Gastronomie : Saint-Jacques gratinées et légumes croquants

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Direction la Bretagne pour se régaler avec les dernières Saint-Jacques de la saison ! Notre chef du jour vous les décline de façon originale, gratinées avec des légumes, du sarrasin et de la béchamel… Un régal mis en image par Guillaume Bernard.


Ingrédients: 

40g de Beurre
40g de farine 
50cl de lait
Coquilles Saint Jacques 
Sarain
Fleurs de Brocoli
Radis noir 
Carottes
Poireaux
Céleri branche
Oignons rosé
Ail
Sarrasin Torréfié
Citron
Chapelure
Harissa 
Sauce soja
Huile de colza


Recette: 
Pour la Béchamel, faire un beurre moussant dans un casserole chaude
Ajouter et mélanger avec la farine
Ajouter le lait petit à petit en dehors du feu
Fouetter jusqu'à l’obtention d’une béchamel fluide
Débiter les carottes, poireaux, céleri branche et ail
Les cuire au beurre bien moussant avec du sel et du sarrasin
Ajouter des zestes de citron et un filet de jus de citron
Ouvrir les saint-jacques 
Mélanger la béchamel avec les légumes
Recouvrir les noix de saint-jacques avec le mélange
Recouvrir d’un mélange de chapelure et de graine de sarrasin
Enfourner 3 minutes 30 à 180 degrés 
Couper le radis noir et les brocolis en julienne 
Assaisonner avec le la harissa du jus de citron et un peu de sauce soja et un trait d’huile de colza
Sortir les Saint Jacques du four
Ajouter la salades fraicheur


Plus qu’a déguster! 


Chef: Yalerick
 


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