这才是真正的干炒牛河，原来我在饭店里吃的都是湿炒牛河！

今天周三是茶餐厅系列美食。今天做干炒牛河。以前我不太爱吃这菜，每次去饭店上来的干炒牛河都油乎乎的。
因为想做这个，这几天就仔细研究，后来才知道，原来干炒牛河应该是干炒的，不放油。外边饭店的都是涂省事，放一堆油，吃着油腻腻的。
自己做的不放油炒，吃着真的挺香的，材料也不复杂，也算是一道快手菜了。大家感兴趣可以试一试。不过河粉最好买新鲜的，如果河粉新鲜不容易炒碎，我这河粉是夜里下单的，第二天一早就送来了，炒的时候我就猜出来，这应该是隔夜的河粉了。
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用料：香葱2根，韭黄50克，豆芽100克，糖少量，牛肉100克，河粉250克，生抽适量，老抽少量，

腌制牛肉：牛肉100克，小苏打2克，糖5克，生粉5克，生抽10—20克，料酒10克，油10克