大师配方，入口丝滑、不甜不腻超级美味的法式巧克力挞！

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———————————面包发酵基础知识———————————
做面包必会技能--【老面酵头】制作：https://youtu.be/sgR4sJWBYU0
天然酵母养成记：https://youtu.be/0PVZjC9-fXw
“汤种”、”老面“、“波兰种”“鲁邦种”等等这些面种有什么不同：
https://youtu.be/S2RbGJ-rZ8E
一次讲透面包发酵：https://youtu.be/QEtVJXlchQg
如何正确使用发酵箱：https://youtu.be/Ctjl7ZZ4WBM
大水量面团揉面技巧：https://youtu.be/CtW6ypHkNyI
做面包揉面时如何检查揉面状态：https://youtu.be/SyCIrWXWLEU
拯救发酵失败的面团：https://youtu.be/gM0YZM2F6GU
制作面包如何判断发酵状态？：https://youtu.be/ldUed6araSQ
面包的发酵与松弛小技巧：https://youtu.be/n8dTVz3fmKE
做面包用错酵母会怎样？：https://youtu.be/anGFchMHsd4
面温度对面包有哪些影响？：https://youtu.be/-bXGh7-OUzA
超强大面包揉面攻略：https://youtu.be/uJ07qU03h64
如果奶粉放多了，对面团和成品会有哪些影响？：https://youtu.be/vP6lwJl0Gh8

———————————蛋糕必看———————————
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART1：https://youtu.be/eXhASH0aFTE
破解戚风蛋糕凹陷之谜PART2：https://youtu.be/EVCFfKsLjis
蛋糕卷失败案例分析：https://youtu.be/0R57xYqOPa0

———————————本期内容———————————
2020年的最后一道甜品，就用这道法式巧克力挞来结束吧！
配方是Aurélien Cohen这位大师的，按照配方做还挺容易成功的。而且这个巧克力挞吃起来不是很甜，挞馅非常的丝滑，真的入口即化，塔皮是酥酥的，真的非常好吃，做完的巧克力挞我老公拿个吃，一边吃一边说，这个有点大呀，等会儿吃完饭闲的难受，跟我说再给我来一个巧克力挞，这就足以证明它的美味啦！
正好马上新年了，做几个不是很甜的巧克力挞，和全家人一起享受下午茶再好不过啦！

食谱：
巧克力挞皮：糖粉60克，杏仁粉20克，可可粉20克，盐1克，无盐黄油70克，全蛋液40克，T55法国面粉150克（没有T55换成普通的中筋面粉140克左右），我是用的普通中筋面粉140克，具体的克数要根据自家面粉吸水性调整
挞馅：70%黑巧克力228克，淡奶油280克，蜂蜜47克，黄油47克
表面装饰：巧克力核桃

特殊说明：
挞皮的配方全部用掉的话可以做10—12个直径8厘米的圆形挞皮。你想做几个挞皮都可以，剩下的面团用保鲜袋包好，放冰箱里冷冻，可以保存三个月。想做的时候拿出塔皮解冻后就可以再做。挞馅的配方可以做8个直径8厘米的巧克力挞。觉得配方量少或者量大的同学可以按比例调整。
直径8厘米的挞模应该是3寸的模具，如果用的是其他尺寸的模具，可以按照网上的尺寸换算表算一下你可以做多少个。