新手泡茶指南｜04 綠茶·細嫩綠茶篇

嗨 下午我們喝一泡綠茶 綠茶是不發酵茶 它的基本工藝有殺青 龍眼 乾燥 那我們根據它的工藝的不同 又給它分了四大類 蒸青 炒青 烘青和曬青 那這四大類怎麼區分的呢 你就看它的這個基本工藝流程 第一個環節它的殺青 它如果是通過蒸氣殺青的 那就是蒸青綠茶像湖北的恩師玉露 然後最後一道工序乾燥的環節 如果是炒乾的就是炒青 烘乾的烘青 曬乾的曬青 簡單可以這麼理解 像代表的明茶 蒸青的有恩師玉露知道了 然後炒青的話 像平常大家肯定知道的龍井碧螺春 然後烘青的像綠丸瓜片太平猴葵 那曬青最多就是雲南那邊的顛青了 因為很多明幽綠茶 它採摘的時候很細嫩 都是單芽或者一芽一葉 一芽一葉出長半長這種 為了能夠在沖泡的過程中 我們很充分的能夠看到它的攤色 然後看到它的一個條形優美 很多茶友就會採用玻璃器皿來沖泡 像玻璃杯或者玻璃壺等等 就會在冷門的固有印象裡 覺得綠茶就應該用玻璃杯來沖泡 那其實用紙紗壺和蓋碗都可以 紙紗壺的話會有一定的門檻 像我們上一期太陽公主有講到 就是在選擇的時候 因為紙紗壺的特性 它有吸附性跟這個保溫性 那我們選擇紙紗壺來沖泡綠茶的時候 盡量選擇那種壺口大一點的 燒節溫度高一點的 更接近瓷器的話 它會吸附性不那麼強一些 不會把這個綠茶的香氣給吸走 再有一點就是它保溫性的話 大一點口它散熱會更快一些 相對來講就要求會多一點點 所以我們更方便可以用蓋碗來沖泡 就是我們正常的一個功夫泡 那今天我就選擇蓋碗來沖泡 我們來佈置一下茶席 還有茶勺 我們今天要喝的是一款散茶 一會兒也是要秤的 綠茶的條型比較小 用這個茶勺給它舀出來會更方便一些 那我們今天喝的這款柚濁泉邊呢 它是松芽的香茶那一類的 松芽香茶它是在傳統的草青綠茶的工藝基礎上 有一點創新 是新類型的一個草青綠茶 因為特別香 在綠茶裡面特別香 所以叫香茶是很著名的 但是我們柚濁泉邊呢 跟松芽香茶又有一點點的區別 松芽香茶呢 它主要是通過草幹的方式來乾燥的 那柚濁泉邊的話 我們在乾燥環節 就是稍微比較多一點的比例 是通過烘青來完成 不能完全的算草青 如果有再細一點的分類 像我們早先年綠茶 其實還有一個類別 叫半烘草型 會比較接近我們這一款 那因為現在沒有這個分類了 我們就給它標註是烘青 因為它會更接近烘青的這種質地 那我們沖泡之前 也是先給它秤好茶葉 我這個蓋碗是100毫升的 那我今天茶水比的話 我大概放到25到30之間 我就放了4克 這裡是4克的乾茶 然後100毫升的蓋碗 就是1比25 那平常這個投茶量的話 如果是有條件用蓋碗沖泡的話 投茶量你在25到30之間都OK的 就是你多一點少一點 就適當的去調整後面你的出湯時間 你想要濃一點的話 現在可以投多一點 後面出湯時間快一點 相對的耐泡的次數也會多一點 這個很靈活的 然後我們第一步也是看一下乾茶 這款是穀雨最早那一批的 所以它調型很細嫩 大家能看得出來 而且很均勻 然後是要有一個脆潤的感覺的 就它還有光澤感 然後它調型也是要比較有緊實度的 不會很鬆 然後我們看到這款茶 它調型是捲曲的 綠茶的話 龍眼的工藝 對它的一個箱型的塑造是比較有利的 捲曲型的綠茶 基本上這個箱型都會比較豐富 會比扁形的那種更豐富一些 茶水比確定了 接下來就是水溫 綠茶的話 水溫我們推薦80到90之間 如果是紅青的 可以稍微高一點 靠近90或者到95之間都可以 不要用高溫沖泡 相對來講 高溫沖泡 它這個茶多酚跟咖啡鹼 會濃出的更多 大家知道這兩類物質是 決定我們茶湯的一個苦跟澀的口感 然後你溫度降下來一些 它這兩類物質會減少 反而它不會影響到 像決定鮮爽口感 這個氨基酸的濃出 所以呢 我們推薦大家用低溫 而且還有相關研究是有表明 溫度低一點去沖泡綠茶的話 這個黃銅類的物質 它會濃出的更多 大家知道黃銅類的物質是 比較好的 總之 然後水溫的話 我今天這款也會比較接近紅青的 我就選85度的樣子 我現在水已經涼到 那差不多可以了 我現在也是先 溫杯 這個時候會輕輕的搖一下 我們來聞一下香氣 烘乾出來的這個綠茶 它的豆香荔香 會更明顯 就出現的可能性會更大一些 我們今年這一款豆香很顯著 也是主要原因在這裡 這個時候聞到這個茶葉香氣 是很清新的 帶著茶葉本身自然的清香 然後還有就是香型 綠茶的經典的香型 有像這個嫩香啊 清香啊 還有荔香 蠻厲害的 主要是這三種 然後這三種中間再去複合 比如說荔香帶清香 或者說我嫩香帶荔香 是有這樣的一個組合的 我們之前有說過 樂迅聞它的一個脣印 看它有沒有異雜味 然後它本身的香氣 能不能很清楚的聞得出來 那綠茶第一道 我們是會先潤茶 潤的話就少量快速 然後我們注水的話 不要往茶葉身上去注 往底 給它沖上來 不需要整個蓋碗倒滿 潤茶的話 直接就沏掉 然後接下來正式的沖泡 也是一樣的 這個水盡量從這個碗底 這邊給它注進去 讓它從下往上翻滾起來 我們平常到這一步 蓋碗沖泡可能會蓋起來 對吧 一樣的我們上回 百好印證說過 就是夏天溫度比較高的時候 綠茶 我們這裡就不蓋了 它會更鮮爽一些 我自己經驗總結 是這個樣子 然後這裡的出湯時間的話 就是看我們前面 如果我今天100毫升的蓋碗 我沖的是5克茶葉 我這裡作備時間 我就可以稍微快一點了 一般10到20這樣子 這個時候聞它的蓋香 它的清香是很明顯的 雖然香茶 它比較不能喜歡的一點就是 它又有比較濃稠的口感 然後你喝進去的時候 又很鮮爽 就是比較難得了 大部分的綠茶 如果你一旦濃了 就很少會有鮮爽的感覺 有些朋友說 喝到綠茶會覺得苦 那應該是 一個是沖泡的時候 你溫度太高 沒有沖泡好 沖泡太濃了 溫度太高了 再有一個就是 如果你的茶葉是稍微厚氣的 比較粗老的 也是有可能出現一些苦澀味的 第二道的作備時間 就可以稍微的 比第一道的短一點點 蓋碗沖泡這裡呢 有一些朋友 也會採用流根泡法 就是茶湯滲一點 然後再續 也是可以的 看個人習慣 我一般是習慣 給它沖乾淨每一道 你只要控制好 這個出湯的時間 其實前面七八道吧 都會比較接近的 留在杯底的話 如果說 你一個時間控制不好 你不知道下一泡 什麼時候開始沖的話 會很有可能 它底下的茶葉浸太久了 第三道開始往後的話 你就會慢慢的延長 它的一個出湯的時間了 那我們現在 讓大家看一下葉底 葉底的細嫩度 嫩度比較嫩 還是比較粗老 均不均勻 在這裡一看就能看得出來 然後葉底的整個 亮度要很明亮 然後很柔軟 這個綠茶基本上的 葉底的一個標準 都是這樣 好的綠茶 你喝幾杯下去之後 你整個的口腔喉嚨 它不會有那種澀感 是很清爽的 然後這種 生津回甘 這種生津的甘甜 是很舒適的 所以很多朋友喝茶 入門也是從綠茶開始 它比較簡單 能夠喝得明白 那我們喝茶 跟入門也是一樣 從簡單的好沖泡的 一些茶開始 慢慢的去深入 那熱泡大概就是這樣子 然後我們綠茶冷泡的話 我前面在 開始錄視頻之前 我已經提早去沖了 一壺冷泡的綠茶 然後這冷泡的呢 到現在 還不到一個半小時一點 那我這個茶水筆是 為了沖個一個半小時 差不多 就是300毫升 放個4克 這個茶水筆 沖個一個半小時 就可以喝了 那如果我們300毫升 你放的是5克 那你就可以再短一點 一個小時就可以喝了 是這個樣子 它整個的湯色 跟我們這個是會不一樣的 我嘗一下現在的口感 冷泡的是會更清新的感覺 它豆香也沒有那麼明顯 就會更清新 喜歡冷泡的 夏天喜歡冷泡的朋友 可以試一下 就大概按這樣的茶水筆 那我們喝冷泡的話 盡量沖出來之後 盡量3到5個小時之內喝完 然後如果當天沒有喝完 你可以冷藏 放到4度左右的冰櫃裡面冷藏 那不要超過24小時就可以了 然後冷泡比較方便一點 就是如果我們平常出門在外 你有一瓶澄清水 你直接放茶葉進去就可以了 很方便 這個是冷泡 那還有一種方式就是 我們平常除了熱泡的功夫泡 那我們熱泡還有一種用大壺 就是我們前面最早講到的 最多朋友用的 用大的玻璃器皿 或者一個馬克杯來沖泡的這種 推薦的茶水筆是200毫升的話 放個3克的茶葉 那我這裡的壺 這個壺到這裡是300毫升 我就沖個4.5克的茶葉 那這裡是4.5克的茶葉 然後水溫我們也是推薦 用85度左右的 那水溫好了 我們來試一下這個熱泡 這個中頭髮是這樣子 你先注水 注到三分之一的樣子 然後我們開始來投茶 讓它浸泡個一分鐘的樣子 然後一會兒我們再把 剩下的三分之二的水注進去 注到300毫升 然後再沖個三分鐘就可以喝了 那我們現在把剩下的水注進去 這個就是我們的中頭髮 中頭髮的話 大部分的綠茶都蓄用了 為了避免一會兒 它浸泡的太久了 我用工杯給它分離出來 然後也再拿一個杯子 對比一下攤色 這個是用功夫泡泡出來的 一定是到第五六道的樣子了 這個是冷泡的 然後這個是熱泡的 我試一下熱泡這種的口感 大杯泡這樣的比例 就已經比較接近 我們功夫泡這樣的一個感覺了 所以大家平常可以 參考這樣的茶水比 去自己日常在辦公室喝 或者在學校 就這樣的會比較方便的 用這樣的一個茶水比 跟浸泡時間就能喝到 比較接近功夫泡的一種口感 這兩者如果真的這樣子對比的話 和你細緻的不同 功夫泡的我會覺得更鮮爽一些 然後大杯泡的 它的甜度我覺得會更厚一點 冷泡這種就很清新 夏天的話真的很適合 三種都感覺都不太一樣 等於說一種茶三種喝法 大家喜歡綠茶的 手上有綠茶的這種細嫩型的綠茶 都可以去試一下 這三種不同的沖泡方式 那以上就是我們今天的全部內容了 希望對喜歡喝綠茶的 一些新手朋友有所幫助 然後我們下期見吧 拜拜