【華夏飲茶史】啊？一片樹葉竟讓古人如此痴迷？

我們真的很難理解古人這方面的愛好 接下來我講的華夏茶葉故事 可能跟我們認知中有那麼一點點不一樣 大家好 歡迎來到浪花江的頻道 我是新人up主浪花江 茶是世界三大飲品之一 我們中國老祖宗最先發現了它 今天的茶雖然紅綠青黃黑 名稱顏色各異 但大都以沖泡為主 但我們也聽說過很多說法 古代喝茶都要加大料 送人喝的其實是抹茶 還有經常聽到的氣壺高的 啥是高的 還有如今的奶茶是如何誕生的 某廣告詞說 傳統的中國茶 神奇的東方樹葉 那麼魏晉 唐宋 明清 都把這個樹葉子玩出了什麼花火 古人喝茶能有多重口又有多高雅 話不多說 讓我們直接開始 神農嘗百草 日育七十二毒 得圖而解之 是說神農嘗百草時候中毒 喫了一種叫圖的藥草 立馬就解毒了 這是目前大部分科普中 關於茶葉起源的普遍記載 咱們就不提傳說能否考證 單就這個圖字 怎麼就能被認作是茶了 圖是什麼 是苦菜呀 苦菜就有清熱解毒之功效 詩經《葉峯古風》有云 誰為圖苦 如甘如忌 苦圖就是苦菜 也叫苦巨菜 而冰封癡梟中則有 與手結居 與所履圖 這裡的圖就是指茅草的花 有苦菜的苦 又引申出人的痛苦 所以就有了一個專有名詞 圖毒 即殘害 使人痛苦的意思 《尚書湯誥》裡有 而萬方百姓利其兇害 服人圖毒 到了唐代李華的《吊骨戰場文》 也有 勤起長城近海為關 圖毒生民萬裏誅焉 關於圖字的最初解釋就這三種 在東漢以前 並沒有確鑿的證據能證明 圖就是指茶葉的茶 茶這個字最早是三國時 吳國在用 近年來出土的 帶有茶字的清辭 也佐證了這一點 真正由茶全面取代圖字 已經是唐代中期了 清代學者顧炎武在《日之路》中提到 自秦人取蜀後 始有明隱之勢 即發單於戰國末期的蜀地 關於隱茶的起源 這個論述是比較靠譜的 但一定要知道 東漢以前所有關於圖字的記載 未必都是茶 六朝時期關於隱茶的記載開始變多 陳慶之北伐 被北方人嘲笑其 姑拜為犯 明隱作疆 南方人喝的這東西 北方民族看不慣 稱茶為 烙奴 即乳烙薑酒的奴隸 咱們不能怪人家北方人笑話 看看那會六朝人喝的茶是啥樣吧 老茶葉末混雜著米漿糊糊 再添加蔥薑甚至橘皮 然後一直煮 整個一壺辣湯 這種形式直到今天還有流傳 類似於南方很多地區流行的擂茶 但也有不那麼重口的 頗符合未進世人上清檢的風格 不加那麼多的蔬果調料 稱之為清明 對後世的茶文化產生了重要影響 以上就是茶的最初面貌 即主茶階段 好了 到現在為止 茶的正篇故事尚未開始 為什麼呢 因為那個命定之人尚未到來 在他之前 茶只是一種普通的飲品 在他之後 茶就此成形 成為茶道 成為藝術 成為中華文化最重要的載體 他無父無母 一個孤兒來到世上 又無兒無女 孑然一生飄忽而去 他的存在 如流星劃過中堂的天空 似乎就是為了留下那一部叫《茶經》的作品 也因為這一部作品 他在中華文化中至此稱祖豐盛 後世稱之為茶盛 茶終於等來了鹿雨 今天的茶我們主要是通過炒青來製作 而唐宋都是以蒸青為主 不論是蒸還是炒 都是為了去除其草青味 沙青就來源於此 最終成品也是有區別的 今天的炒青的茶都以散茶為主 就是零散的茶葉成品 宋以前都是茶餅為主的團茶 有點像今天的普爾茶餅 而鹿雨生活的時代 主要還是此前延續的煮茶 即在沸水中投入由茶餅碾碎成的茶末 再加蔥 姜 橘皮 胡椒 薄荷等來增香調味 鹿雨也不理解當時的煮茶方式 說什麼玩意兒 那是人喝的東西嗎 簡直是下水道的污水 說鹿雨喝茶只加鹽 鹿雨是第一個將採茶 製茶 煮茶 品茶等 專門研究形成一套標準規範的人 而他最為推崇的是煎茶法 並規範了煎茶所用的茶器和茶具 即生火的風爐 將茶碾碎的茶碾和浮沫 用來烹茶的容器覆 等共24種 其實鹿雨還提到兩件用來盛放茶具的器物 即聚烈和兜籃 類似於今天的行李箱 誒 提到行李箱就不得不提 我正在用的這款 逆平線8號大旅行家系列行李箱 該說不說 我很早之前是被羅永浩直播間種草的 但一直在用的過程中 發現其質量比顏值更為驚艷 純PC材質 寬拉桿 以及4檔高度調節 以及巨大的內部收納空間 其實我都不太在意 我喜歡的是它這個小黃輪 裝軸承材質的萬象飛機輪 承重越大越順滑 每次出門推著比拉還省勁 配色還高級 不論是明亮的黃 還是我自用的這款茶裡茶器的清脆綠 總給我一種醉世成皇 橘綠石的感覺 那麼何為陸羽的煎茶法呢 因為唐代都是團茶 先把茶餅烘烤 再用茶碾碾成末 最關鍵的步驟來了 用火爐將水煮沸 第一次水沸先加鹽 給水提鮮 第二次水沸先舀出一瓢水 攪動水形成漩渦的同時 投入碾好的茶末 第三次沸騰 將剛才舀出的一瓢水再加進去 避免水老 感覺跟煮餃子似的 不論是給水提鮮還是避免水老 都可以看出陸羽對煎茶時水的要求 但這纔拿到哪兒 講一個更誇張的故事 就是陸羽見水 李季青在揚州碰到陸羽 說揚子江南陵水好 請陸羽來煎茶 不一會兒手下取來一瓶水 陸羽舀起來一看說 這水確實是揚子江的 但不是南陵的 更像是臨岸之水 手下忙說 我取水的時候大家都看見了 不敢虛報啊 陸羽不說話 把水倒掉一半 然後又搖起來看了一眼說 這纔是南陵水 手下連忙認錯 說我從南陵取回來 不小心在路上撒了一半 就在岸邊用水來灌滿了 眾人都對陸羽嘖嘖稱奇 這個故事的可信度 大家自己拿捏 因為我老家是北方茶巷嘛 可謂無一家一日不飲茶 從小就對老家人口中的 甜水和藍水耳濡目染 茶泡好嘗一口 嗯這個水好是甜水 或者不行不行藍水 這入口的區別是很明顯的 甜水即地下水或者泉水 而藍水應該是鹽鹼化的地下水 陸羽雖然在某些方面 還沒有擺脫此前煮茶的某些規則 比如加鹽 但從他開始 飲茶開始成為受人追捧的文化現象 茶文化才開始走上正軌 故梅瑤城有詩云 自從陸羽生人間 人間相學 試春茶 陸羽是淨陵人 全唐詩中收錄了陸羽的一首 《六線歌》 亦可見其一生寫照 不限黃金壘 不限白玉杯 不限朝露繩 不限木燈臺 千線萬線西江水 曾向淨陵 呈下來 從團茶的製作 到整個煎茶的器具和步驟 都極為繁複 這就造成了一件事 它不是平民階層能輕易享受得了的 想要玩這一套操作 不光要有錢 有閒 還得有文化 符合這個要求的 在當時恐怕也就只有皇家和佛門了 想必大家都熟悉一個詞 禪茶一味 甚至以喫茶去這三個字 來藉此參禪 其實禪宗對茶文化的普及 是有重要意義的 自達摩祖師開始 禪宗創立 到五祖弘忍時 要選定繼承人 弘忍便命眾弟子寫一篇祭語 上座師神秀向來為眾人所推崇 揮筆寫下 身是菩提樹 心如寧靜臺 時時勤服侍 務實惹塵埃 大家都覺得好 互相傳頌 而此時一個叫惠能的 在寺院對房裡沖米 是個連弟子都算不上的編外人員 對是沖米的工具 跟個翹翹板似的 我小時候還見過 惠能聽大家唧唧喳喳 便問你們都念的啥呀 眾人就把神秀的祭語給他聽了 惠能說 美則美矣 了則未了 讓眾人給一陣笑話 你算老幾呀 惠能不識字 也想了幾句祭語 請人代寫在牆上 眾人上前看 只見寫道 菩提本無樹 寧靜逆飛胎 本來無一物 何處惹塵埃 無祖弘忍看了 只說了一句 還未見性 就走了 但卻在半夜去對房裡見惠能 問 米沖好了沒有啊 惠能說 沖好了還沒有篩 弘忍聽了 敲了沖米的對三下 就走了 惠能心領神會 半夜三更 去弘忍房內 弘忍為其講授金剛經 並將一波授予惠能 視為禪宗六祖 這個故事熟悉不熟悉啊 西遊記孫悟空學到半夜鑽 他師父後門就抄到這兒 禪宗由此分為南北兩派 即南宗惠能的頓悟法門 和北宗神秀為代表的建修法門 而從剛才神秀紀語中的 時時勤服事 就能看出通過建修 達到頓悟成佛的北宗風格 而北宗既然得時時勤服事 且和尚過午不食 還有禪修打坐 困了怎麼辦 北宗松人便飲茶提神 北派禪宗在茶文化的推廣上 起到了不可磨滅的貢獻 說完了佛門 那麼法門寺地宮的文物出土 則可以讓我們一窺 大唐皇室在飲茶上的風采 一套完整的金銀茶旗 既佐證了大唐飲茶之風的興盛 也為今天的復原唐代茶道 提供了實物依據 經歷了唐朝的煎茶法 到了宋代該由點茶來主宰了 我們現在對古代飲茶方式的區別 常說唐煎宋點明炮 但點茶在唐代就已經出現 宋代供食煎茶 點茶泡茶三種方式都有 並非在每個時代所獨創 點茶為啥叫點茶呢 是因為加水的這一個步驟 宋人叫做沖點 故而叫點茶 宋代點茶的完整步驟 先將團茶炙烤一下 然後碾成茶末 再用茶螺篩一下 這跟煎茶的步驟大體相似 下一步將茶末倒在茶盞裡 加少許水 用茶餡調製成糊狀 然後再注入水 用茶餡快速地攪拌 這是點茶最重要的步驟 稱之為積浮 茶皁素上浮形成了白色泡沫 宋代人稱之為窯盞 我只是講一下大體的步驟 實際操作對每一步 都有非常繁複且嚴格的要求 這種積浮茶末的茶飲方式 傳到日本 形成了日本今天的抹茶 宋朝人在點茶這件事上 可謂是玩盡了風雅 比較有名的是生成盞和茶擺戲 生成盞是在茶湯表面 幻化出一句詩 四盞茶則成一絕句 茶擺戲在電視劇 東京夢華錄裏有提及 即在茶湯表面的一層泡沫上 沾水作畫 或為花鳥或為風景 與今天的咖啡拉花 看起來很相似 但其實在技法上 完全是兩回事 點茶的盛行 也讓宋代癡迷於豆茶 聚在一起 通過點茶 來比較各自茶的優劣 明朝開國 朱元璋覺得團茶如此複雜 又勞民傷財 一道政令 廢團改散 中國茶的歷史就此改寫 屬於我們今天認為的泡茶 從此成為主流 明代散茶 取代團茶的一個重要的技術原因 應該是宋代以後鐵鍋的普及 有了鐵鍋 才讓炒青取代了原本的蒸青 到了清朝 茶葉開始成為對外貿易的當家商品 六大茶類 綠茶 紅茶 烏龍茶 白茶 黃茶 黑茶 全部形成 茶館遍佈 茶葉徹底完成了 從王公貴族到平民階層的蛻變 在老舍筆下 一個茶館 就是一部近代民族史的縮影 任時代巨輪如何轟鳴 舊社會下依舊民不聊生 茶館這部作品 永遠不朽 而現在網上經常調侃的 氣壺膏的是啥意思呢 之前有科普說是指膏碎膏末 以前茶莊把各種茶的碎末收集起來 稱之為膏碎來賣 普通人買口涼茶 塗的就是個垢味 這種膏碎就比較受歡迎 但並不能只帶氣壺膏的裡的這個膏 這個膏應該還是高級的意思 相當於說 來壺上好的茶 我們今天的奶茶又是從哪來的呢 奶這個東西 向來跟我們東亞乳湯不耐受民族是絕緣的 最初是北方遊牧民族 將奶和茶混合在一起來飲用 不論是蒙古還是後來的清朝皇室 都對奶茶青睞有加 而西部的藏族人民 還得加上他們最愛的酥油 就是酥油茶 隨後傳到隔壁印度 印度人民可勁往裡加香料 隨後印度又被英國殖民 奶茶傳入西方世界 誕生了英式奶茶和和式奶茶 和式奶茶不像英式奶茶那樣 加太多的香辛料 主要以楓糖作為調味劑 在世界殖民擴張中 英式奶茶影響了香港 形成了後來的港式奶茶的代表 絲襪奶茶 為啥叫絲襪奶茶 因為用來過濾紅茶的棉網都硬久了 形狀顏色跟個絲襪一樣 而荷蘭的和式奶茶影響了臺灣省 臺灣人加入了珍珠 形成了臺式奶茶的代表 珍珠奶茶 大陸奶茶發展史 就是在港式和臺式的基礎上融合發展的 從最初用奶精香精稱炮的 不含奶也不含茶的奶茶 到慢慢採用鮮奶和茶葉 並添加各種椰果布丁珍珠等小料 後來又延伸出奶蓋 以及各種加入新鮮的水果 在小料疊滿水果成山的同時期 各品牌開始注重茶葉的質量 大紅袍鴨屎香 種山小種都往奶茶裡加 奶茶的價格也因為原料成本的增加 而水漲川高 以長沙某品牌為代表的新中式茶飲 也在這兩年風靡 各種新中式茶飲品牌 也火速佔領全國各地 這一切會是一波短暫的消費熱潮 還是會成為茶葉 就此走向年輕羣體的開始 到目前的發展還很難說 我們可以看到 歷史上盡是古代貴族的高端茶道 但我們又說 開門當家七件事 柴米油鹽醬醋茶 茶是有其深厚的文化價值的 但另一方面 茶就是日常飲料 隨著無糖飲料新中式茶飲的流行 或許中國茶未來會有更多可能和無限天地 不要鄙視改進和變革 不要一味地去迎合傳統 也不要賦予作為現代飲品的茶 太多附會的文化概念 茶可以精品化 但其本身而言 仍是快小品 一片樹葉落進水中 便讓我們足足愛了一千年 但這遠未結束 中國茶如我們這代人一樣 尚且年輕 本期視頻到此結束 歡迎大家點贊支持 一鍵三連也未為不可 諸君留步 我們下期見