熟茶都是一個味兒如何喝出熟茶的好壞

各位茶友好,我是玉秀哥茶壇的老王 最近老王跟好多茶友一起喝茶 就發現很多茶友喝了好多年的熟茶 但是他其實並沒有完全的明白 怎麼判斷一個熟茶的好壞 只是憑感覺,覺得好就是好 這個裏頭很多茶友也跟老王說 那如何來品評一個熟茶的好壞呢 這個過程其實也沒有人明確的講一個標準 所以喝起來不像生茶那麼的鮮明 大家覺得熟茶喝起來都一個味兒 所以今天老王就花點時間跟大家聊聊 如何鑑別一個熟茶的好壞 正好現在天氣比較的寒涼 其實喝點熟茶還是蠻舒服的 今天老王其實給大家一邊聊一邊喝的這款 就是中茶的,中茶的七五八藥 那麼很多的茶友可能一開始說 咱們是不是也是先從葉底來看 其實熟茶確實要看葉底 但是他的判斷其實並沒有那麼絕對 老王之前爲了做這期節目 也去看了一些其他的資料 看看大家都怎麼說的 其中就是看到有一些網上的說法 就說我們看幹茶的時候 它這個油潤度啊 還有它這個顯蠔啊蠔要多啊 這些老王自身的感覺來說就不是特別準確 首先第一個呢 就是如果這個茶它的蠔特別的多 筋蠔特別的多 那隻能說明用這款茶 做這款茶的時候 它的這個鮮葉的等級是比較的鮮 比較鮮的牙頭比較多 那麼老杆子和老葉子呢 未必就不出這個好的滋味 而且很多的茶友喜歡喝比較偏甜一點的熟茶 那麼偏甜一點的熟茶 反而需要這個做茶的原料裏頭 要有更多的纖維質 就我們所說的杆子啊葉子老葉子 但是也不代表都用老葉子就是好的 所以這個標準呢 就是銀蠔筋蠔這個標準 它不完全體現這個熟茶的好壞 第二個呢 就是有人說要看它的這個油潤度 這個油潤度越高熟茶越好 那這句話說的是沒錯的 但是油潤度低不代表熟茶就差 這裏面呢老王后面會區分一個概念 它所謂油潤度低呢 就有些茶友看熟茶會比較的幹 但是它並不髒 甚至有一些散茶熟茶 熟茶是可以做完之後不壓餅 散茶熟茶它上面有那種白霜 細出的糖 這都不代表這個熟茶不好 那麼我們再看一個熟茶 它這個幹茶的時候 其實呢 只能從一個標準上明確的看出它的好壞 就是如果它的顏色不均勻 有深有淺 那這個肯定是一個問題 那其他的呢 我們最好還是要喝一下 那麼有人就問老王 那熟茶有沒有 就是相對來說 新手就能夠掌握的一些技巧 來判斷它的好壞 其實這裏還是有一些小捷徑的 那麼我們先來洗茶的時候 就是跟大家來聊 首先第一呢 大家如果是洗茶的時候 可以用這個透明的蓋網 或者透明的玻璃 這個杯子來洗這個茶 你會發現 它這個湯汁啊 會很快的變成紅色 這個洗茶的時候 肯定沒有後面的濃重顏色 那麼其實有一點呢 可以判斷就是說 它這個茶變紅的速度越快 細出的速度越快 甚至有的茶友還說 就跟上面有染料似的 你一澆上這個開水 它就四散運開了 茶變紅的速度越快 說明它的內含物質越好 這個呢 大體上來說 這個茶就不會太差 一般熟茶我們可以洗上兩遍 也可以洗一遍 第二個比較取巧的辦法 就是我們在洗茶之後啊 你聞一下這個 這個葉底 就是你洗茶之後聞這個葉底 如果它有一些讓你不舒服的味道 比如說 一些 這個腥味 酸味 還有比如說像這個 黴味 就是我們所說的堆味 它都不對 那就說明這個茶 其實它的 這個發酵的菌羣 是不好的 甚至是不合格的 那我們應該能聞到什麼味道呢 就首先第一 就是我們所說的 就是因爲它是發酵的 所以有股酵香 那這個酵香 可能一開始有些人他聞不慣 那有些人 他會覺得 這個怎麼這麼奇怪 但是這個酵香 它其實是熟茶應有的味道 它有點偏向於 米香 加糯米 加這個糯香的這種感覺 那這個茶的乾淨與否 其實在這個時候就體現的淋漓盡致了 然後我們再去品飲這個茶湯 這個茶湯會有幾種標準 我們再來看這個熟茶 到底是怎麼叫好 叫不好 那麼我們沖泡的時候 看茶湯 其實 從整個的幹茶前面的推演來看 它都只是一個佐證 真正熟茶好壞 肯定是要喝它的味道 看它的湯 那麼 好的熟茶 首先 我們 可以說 從湯的顏色上來看 就是紅濃透亮 首先第一 它一定是比較深的顏色的紅 而且這個熟茶的年份越長 就是做好之後 陳制年份越長 它這個紅色的顏色會越深一些 但是不會變成醬油色 醬油色就不透亮 那就是有問題的茶了 濃呢 所謂這個濃 大家可以看一下 其實它顏色深是因爲它濃造成的 而且呢 你在感受這個湯的時候 你會覺得這個湯其實是有掛杯現象 就是它的濃 那麼透亮是很重要的 就說明裏面沒有任何雜質 發酵的細粗也比較均勻 這個是很重要的一點 那麼我們在品飲的時候呢 其實判斷 有很多 我看網上有非常多的說法 但我覺得可能簡單來說呢 基本上就是你嚐到的味道 你聞到的氣味 還有就是你喝進去之後 所有口腔的感覺 你就把它分成這三塊 首先第一呢 你嚐到的味道 這個是最容易把握的 就是喝進嘴裏之後 它有沒有酸味 有沒有澀味 苦味 這三種味道呢 基本上越少 甚至應該是沒有的 越少 基本上感覺不到 那就說明這個茶的好 第二個呢 就是說你能不能嚐到甜味 那我們所謂的回甘 其實一個熟茶來說 它一定是要有回甘的 但是如果這個熟茶可能 它的這個製作的時候 它的芽頭過多了 它的回甘就會變弱 但是弱它也還是會有回甘的 這個其實回甘 我們所說的這些糖 產生轉化出來這些糖 就是我們這個茶葉 葉底裏的這些纖維素 被轉化出產生的 所以呢這個回甘 是一個非常重要的味道 如果這個茶喝着沒有回甘 這個熟茶喝着沒有回甘 那它肯定就不太行 雖然我在市場上也遇見過一些 特別工藝的熟茶 它們可能味道特別苦 還號稱是比較先進的工藝 但是從老王自身的感受來說 先進與否 還是要看大家是不是有 共識的體感 有些人喜歡喫苦的東西 我們不能說苦的那個味道 就一定是不好的 但是大部分人喜歡喫甜的 所以我們還是傾向於說 甜的就是回甘的這個味道 是主流的 是我們需要判斷的一個 主要方向的標準 第二個呢就是 你的這個聞它的味道 其實你聞湯 有的時候你聞湯 你就能聞到一種 有點類似 有的是大米香 有的是菌香 這個不同茶廠的這個 它的這個發酵羣是不一樣的 所以它得出來的結論 也是不太一樣的 但是這些都沒問題 但是如果你聞到了一種 就是不太好的氣味 比如說窩堆的味 我們所說的餿味 黴味 那這些就肯定是不好的了 最後呢就是 你把這個湯出鏡之後啊 我們把這個倒掉 出鏡之後這個 杯底掛杯的 它會有一種香 一般好一點的熟茶 它都會有一些 類似像生茶 但是比生茶要沉 沉厚很多的味道 比如蜜香 但是它不太會有 草香青香這種味道 就是 這個呢就是 舉例來說 大家可以去聞啊 這個 有的這個 口糧體便宜點的茶 跟好一點的茶 在這個上面的感受 是非常明顯的 有些人問老王 說0085跟0081 喝的差不多 爲什麼0085貴那麼多 大家可以聞一下這個香味 當然 爲了這個香味提升那麼高 價格是不是值得啊 這個不一定 其實它在口感上也有區別 但是這個區別的提升大小 值不值得 它那個價格那麼高 這個每個人心中 都有一個自己的標準了 最後一個呢就是 口腔的感覺 首先第一 很多茶都會聽人說 這個好的熟茶 它的熟茶是有厚度的 這水怎麼就有厚度呢 我大概給大家解釋一下 其實你可以理解爲 你喝普通水的時候 它就是沒有厚度 比如我們叫礦泉水 純淨水 但是你在家裏面 喝雞湯的時候 它就有了一點點厚度 就裏面有了一些內含物 你喝粥的時候 它就基本稠了 粥的這個稠度 太過誇張了 那麼 我們所說的湯有厚度 就應該是介於像雞湯方向 像粥這個方向 但沒到粥那種 稠厚的程度 這就是所謂的厚 這個呢 可能一開始 初喝的茶友 不一定能體會到 那喝多了之後 就會能體會到了 最後呢 其實老王想說呢 就很多茶友就在說 我看這個葉底的柔韌度 是不是可以 就像是鹽茶一樣 但是熟茶的這個呢 你可以看葉底 它的油韌度 但是你不能看它的柔韌度 有些人認爲 一捏這個茶就碎了 這就不是什麼好的熟茶 其實可能恰恰相反 因爲如果它的柔韌度非常好 說明它的纖維質 沒有被這個所謂的活性菌 給分解了 那它的甜味啊 或者它的發酵過程 可能就不充分 所以這一點 並不像我們所說的 這個鹽茶一樣的標準 就是它的葉底的柔韌度越好 它就越好