新手泡茶指南｜05 普洱茶·生普篇

嗨 大家好 今天喝一泡生蒲 生蒲就是普洱茶裡面的生茶 普洱茶是雲南的特有茶類 主要分為普洱生茶跟普洱熟茶 我們一般簡稱叫它生蒲 熟蒲 那生蒲跟熟蒲它其實不像我們 單純的漢字的這兩個字完全是對立 我們單純的漢字是生你可以轉成熟 但在普洱茶裡面是不行的 它生茶就是生茶 它即使成年了 它也是老生茶 老生蒲 不會變成熟蒲的 不管是生茶還是熟茶 它都是從這個曬金茅茶來的 曬金茅茶你經過人工的乾育 給它加濕 沃堆去後發酵 讓它快速的去轉化 這種就會變成熟茶 這就是我們黑茶裡面說的 這個後發酵的工藝 那普洱生茶是沒有這一道的 它的轉化是在自然的 在乾燥的環境下 在自然的隨著時間去 相對比較緩慢的 這樣的一個轉化的過程 所以生蒲跟熟蒲 它主要是工藝上這一點的不同 那生蒲在新茶的時候 它的整個的外型是會變綠的 然後再轉到老生蒲之後 它慢慢的會向紅後去轉變 那有一些朋友可能會覺得 老生蒲跟熟蒲它分不清 那其實兩點很好分辨的 就是你生茶你不管放多少年 十年二十年 它的葉底條型都是相對很完整的 葉底一個是很清楚 包括你看它的乾茶也很明顯 然後我這裡剛好今天也 也拆了兩瓶老茶來給大家分辨一下 這款是五年的熟蒲 就時間也沒有很久 熟蒲是這樣子的 你看它整個條型 那因為有微生物的發酵之後 它整個的條型 看乾茶你就能夠看得出來 它是不太完整的 它這個是它的色澤 這個不知道能不能看得清 這款是生蒲 這款已經大概有11年了 11年的一款生蒲 它轉化的這個顏色是這樣的 它條型依然還很完整 就是給大家做一個參考 那普洱茶還有這樣一個特性 就是你產地不同 或者加工工藝稍有差別 甚至你同樣產地的一個原料 在不同的地域去加工 它出來的品質都不會一樣 所以它就形成比較鮮明的一個 地域的特色在那裡 就是我們常講的這個山頭 山產 像那什麼班湛啊 冰島啊 就是跟這個山產來命名的 這個概念在普洱茶裡面 會特別突出一些 然後我們今天喝的這款生蒲 也是一樣的 我們是華竹樑子 在西雙版納的這個 門海縣的門宋鄉 然後我們平常也是按山頭來叫它 也是叫它華竹樑子 這款就是2019年的春茶 我們今天打算喝是個冰茶 我今天打算用紫砂壺來泡 有專用的生蒲的紫砂壺 刷一把翹茶刀 這款是2019年的春茶 到現在是四年多 它成化是這樣子的 就當年的春茶新的生蒲 好到現在 它成化四年多 大概是這個顏色 然後我前面那款 前面這款生蒲的十幾年的 這個顏色 這樣子大家會看得出來分別嗎 它這款會像琥珀色 換了像黃色去轉化了已經 然後香氣有木質香很明顯 然後這款的話 它顏色會比我們新茶的時候 沒有那麼綠一些 然後現在它的清香還是特別明顯 它是偏蘸香的這種油香 清香還是很明顯 還沒有到木香那種感覺 先秤茶 這個容量是150毫升 那我茶水比的話是推薦1比25左右 那我今天差不多秤個6克吧 我就從這個地方把它翹進去 大家看一下乾茶 這乾茶我們這個是餅茶上面翹下來的 就是餅茶翹下來的時候 我們盡量給它均勻一點 然後不要給它翹得太碎 對一會兒沖泡會比較好一些 華竹是當地的一種竹子 樑子它們也是山脊 山頭的意思 山峯的意思 所以那個地方叫華竹樑子 還比較好記 華竹樑子它整個有一種感覺 就是這種冰涼感 氣息很強 像有點像這個薄荷的這種味道 水溫的話 就是如果這款茶現在比較新的 兩三年的 那你溫度不要太高 就深普新茶的溫度不要太高 然後我們這款4年多的 我可以就是沸水靜置 讓它氣泡消失就可以用了 就不用特別低 低到潤茶 像普洱茶如果是年份比較沉的 就潤得久一點 新茶的話你就潤快一點就可以了 潤茶水直接沏掉 然後現在注水的話 就盡量水流是比較均勻的 定點注水 然後緩一點穩一點 不要衝擊在茶葉上面 然後這個出攤時間的話 如果現在是新茶 你手上的是兩三年的新的深普 那如果你是用蓋碗烹泡 這個環節我們建議是不要蓋 就是不要太高溫 不要悶到它會比較 不容易出這種苦澀味 因為新茶深普的時候 本身這個苦澀味 刺激性就會比較強一些 這款我們就稍微等一下 十多秒的樣子 攤色 要比較明亮 不管是多層多老的普洱茶 攤色都要是比較明亮清澈的 新深普跟老深普的一個 主要的區別 新的深普你看外型 我們前面有看那個外型 新的深普它會偏綠色 然後老的深普它會像 先是像這個偏黃的綠轉 然後再像琥珀轉 再像這個紅色去轉 大概有這樣一個漸變的過程 那我們深普一般新老 一般大概的年限是 兩年以下的叫新茶 那三到七年會叫陳茶 八年以上我們一般就叫老茶了 那香氣上的話 新的深普它這個品種的香很突出 然後一個清香 像還有一些花香 樟香 這個樟樹的樟好 這種香氣會特別顯著 還有一些會帶蜜香 那到轉成年的深普 它就會變成這種陳香 然後帶木製的香氣 是會有那種感覺的 口感上的話 它原來在新深普的時候 是會比較刺激的 就苦澀味有一些會比較明顯 但是它即使明顯的話 它會伴隨那種生津回甘 也是很迅猛的 就是要轉化得比較快 這個纔是品質好的一個表現 那品質好的深普 它到成年之後 它這個苦澀味 然後粗澀味 還有這個刺激性 都會降下來 然後成和的這種感覺會上升 那這個是因為 在深普轉化的過程中 它的一個決定苦味的 這個籽型的不差素 在存儲的過程中 它就發生水解了 所以你會到後面 就感覺這個老深普 它的苦澀味就不太明顯了 那熟普不一樣 熟普的話 它剛出來的新的第一年 你去喝它 其實就已經沒有什麼苦澀味 它已經發酵掉了 然後你那個時候喝它 就已經是很甜了 熟普它轉到老深普 是怎麼樣呢 就是它這個厚度會起來 它會從開始的這種甜潤的感覺 會變成這種 很軟糯 很厚滑的這種感覺 然後從原來它 我們說的老深普有木質香 那熟普在新茶的時候 它就有這種淡淡的木質香 還有甜香等等 然後它轉到老深普之後 它就會變成那種 很濃鬱的橙香 所以兩者的區別 還是很明顯的 深普的話 它比起其他的茶類 它的茶味很足 我們平常這樣講 那這個茶味怎麼體現呢 就是它一進來這個苦味 有一些甚至會有澀 這個味道很強烈 強烈之後呢 你的口腔會感覺這種刺激性 會比別的茶 像比如說白茶那種 基本上不會刺激你的那種 完全不一樣的感覺 所以有一些男性朋友 就比較喜歡深普這種 霸烈的感覺 我們有時候會形容它的 霸呀 然後猛啊 遜啊 烈啊 就會把這些詞用在 這種感覺上去形容 那這種新茶 我們開始的時候 怎麼去判斷它是不是正常的呢 如果它的苦澀味 就是你在進到口腔的時候 它很快就化掉了 馬上就轉為生津回甘 那這種就是最好的 好的深普 進去之後呢 它這種苦 會很快轉成回甘 就是你多苦 一會它回回來 這種甘甜度就有多強烈 大概是這樣的意思 然後呢 我們這裡有一個 蠶滋味的一個小細節 大家來參考 我們舌頭在 嘗這個味型的時候 其實是有一個側重點的 比如我們舌尖 會更明顯地感覺到 是不是夠甜 然後舌根是苦 對吧 然後舌邊的兩側 前面是 有沒有那種脣和的感覺 偏後方的話就是 有沒有發酸的感覺 然後舌心 就是中央的部分 可能你會體會到 比較澀 比較明顯 就有一個側重點 所以你茶湯含到口中的時候 你可以在口腔裡面 稍微給它停留兩三秒鐘 滾一下 翻滾一下 讓它充分地 每個部位都感受到 這個茶湯的感覺 基本上普洱茶 深普的 你沖到第三道開始 它味道會慢慢地變好 它前面兩道的話 還是會偏苦的 這種感覺會多一些 所以平常我們沖泡深普 應該比較多碰到這樣的情況 就是喝到後面越喝越有感覺 對吧 這款茶 我們在19年新茶的時候 它這個 整體的清爽感是比較強的 到現在已經慢慢地 把它厚度起來了 普洱茶 有趣的一點就是在這裡 它每個階段 你每個季度來喝它 感覺都不一樣 然後春茶的話 又會相對 你稍微晚一點的茶 它的整個內含物質會更豐富 它的甜度也會更高 所以喜歡喝深普 想嘗試的朋友 也可以盡量先從早期一點 春茶開始 像你一些品質好的 古樹的深普 非常耐泡 沖個15到20道都沒什麼問題 今天主要是講沖泡 我就沒有太擴展到 原料方面的東西 我們前面有講到這個茶的年份 半年以上的是老生茶了 對吧 那百年的老生普 到底是什麼茶 那這個時候它講的這個年份 就不是成茶的年份了 它指的是原料的 這個茶樹的樹齡 不是指這款茶做出來100多年 它只是說它原料的樹齡 樹的年齡是100多年 在普洱茶裡面 這個樹齡的概念 也經常會被提到 因為它確實樹齡大的 整個的口感 內含物質 跟我們這種栽培型的臺地茶 差別是很大的 那我們現在給大家看一下葉底 因為我現在還沒有完全沖泡開 我就不倒出來了 葉底我們去判斷的時候 你就看幾個點 一個是它如果是古樹的 你可以把它沾開 這個葉沾什麼是很明顯的 就你判斷它古樹還是臺地 看得很清楚 還有一個就是 它整個的彈性怎麼樣 你可以把它拿出來 用手去觸摸感受一下 然後它的柔嫩度 也是能夠看出來的 就看這幾個地方 如果是它很混雜 比如說它一泡茶的葉底 你秉茶裡面敲出來 它又有很大的葉子 然後又有很碎很小的葉子 那這種可能是已經有拼配過的 就稍微留意一下 葉底是能夠看它 就是整個的鮮豔的勻整度 然後它的嫩度 然後以及製作工藝環節 是不是到位 比如說有一些你看它 顏色很不均勻的 有一些比較明亮 有一些又很暗 它這個可能年份上 它拼配的茶都是不一樣的 都有可能 就那些是能夠 幫助你去判斷 你手上喝的這款茶 整體的一個品質怎麼樣 然後除了這種功夫泡 大杯泡的話就 不是特別建議 因為你很容易給它泡冷了 然後冷泡也不但能夠 像烏龍茶高香品種那些那樣子 把它的香氣給泡出來 就目前也不是特別推薦 我們這裡推薦一款 深剖六瓦沖泡發的 就是烤茶 大家有聽到過嗎 就雲南這邊很特色的一種 很古老的喝茶方式 就是當地的倫門他們家裡 以前的倫門家裡 基本上都會有一種那種火炭 就是烤火的木炭 堆起來的那種火炭 然後他們在火炭旁邊 會基本上放一個烤茶罐 就類似這樣的烤茶罐 他會把它洗乾淨 烘乾之後 放到這個炭火上去給它烤 烤熱了之後 把這個茶葉 就是福爾的散茶放進去 放進去之後 它這個溫度通過這個陶壁 慢慢的傳到茶葉上面 然後你通過去翻滾它 去搖晃它 把這個茶葉在裡面去給它烤透 不要烤焦 烤透那種 烤到它有點就是膨脹起來了 然後梗發黃了 帶那種泡點了 這個時候它就有一種焦香出來 然後你原來如果是片花香的這種 你經過烤之後 它會出現這種果香的感覺 然後那種蜜香跟焦香融合在一起 這種香氣就很特別 然後當地的農民 這樣子烤完之後 再加水沖進去 這樣子沖出來 茶茶就特別濃厚 然後這種濃厚 喝進去之後 他們那種回甘 就是跟你沖泡出來 這種苦厚的這種回甘 完全不是一個類型 所以當地的老人就特別喜歡 好像年輕人或者比較少 主要也是條件不太允許 像我們今天夏天 不是很方便 所以我這裡就不示範了 我就把具體的參數跟那個方法 我列到屏幕上 大家有條件可以去試一試 那如果是冬天在室內用木炭的話 一定要注意通風 這個我覺得用木炭會更方便一些 因為陶爐的話 一會兒我們一直要顛它 就是在烤茶鍋裡面 一直要顛它翻滾它 這個跟我們古代提到的 那種製茶備茶還是不一樣的 在唐代的話 煎茶是主流 那備茶是煎茶裡面一個重要的步驟 到了宋代呢 這種備茶它只是作為 去除一種舊味的方式 因為當時它茶以新為貴嘛 當時主要都是綠茶的供應為主的這個茶 以新為貴 他們不覺得這個是另外一種特別的方式 它只是為了說 除一下舊味 會更好喝一些 提一下香 有點這樣的意思 那以上就是我們今天 沖一泡生蒲的大概的一個過程 我們下期見啦 拜拜