Gastronomie : côte de veau et carottes gourmandes

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Ingrédients: 
Carottes
Gros sel
Beurre
 1 Oignon
Crème
Vinaigre de xérès
Une côte de veau
Thym
Ail 
Laurier 
Huile d’olive
Foin


Recette:
Laver les carottes
Garder la peau pour apporter du goût 
Cuire les carottes entières sur un lit de gros sel à 200 degrés pendant 45 minutes 
Pour la crème de carotte: 
Mettre une bonne noisette de beurre dans une poêle
Y faire revenir un oignon ciselé 
Ajouter les carottes coupé en petits cubes 
Couvrir à hauteur avec de la crème
Mixer le tout jusqu'à obtention d’une crème onctueuse
Ajouter du vinaigre de xérès
Saisir la côte de veau dans un fond d’huile d’olive de 3 minutes
Poursuivre la cuisson sur un lit de foin
Ajouter le thym et laurier lors de la cuisson au foin


Plus qu'à dresser et à déguster! 




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