【茶葉通識14】金駿眉和其他桐木關紅茶 紅茶新王的登基始末 以及桐木關元宇宙的英雄譜

各位茶友大家好 歡迎回到茶葉通時 我是劉主任 書接上門我們先聊金駿梅 金駿梅脫胎於鄭山小種 是近期較爲創新的新創制的這種紅茶品類 一般書籍資料將其歸爲功夫紅茶中的女紅公公 鄭山小種在歐洲受到追捧以後 中國各地的茶區就紛紛的開始嘗試製作 自家試喝出口用的紅茶 出口的紅茶它的定位是以調飲紅茶爲主 也就是加奶加糖用的 所以各地發展出來的這些紅茶 它的追求是要求滋味濃重 湯色紅豔 香氣濃郁等等特點 這種取向延續了上百年之久 因爲需要滋味濃厚 濃度足夠 那麼中小葉種由於其天然特性 是多酚含量比較低 製作的紅茶的濃強度 也就是苦澀味就不佔優勢 到我們上學的時候 教材上面仍然會寫紅茶製作以中大葉種 尤其以大葉種爲好 因爲它茶多酚含量高 適合發酵 做了以後滋味容易濃強 發酵以後湯色也更紅 和各地的大葉種 尤其是印度斯里蘭卡等地的大葉種紅茶 在這方面競爭的話 銅木關山區的鄭山小種就沒有了優勢 因爲它屬於中葉種 多酚含量天然就比較低 再加上它特殊的煙香的特點 在最初的輝煌以後 這個紅茶鼻祖是逐漸的沒落 直至上個世紀末 由於消費羣體比較少 鄭山小種的產銷量是一直不高 窮則思變 2005年前後 銅木關茶人在收到北京幾位客商的 高端鄭山小種訂單以後 決定破除舊有觀念 嘗試創制新品 他們採取銅木關五一菜茶頭春的細嫩 丹芽來做紅茶 請注意哦 這種原料在以往被認爲只適合做綠茶 絕對不適合製作紅茶的 丹芽發酵製作的梅型紅茶 它的發酵度較輕 而且使用電烤箱進行烤乾 這種特殊的紅茶顯露精豪 形如眼眉 被命名爲金駿梅 推向市場後一炮而紅 迅速風靡了大江南北各高端的茶友圈 開啓了近年來輕發酵輕飲紅茶的新工藝路線 所謂輕飲紅茶就是什麼都不放 只喝茶本身 只泡茶本身來喝的這種喝法 金駿梅製作的要求嚴苛 成本高昂 產量很低 售價昂貴 一般認爲正宗的同木官金駿梅應當使用 鄭山小種原產地範圍內的五一菜茶的品種 頭春的丹芽採摘而成 一斤的金駿梅大概含5.5萬到6萬顆芽頭 這種金駿梅參考民售價在8000到2,300萬之間不等 具體要看茶的品質 沒錯 這個價格有一點脫離老百姓的 咱們老百姓的有日常生活感 更像是奢侈品 我們現在來看這一泡金駿梅的樣子 是來自同木官比較高的一個自然村 這個叫麻塑 這裏的金駿梅 大家請注意 菜茶品種的金駿梅污潤顯金毫 但是金毫並不是那麼多 我們在很多地方看到那種金毫全部蓋住茶芽的那種茶 它一般不是菜茶品種之多的 金駿梅的沖泡可以用95到100度的沸水進行沖泡 它能在較濃和較淡的不同泡法中都有出色的表現 金駿梅的特色是帶有花果蜜香 湯色多見是金黃明亮而油潤 偶有出現橙黃或者琥珀色 或者是淺橙紅明亮或透亮 湯內毫毛較多 滋味清甜細膩 有稠厚感 飽滿爽口 酒泡也不會苦澀 這個滋味非常的高級 可以說叫人間美味 這最主要是依賴同目觀優質的山茶 它所生長的五儀菜茶茶青的品質就很好 芽頭的內置極其豐富所致 也正是因爲這樣 金駿梅雖然是芽茶 卻比較耐泡 可以泡很多泡 都很甜潤 當然現在金駿梅供不應求 原產地同目觀所種植的 像梅蘸或者其他的品種 也採取金駿梅 一般我們叫做比如說梅蘸金駿梅 或者其他這樣的名稱 這一類金駿梅茶芽往往比菜茶的較大 產量也略高 它的花香往往反倒更爲明顯 但是茶湯的醇厚細膩清甜的程度 又叫原菜茶的金駿梅略遜 但又比其他地區所謂產的 所謂的金駿梅品質又好了很多 金駿梅走俏以後 由於其產量非常少 而名氣卻很大 供不應求 所以各地仿製成風 由使用任意產區 任意一種茶樹的芽頭髮酵後製成紅芽茶 就叫金駿梅的 有效仿其工藝 製作本地紅芽茶 另取名字的 更有甚者 爲了模擬金駿梅的那種蜜香 它在紅芽茶和條形茶中 製作這種往裏面加一點糖 這樣一烘焙 就呈現這種焦糖的蜜香 這樣可以以次充好來進行銷售 一度相當的混亂 我叫理鬼太多 理魁太少 導致消費者常常誤以爲 十幾元上百元 凡是帶有金毫的芽形紅茶 都叫金駿梅 也有人認爲說 金駿梅就應該是番薯香 這些我們這裏還是應當予以糾正 但也是因爲這樣 原產地的金駿梅 我們往往冠之於銅木金駿梅 這種名稱還加以區別 金駿梅這一類的紅茶 在銅木關逐漸形成了一個系列 一般幹芽的叫金駿梅 一芽一葉的叫銀駿梅 一芽二葉初展叫銅駿梅 也叫做小赤柑 一芽二葉展開的就是大赤柑 所謂赤 幹 是湯色赤 而滋味甘甜之一 爲非煙燻的銅木關紅茶品系專有的 這個名稱 再稍粗一些的 一芽二三葉的 一般就叫非煙燻的正山小種 銅木關的小赤柑和大赤柑 這些紅茶香氣滋味的特徵 與金駿梅有相似之處 都是以花果香清甜爲主 但對比着喝的話 還是明顯能喝出差異 葉子茶畢竟沒有芽茶那麼細膩 當然價格來說 小赤柑大赤柑的價 也只是金駿梅的幾分之一 便宜了很多 可能是我們性價比更高的選擇 銅木山區地廣人稀 深山老林裏面有一些離着村莊比較遠的 菜茶的茶樹 其實也是以前人種的 後來由於各種原因 無人管理 在採製完自己家的茶以後 茶農就會採這些無主的這些茶 來製作紅茶 由於地方比較遠又分散 這些效率明顯比自己家的茶園會低很多 這些當地人就稱爲所謂的野茶 往往有更荒野的那種野味和特殊的香氣 而有一些菜茶的茶樹樹林比較老 茶農會單獨的將這些材質稱作老叢紅茶 老叢茶樹的樹幹粗壯衰老 樹枝的木質化很嚴重 往往又爬滿了青苔 所以其茶品有三個突出的特點 滋味更甜厚 更耐泡 而且有獨特的叢味 也就是木質和青苔的這種特殊的風味 自然這些老叢紅茶也比一般的小池幹 大池乾的價位是稍微更貴的 在同路關的山區 還有一些水仙茶樹 也就是閩北水仙 這些水仙用它們較爲成熟的芽葉 也被當地人製作成紅茶 由於水仙是屬於烏龍品種 所制的紅茶滋味也比較獨特 一般湯色是橙紅的 香氣花香更強 有的呈現蘭花香 有的呈現果香味 而韻味很多往往能呈現特殊的荔枝的香甜的風味 所以有些人把水仙紅就叫做非子孝 也就是說帶有特殊的荔枝風味 除此之外 同路關產區還有很多其他的品種製成的紅茶 總體都表現爲香氣優雅 滋味清甜 但是在香氣類型上 每個品種就各有特色 雖然說金質梅的價格比較昂貴 一般我們老百姓也無法當做口涼茶來喝 但是也正是金質梅的出現 推動了當代清野紅茶的大發展 所以我們單獨拿一堂課來講述和研究它 理解金質梅的邏輯 也就能理解當代清野紅茶與傳統紅茶原料 工藝 口味的重大區別 這也就不容易在紅茶這個類目裏迷失方向 傳統紅茶選擇大葉種成熟葉做輕發酵的話 比如說各類的紅穗茶 那麼製作出來它濃強鮮爽 只適合做調飲 如果做重發酵去除了苦澀味 那就容易滋味發酸 容易出番薯味 香氣又不容易好 這正是金質梅出現以前國內市場上 各類民優茶以綠茶爲主流 紅茶見不到什麼高端茶的原因 而金質梅以及上述的同路關的各類高山的紅茶 它們的共同特點就是 由於茶青本身質量就比較好 茶青天然的苦味 清臭味 這個色味就低 所以它們可以進行輕發酵 也就是說它們的茶湯不是傳統紅茶認爲的紅豔那種湯色 往往是那個金黃色的 這樣一來可以保留茶的這種鮮爽度 第二個可以保留髮揮茶的這種花果香 三則是避免了由於發酵過度 導致茶湯寡薄或者是發酵味酸味這些問題 這些特徵使得它們能夠在內銷市場 也就是所謂的輕飲市場大受歡迎 使得我們終於開始擁有一些自己的真正的高端紅茶 好 本期關於金質梅和同路關其他紅茶的知識 就暫時爲大家分享到這裏 知識卡片我們放在視頻的最後 求點贊 求投幣 求收藏 求轉發 如果你能點點關注 將是對主任最大的支持 做科普真是不容易 同路關站着天時地利人和 率先摸索出了自己的路 但其實中國的好山茶好品種還多得是 下一集我們聊一聊世界有名的奇門紅茶 好茶留意這位人 我是劉主任 我們下期再會