原料等級最高的 是這個全芽頭製作的 所以第一個看他是不是夠肥壯 我們這款的話是今年開春 頭一輪的這個 茶芽會稍微瘦一點點 呃不能叫肥壯哈 所以不能夠特級是一級的 然後呢就看龍毛 這款龍毛的話也會相對 沒有那麼多一些會稍微薄一點點 所以他等級上就跟特級就差在這裡 淨度就是乾淨 潔淨度必須都是要很潔淨的 沒有雜物的 色澤的話我們這個是綠中 帶灰的這種感覺有點灰綠的感覺 我們也叫綠中隱翠 那現在我拿一款 雲南的跟大家對比一下 雲南的月光白 我們前面說百毫銀針 主要其實莫論指的都是福建這邊的白茶 哈福建的話我們早期 福鼎的叫北路 鄭和的叫南路 然後這款雲南的是這樣子的 三年的就雖然他三年層 但即使他是新茶的時候他的顏色 也會跟福鼎的就差別蠻大 也是他是面白背黑 跟福鼎的這種綠中隱翠 還是差別蠻大的 區別是在哪裡呢一個是品種 雲南的是大葉種的 然後福鼎的是像福鼎大白大 好本身品種不一樣再一個也是 因為他這個工藝 雲南那邊大部分 製作這種白茶的工藝他尾調都是陰乾的 然後福鼎的大部分是日光跟這個 室內尾調比較多一點 這個色澤 然後大家可以看到這個芽頭 品種不一樣芽頭比較顯著明顯不同啊 還有一個就是他這個龍毛 雲南的這個白茶他龍毛會有那種 他很細膩的貼合在茶身上 所以你會看到他有一種像 絲綢面的那種光澤感 在光線下面看很明顯 然後跟福鼎的這種看的話他會有一點 有一點外力 是有一點毛躁的感覺相對哈 口感上的話 雲南的會更純和一些 這跟他的品種有關係哈 更純和然後他會有蜜香 比較鹹那福鼎的呢用花香 還有就是他口感會更甘甜 區別大致是在這裡 因為現在不是碰到很多朋友喝的白茶 這個飲針呢分不清到底是福鼎的還是 雲南的大家如果有碰到去對比 多看看就可以了 白茶整體呢比起那些 比較注重品種香氣的烏龍茶哈 他本身的滋味整體都是香氣會更清悅 淡雅的那種口感的話是會更鮮甜純和的 跟我們其他茶類的感覺明顯還是不一樣 那我們看完乾茶的信息 接下來就可以開始沖泡了 那前面我們已經瞭解到這個茶水筆 我們是推薦一筆20-25度都可以 這個具體的其實到後面還可以再調 那水溫的話 嗯我們不要用太高 我們現在這個剛燒開的 我一般是習慣拿一個公道先 給他量湯兩到九十度左右 不建議過高呢是 主要針對白茶這個茶類而言哈他本身 你溫度過高的話 會容易破壞這個茶多酚類的這個 碳氧化的活性物質就不是特別好 具體的這個 有相關學者做過專門的一個研究試驗 好我們把這個論文的 詳細的名稱放在屏幕上 大家有興趣的話可以去看一下 所以我們水溫推薦大概是到90度 那這個90度是這樣子的 就是我們水要燒開了之後再涼到90度 好那等待他涼的時候我們先溫杯 溫杯我們可以高溫 先溫杯微茶香 同樣的這個熱水 我們也注意點到杯子裡一會 杯子的溫度升起來 我們喝茶的時候也 比較好一些 嗯新的銀針就新的白茶你在 新的這個階段聞到這個嫩香 他是很清鮮的 然後是很鮮醇的 靈活的這種氣息的感覺 能夠一下子就感受出來 那如果在這個階段你感受到了是那種 很沉悶的 像那種發酵器一樣的這種氣味的話 那你可能就要留意一下 有可能他是微調過度 那如果有這種情況的話 正常這個茶的問題就比較明顯了 他正常也會伴有像葉底有顏色不太對 到後面你可以觀察一下一起判斷 除了沉悶的這種發酵器還有一種就是 像那種清草氣 我們有時候叫清氣 也有時候叫生味對吧 那這個也有可能是他微調過程 不太足導致的 那種氣味如果是在新茶階段很淡 那都是比較正常 因為如果他這個味道過重 已經蓋過了他本身的蠔香 就不是很正確 然後我們這個水溫應該差不多了 2-90度的樣子 然後我們可以開始開湯了 煮水的話因為白茶他本身 是會浮在 水上面的 所以你煮水的時候你可以晃著 然後滴著這樣你去給他 充分的 浸潤到 然後如果他是一直浮在上面 你可以拿這個蓋碗蓋著 去給他壓兩下 然後平常我們蓋碗沖泡到這一步 一般就蓋起來 等他的浸泡時間了對吧 但因為現在是夏天溫度比較高 我個人習慣 而且我覺得這習慣就總結下來 確實有幫助到 一會喝這個茶 和他的這個鮮爽感更多的保留一點 我就會把這個蓋子打開 我就不蓋他 包括我在 用蓋碗沖泡這個綠茶的時候 也是會這樣子的哈 這個時候作杯時間要稍微給他 等久一點 因為白茶他這個特質特別是銀針 呃這個浸出的速率會相對比較慢哈 我們平常有時候 我想喝到厚一點的感覺的時候我會 9-2分鐘都有 那如果稍微口感要求沒有那麼 厚一點的朋友 一分多鐘就可以了 我們現在稍微等一等 然後我們說一下這個第一道的茶湯 喝不喝的 那銀針呢我們就不告訴不到了 因為銀針第一泡的這個龍毛的 含量很大 大部分都在這第一道的茶湯裡 那白火銀針的龍毛呢 他含這個 尤尼胺基酸的成分是比較高的 是比茶生 我們說的茶生就是那個葉子啊梗啊 就是牡丹瘦梅那些會比他們那些高 這個尤尼的胺基酸他 影響什麼呢 就是影響我們茶湯裡面這個鮮醇的口感 那你第一道茶湯尤尼胺基酸 這個龍毛很多的時候 你去倒掉就比較可惜了 我們平常會說 銀針為什麼會比牡丹啊 比瘦梅啊那些更甜對吧 就因為他在除了尤尼胺基酸更高之外呢 像那些茶豆蜂啊 兒茶素啊咖啡鹼啊就這些 影響茶湯口感比較苦啊色啊 然後很刺激啊 這些物質他比茶生少很多 所以大家就能夠解釋說 為什麼銀針這種感覺會更鮮甜 然後更鮮爽 你聞到這個好香的香氣會更明顯 我們現在可以差不多出湯了 然後銀針他這個茶湯的濃度呢 本身就會比較低的哈 就不會很濃 然後在新茶的階段呢 他的湯色是靠近這種淺白色 然後呢沖泡到後面會慢慢的像嫩黃啊 淺嫩黃去轉變 那即使是兩三年的銀針 他剛開始沖泡的時候湯色也是比較淺 是接近這種淺杏黃 淺白淺杏黃這樣的一個 一個感覺哈 所以你開始如果你在沖泡新的銀針的時候 你看到他的顏色是有一點點 發紅的 放紅的那種那就不太對了 我接著把第二道沖上 然後我們來說一下 嘗這個茶壇滋味的時候 從哪幾個點去感受 基本上我們在嘗這個百合銀針茶壇的時候 會從這幾個點 一個是你在喝的時候會感覺到很清爽 就進去的時候馬上呢 感覺到他的甜味了 還有一個就是稍微厚一點的口感 我們可以那樣形容就是純和一點 然後很清爽 就口腔裡面很舒服你的茶壇他不會像 你喝一些 稍微黏稠一點的奶茶有那種黏糊感 他很清爽 可是進去之後你的口腔整個有點感覺 被擴開那種感覺 還有一種就是銀針 如果你能喝到那種很純厚的感覺 他既有 這種純和的甜感在 然後又很純厚又有厚度 那那種是比較好的銀針的一個表現 然後這個時候呢 你可能也會嘗到一些清味 如果是清味的 可能就會尾調過程非常粗了 就空氣是 缺陷比較大比較明顯了 那蓋完好的一點就是 隨時的看攤色 那有一些茶你沖到後面自己比較熟悉 大概什麼樣的攤色是你自己感覺最好的 最喜歡的一個口感 那你就可以差不多那個攤色 到那個位置出攤就可以了 那我們也是看完甘茶 然後聞了香氣 嘗了滋味也是一樣的看看葉底 我們看這個 銀針的葉底沖出來的時候一定是很 柔軟的 整個的色澤他是一致的 如果你在這裡看到有一些什麼紅變啊 然後暗沾啊或者顏色很 發暗的就不是很對了 如果是紅變呢像我們前面講的就是 可能他在微調的過程中過渡了 所以你在前面聞香氣 就已經聞到他的一個發酵器 接下來我們也再講一下其他的沖泡方式 如果是商務廠而用大壺沖泡有幾個 朋友同時在然後你又沒有很 方便的條件這樣坐下來用空腹泡的話 你用大壺 呃茶水比推薦1比40左右 然後水溫也一樣的 就是用90度的水溫稍微降下來一點 你泡個4-5分鐘就可以了 再有一個就是冷泡 夏天冷泡真的很有那種 清熱降暑的作用對吧 冷泡的話我們推薦一個茶水比是 呃1比125 就比如說你下入500 500毫升的水 我們放個4克左右的白蠔銀針 這樣得出來他整個花蜜香啊 整個口感啊是會比較好的 然後呢我們沖泡的時間建議是在 2-3個小時之間 常溫就可以 這個浸泡的時間呢 就比較推薦大家 在2-3個小時之間就去喝 就不要等太久 因為如果泡太久的話 整個他後面的這個花蜜香 他會變濃 變濃之後呢 整個的風味口感就會下降了 也就等於說我們喝冷泡茶 餘熱感下降了 好了那我們今天的視頻就到這裡了 如果大家有關於這個過程中 呃任何的問題 或者有更好的一個 給到一些茶友參考的一些好的點 可以在當中或評論區告訴我們 我們下期見啦拜拜