舌尖上的非遺美味：汪曾祺筆下的湖南桃源擂茶

汪森奇老新室在湖南桃源縣喝過的擂茶 你有喝過嗎 歡迎來到青蒙的熟中美食復刻食堂 今天來做汪森奇老新室 財迷一片散文 相形二字裏的桃源擂茶 出自傑絕桃花源記憶部分 那桃源的擂茶是怎樣的呢 我們來聽聽王先生的描述 聞擂茶知名久矣 自來一半喂擂茶 沒想到下車後第一個節目便是喫擂茶 當然很高興 茶葉 老薑 芝麻 加鹽放在一個擂鍋裏 用一雜木做的擂棒擂成細木 用開水衝開便是擂茶 按照王先生的描述 下面我們來處理材料 今天我準備的材料裏還加了我喜歡的花生 我喜歡它香香脆脆的口感 而如果你要在桃源問起擂茶的來歷 人們總是會提起一個人 那就是諸葛亮 據傳有一天諸葛亮帶兵來到了這裏 士兵得了瘟疫 請便的名醫 但卻醫治無效 這時一位老婆婆熬了幾大鍋擂茶給士兵們喝 這樣都好了 不過對此 王先生提出了質疑 引發出了相關記載 可謂考究又認真 湖南人愛喫薑 擂茶裏也必不可少 先把茶葉放進茶杯裏 加水 等待幾分鐘 這樣我們就初步的完成了擂茶材料的初加工 下面拿出我們本期的關鍵道具 擂鉢 先放入生薑和茶葉擂成織 再加入花生米 將其擂碎 然後再加入大米和芝麻 再繼續擂 要儘量擂得細一點 只需要你用你的耐心和力量 互相配合一段時間 但會有些累 體驗的過程很有意思 這可能就是所謂的擂並快樂者吧 最後在擂鉢裏放一點鹽 繼續擂 這個時候可以加一點剛燒開的開水 炒大一點 繼續擂 一邊擂一邊加水 擂的程度自己覺得滿意就可以了 沒有特定的標準 現在還剩最後一步 把擂茶用勺子搖起來起勺 放在碗裏 加入開水泡開即可 王先生在書中還提到 當地喫擂茶時還要擺出十幾個碟子 裏面裝的是炒米 炒黃豆 炒花生 泡菜等等 要邊喝邊喫 想想多豐盛 於是我也給自己準備了幾樣配菜 一邊喫擂茶一邊喫這些小零食 擂茶的味道是鹹口的 喫起來像糊糊 搭配上準備好的配菜 感覺這樣就可以喫飽一頓飯 想知道到底是什麼味道嗎 那就快去動手做一份試試看吧 歡迎推薦好書 點個關注 我們下期見