新手泡茶指南｜07 紅茶·古樹紅茶篇
13 次觀看·2024年4月26日
嗨 大家好
今天沖泡古樹紅茶
古樹紅茶就是雲南這邊利用這個大葉種的茶樹來製作的功夫紅茶
也叫顛紅功夫
是雲南這邊紅茶的一個主要的大類
用大葉種茶樹跟中小葉種製作紅茶
它一個區別主要是在一個內含物質的不同
像大葉種茶樹去製作紅茶的這個過程當中呢
它的一個多分類啊 長紅色啊 長黃色啊等等
這些物質含量會比較高
那它相對的之後在沖泡過程中
這個水浸沖入濃出的也會比較多一些
所以給我們很直觀的感受就是大葉種茶樹製作的紅茶
它整個的濃度會更強一些
口感的滋味上的整體是會更濃醇的
這是一個主要的區別
那顛紅功夫一個整體的品質特徵呢
就是它外型看上去會相對的更肥瘦緊實
我們今天這一款就是這樣子
大家可以看一下就比起東小葉種的這種紅茶的外型
中小葉種的會偏緊細一些
大葉種這些呢它整體的會更壯實壯潔
這種感覺比較多見了哈
湯色呢它會更紅豔
比起中小葉種的紅它的亮度會更強一些
然後葉底也一樣
我們經常用明豔來形容這個大葉種紅茶的一個葉底
整體的口感滋味呢就是會更濃醇
在脣和的基礎上它多了一個濃強的這種感覺
那不同品種製作的顛紅功夫呢
它品質都會有差異
整體的話就是品質越好的
它整個的花果香會更協調
那基本上不同的等級的顛紅功夫
它都會有這種花香會比較濃鬱
然後口感是比較醇厚這種特徵的
然後在顛紅功夫裡呢
對它影響比較大的
是我們這些年會比較常提到的一個
就是在工藝上
在它的乾燥環節
我們有用這種傳統的高溫烘乾
還是用這種日光乾燥
日光乾燥呢
它主要是通過這個太陽光來給它曬到一定的乾度
然後再通過這個低溫來給它烘乾
兩者是不一樣的
一個高溫一個低溫
那這兩者的主要一個區別呢
就我們日常來講
它是一個保溫器的不同
像烘乾的這種的話
因為它溫度高
它等於說在那個階段
把茶裡面的一些物質
直接給它鈍化了
失去活性了
它不會再進行轉化了
那低溫的這種不一樣
它等於說它還有保留一些活性的物質
給到後期去轉化
那我們知道普洱茶都有越沉越香的一個趨勢
用這個曬青低溫出來的紅茶也一樣的
就是它保質期可以進行一定時間的存放
也就是隨著時間的這個延長
它的整個口感滋味
後期還會有一個上升的一個空間
這是兩者比較大的不同
然後我們今天喝的這款古樹紅茶呢
就是曬青的這種
這個是2022年的
我們已經存花一年來喝
就整個感覺是不一樣的
最開始它的花香
果香會更清揚的這種感覺
到我們第二年來的話
它已經存核是會有這種
更厚實一點的感覺出來
然後呢我們這裡講古樹
古樹在巔峯功夫裡面
還是有一定的範圍的一個縮小
就古樹呢
一定得是到一定年份的
這個普爾種的茶樹來製作的
纔可以叫古樹
大部分古樹呢
都是從這個古柴油裡面採摘出來的
它有一定的年份
整體呢就是會更生害
再有一個它蟲害比較少
就人工的這個施肥呀
這些幹預也會比較少
會更天然一些
還有它這個樹根它會扎得比較深
它跟土壤的這個整個
依附關係會更強一些
所以裡面的礦物質
內含物質等等會比較豐富一些
相對表現在口感上呢
就是會更存厚
然後更耐泡
整體的感覺會更協調一些
大家可以留意一下
自己手上的
是不是上了年紀的古樹
還是就是說
稍微年輕一點的樹林的
那個大葉種茶樹
它兩者可以進行一個對比
感受一下
茶水比的話
我今天這邊4.5克
110毫升的蓋瓦
就推薦1比25的樣子
然後水溫的話
不要太高
控制在90左右
我今天這款呢
我們常沖泡
一般用85度左右
目前的感覺是最好的
我們這款是2022年的春茶
就存化一年多
到現在的話
整個果香是有點偏熟果香
這種感覺
蜜香呢還是很顯著
跟最開始的時候
那個花香比較高
有一點區別
那大葉種這個紅茶的話
它整個濃稠會比較快
我們潤茶的話
也是一樣的
少量快速
給它過一下
它整個花香香氣特別高
那這裡作杯時間呢
我們建議是
20秒左右的樣子
按這個茶水比
這個水溫的話
然後我們在沖泡過程中
浸泡的時間
有這樣一個習慣性的泡法
就是我們以三道為一個階段
每一個階段呢
增加5秒鐘
就是你一到三道
如果20秒的話
第四到六
就25
然後第七到九
就30
就這樣子
大家可以做一個參考
再根據這個去
調整自己的一個口感喜好
大葉種紅茶的這個湯色呢
它會比中小葉種的
更艷麗一些
更亮一些
我們平常大葉種紅茶
會比較提到說
它有一個晶圈
是比較容易出現
這個晶圈的
這個現象
另外呢
它有一個冷後渾
就是茶湯冷卻之後
它會有一點點渾濁的
這個感覺
這個其實都是比較好的
一個紅茶的表現
那這種現象
基本上在
大葉種紅茶裡面
出現的概率
會比中小葉種的
更大一些
這個陳花一年的感覺呢
會比我們第一年喝的時候
更厚實一些
所以就是
如果大家想要
藤年紅茶的感覺
可以去買這種古樹紅茶
另外呢
就留意一下它的功力
最好是通過這種曬青
來乾燥的
會比較有利於
後期的一個存放
大葉種紅茶的
這個整體的感覺呢
跟中小葉種去對比
比較一個直觀的感受
我個人是覺得
大葉種的話
會更有這種爽朗的感覺
中小葉種呢
會更細膩
更融合一些
另外呢
它香很濃鬱
跟中小葉種的那種香
還是比較不同
即使同樣是花果香
大葉種的這種花果香呢
也會偏向更厚實一點的感覺
那中小葉種呢
它會更具體一些
比如說你是偏
水蜜桃的這種香調
它會更清新一些
兩者還是完全不同的
因為跟它們裡面的
這個內含物質
區別比較大
會有關係
感受這個大葉種
紅茶的茶湯的時候
比較重要的兩個點
一個是它要濃醇
另外一個是要有鮮爽感
再有一個呢
就是它的香氣
很多順滑度
在你口腔裡是很協調的
比起開始
這個甜感更明顯了
我們第一年的時候
這款茶
它還帶有微微的
這個檸檬的果酸感
那今年
它都是很甜潤甜潤的
這種口感
就給整個口腔很舒服的
它不會有澀感
感受一下
如果在滋味這一段
你感覺有一點澀的話
就不是特別好
要留意一下
前面我們說的
這個習慣性的泡法的話
大家做一個參考
就根據這個過程中
如果你覺得想要濃一點的
就可以增加這個時間
那我們可以
按三泡為一個小階段
這樣你去遞增
年齡大一點的普數
來製作的這個紅茶
整個的一個耐泡性
是能夠明顯感覺出來的
就是你沖到
第三道開始的時候
它整個感覺
慢慢地會越來越好
另外呢就是這個葉底
我們平常也會用明豔
來形容這個
大葉種紅茶的葉底
看一下它的柔軟度
以及這個彈性
是可以判斷它
整個的一個樹齡啊
然後整個性嫩度啊等等
那除了這個功夫泡
我們用大杯泡的話
就推薦茶水比
是1比50到60
然後這個浸泡的時間的話
看大家自己手上這個
紅茶的一個
整個的性嫩度
如果是比較性嫩的
我們2到3分鐘就可以了
稍微葉子什麼的
稍微大一點的
就3到5分鐘這樣
用大杯泡出來的
這個果樹葡萄
香氣也特別濃鬱
再有一個就是冷泡
冷泡的話
我們也是推薦茶水比
1比50到60
浸泡時間是
1個半到2個小時
接著就是調飲
那調飲的話
我們可以參考
上次那期
太陽功夫紅茶的
做這個紅茶拿鐵
大家可以參考一下
那個茶水比去試一試
兩者去做出來的感覺
差別還挺大的
大家有興趣的話
可以自己DIY一下
再有一個呢
就是我們成年的
這個果樹紅曬青
通過曬青來完成的
這個電紅功夫
我們可以嘗試在後期
放個兩三年的時候
來嘗試煮飲
煮飲的感覺
也很特別的
這種煮出來的
成年的紅茶
跟我們去煮
這些老參普
還有一些老白茶
感覺也特別不一樣
那今天沖泡
果樹紅茶的
一個大致的點
我都列在這裡了
就是其他的茶友
有更好的一個
沖泡方式
或者一些更好
更細節的點
可以留言或者評論
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那我們下期見了
拜拜