這才是真正的干炒牛河，原來我在飯店裏吃的都是溼炒牛河！

今天週三是茶餐廳系列美食。今天做干炒牛河。以前我不太愛吃這菜，每次去飯店上來的干炒牛河都油乎乎的。
因為想做這個，這幾天就仔細研究，後來才知道，原來干炒牛河應該是干炒的，不放油。外邊飯店的都是涂省事，放一堆油，吃著油膩膩的。
自己做的不放油炒，吃著真的挺香的，材料也不復雜，也算是一道快手菜了。大家感興趣可以試一試。不過河粉最好買新鮮的，如果河粉新鮮不容易炒碎，我這河粉是夜裏下單的，第二天一早就送來了，炒的時候我就猜出來，這應該是隔夜的河粉了。
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用料：香蔥2根，韭黃50克，豆芽100克，糖少量，牛肉100克，河粉250克，生抽適量，老抽少量，

醃製牛肉：牛肉100克，小蘇打2克，糖5克，生粉5克，生抽10—20克，料酒10克，油10克