【茶葉通識12】白茶 下 白茶的門道多，坑也多，如何收藏如何辨別？什麼又是荒野

歡迎大家回到茶葉同事 我是劉主任 伏鼎傳說 太母山的太母娘娘 曾以白茶治療當地人的麻疹 古書上說白茶它叫宮銅吸角 是良性的 有一定清熱良血定型解毒的功能 茶葉同事我們後面會有一期 專門從傳統中醫和現代醫學的角度 來探討茶葉保健功能的 這裏就不多做展開 你只要知道白茶和其他茶葉一樣 擁有不錯的保健功能 即可 在福建當地 確實是有藏老白茶的傳統 當出現外感風熱的時候 將這些儲存的老白茶取出來 濃濃的煮上一碗 喝了以後又清熱又發汗 症狀也就能夠減輕 這個我本人也是試過 確實是有用 但是前提你得分清自己是風熱 還是風寒 風寒我建議你還是煮紅糖漿水 這個也就是所謂的三年藥 七年寶的這個說法的來源 指的是老白茶比新的白茶 它的藥性更好 而實際上我們普通人 品飲 收藏白茶 味的更多是香氣和滋味 白茶的收藏注意幾個點 首先還是要原料好工藝優秀 新茶喝起來就好喝 這樣的白茶才值得存放 新茶就喝起來難喝 清臭或者淡薄的存放 其實很難改善一些缺陷 我也喝到過一些真實年份 二十幾年的老白茶 它的香氣滋味並不見得好 因爲這些茶在新茶的時候 它可能品質有缺陷 賣不掉剩下來了 這些茶並不是真正的好老茶 我還是那句話 好茶放久了是好老茶 而垃圾放久了 有可能是老垃圾 存放的條件也很講究 普洱茶的存放是需要透氣的 白茶不一樣 需要閉光 但是要相對密封 重點是這個 但不能真空 乾燥陰涼 然後不必暖藏 長期存放需要茶葉的含水量 保持在6%以下 這樣茶的香氣和滋味 能進一步的轉化 而不至於變質或者發黴 經驗上 白茶在儲存的過程中 由清香逐漸轉化爲花果香和蜜香 嫩度較嫩的銀針和牡丹 後期表現叫做豪香蜜韻 而比較粗老的壽梅貢梅 因爲有梗和大葉子 容易轉化出棗香 荷葉香 木質香和藥香 有些老白茶的香氣 確實是很富與迷人的 口感上 新茶本來就不苦澀 而在長期存放後 會越發的純甜粘稠 好像喝淡蜂蜜水一樣 我還喝到過一些特別的 老的老白茶 它類似有點蟑螂油的那種香氣 是不是聽得口水都快出來了 趕快買些白茶來試一下 別急 這裏門道還很多 我們現在這款白茶叫做月光版 它是產自雲南 採用井谷帶白茶的鮮葉 長時間陰乾而成 沒有曬 所以叫月光版 由於品種不同 它的毫毛更加的硬 而且濃密 緊貼在芽葉的表面 帶有一點金屬質感 葉子的正面是鐵黑色的 茶湯橙黃 這種白茶用料如果不夠高端的話 滋味容易略略的粗 但香氣往往花蜜香還是很強的 高端的雲南白茶 需要使用優質的古樹原料來製作 這些就往往價格部分 雲南福建以外的其他產區 也有白茶出產 如果是種的大白茶品種 那就和福鼎鄭和的白茶 在外形上是非常相近的 但是暫時我還沒有喝到品質 接近或者超過原產品 希望各地繼續努力 早日創制出屬於自己的白茶品系 除了上期我們聊到的大白和小白 其實還有其他品種 比如說水仙白和福音六號的白茶 水仙白 對 就是五一鹽茶水仙品種的芽葉 通過白茶工藝製作而成 水仙白的花香和茶湯質感都很好 在建陽一帶比較多見 但它的芽沒有那麼的壯 所以不好做勻針 而且老蟲水仙的毫毛有一點點硬 敏感的人喉嚨能夠喝得出來 用茶濾過濾一下 就能解決這個問題 福音六號的白茶的評價 那就不太高了 這個品種可謂是茶葉品種中的一股 泥石流 它是福鼎大白和雲南大葉種 雜交選育而成的 原來大規模推廣是因爲特點是好活 好長 產量奇高 但做什麼茶主要是好看 不太好喝 我們有時候會在一些地方 看到有人售賣這種外觀很漂亮 芽葉很多的牡丹餅 但價格還出奇的便宜 你一喝香味很寡博 這個就有可能是福音六號 或者是其他的高產兩種制的白茶 相反有時候我們還會 見到一些樣子比較醜 比較粗老 芽葉不多 但是賣的很貴的白茶 告訴你叫做荒野白茶 這是什麼意思 荒野茶其實是隨着白茶興起的一個概念 與野生的茶是不同的 荒野是指人工種植的茶樹 由於沒有管理或者中斷了管理 不打藥 不下肥 不修剪 任其自然生長的這種茶 這種茶往往只有春茶一季 平時不怎麼發芽 而且產量很低 所以它鮮葉中積累的物質比較豐富 品質往往確實比其他茶園的茶 要高 新茶芬芳清悅 存放後更加的甜細富裕 價格也比普通的白茶高不少 可是有些人說 有些說它是三年荒 有些是荒了十幾年 有些高山荒 我們消費者怎麼分辨 其實我覺得我們不需要知道它荒野不荒野 只要口感和香氣 確實比其他的茶園茶強 那就當它荒野 我們再聊一下關於新工藝白茶 新工藝白茶其實這工藝也不新 是在上個世紀1968年出現的 本身是爲了出口的茶葉不用存放 就有比較好的香味而創制的 製作中進行了輕柔 所以成茶的葉片略有皺褶 呈半卷的條形 色澤暗綠帶褐 葉脈附近是發紅的 整體看上去比較花雜 湯色是橙紅色的 喝着沒有新白茶的那種新鮮感 當然也不會有紅茶那種發酵味 書上說它叫濃醇清幹 我覺得說的非常準確 這種新工藝白茶 直接喝新茶就可以了 如果你要長期存放 我還是個人建議 購買品質優秀的傳統工藝的白茶 好 關於白茶的內容 爲大家分享到這裏 具體的知識卡片 我們放在視頻的最後 什麼 上個視頻三連非常多 那好 那我們八卦一下老白茶那些事 老白茶這個概念 廣爲人知 也不過就是這幾年的事 過去 以前商家並沒有大規模的存老白茶的動機 早幾年還是比較容易買到一些比較老的白茶 這幾年由於大廠也瘋狂的收購 加上玩家們也都是見好就收 所以 7年以上的老白茶在市場上出售是越來越少 走量比較少 即使能找到 或者不是很好的料子存放的 或者是相當的昂貴 幾十年的好的老白茶 那更是鳳寶林子 所以當有人向我們兜售一些二三十年的老白茶 然後說還有很多量的時候 我們一定要提高警惕 認真地進行辨別 有些茶聞起來有所謂的藥香陳香 但你去聞葉底 它有一股發黴的黴味 這個種是儲存條件潮溼 茶葉黴變所致 並不能說明茶葉的年份有一定久遠 夏秋茶和新工藝白茶的色澤香味 本來腥味就比較低 看起來很容易感覺老了 如果這些茶在加工上再有意的調整一下 進行幾年的存放 它的色澤就看上去很老 但實際上這些年份並不老 你看我這瓶老白茶 大家猜一下年份是15年還是20年 其實這瓶茶是2016年出產的 現在是5年 原料比較粗老 價格也不算貴 這個你可不要按照幾十年的老茶來給它進行估價 湯色上好的老白茶湯色是琥珀色的 透亮如油 葉底摸上去柔軟如芯 碰見湯色發紅發濁 葉底乾枯扎手的 我也建議大家不要購買 品飲白茶這件事 不爲荒不爲老 理性消費 適度收藏 香氣滋味真的好 那貴點也無妨 喝着不好喝的 吹破了天也沒用 多喝主流的優質茶 養出好的口感纔是關鍵 好 關於白茶 我們暫時就聊這麼多 感謝關注主任幫忙轉發視頻 讓更多的人都能夠享受茶的美好 好茶留你這位人 我是茶臺劉主任 我們下期再會