[茶香記·生活家] 品飲岩茶 你確實得選一把好壺

戴老師 上次我們在聊的時候 你好像就是聊過 就是說不同的泥料的壺 然後泡不同的茶 其實是還是有點講究的 對 然後就是說 因為現在鹽茶很火 所以說我 然後很多小夥伴也來問 就是說泡鹽茶 用什麼泥料的紫砂壺 會比較好一點 泡鹽茶用什麼樣的紫砂壺 我覺得要講好這個問題 我覺得還是要我們先來看一下 鹽茶的特點 鹽茶它屬於烏龍茶 烏龍茶主要是 如果用一個字來概括 烏龍茶的特點的話 那就是香 那麼我們在配套器具的時候 我們茶器都是為了茶服務的 我們在挑選器具的時候 就是要最大限度的來保留 或者甚至要發揚 鹽茶的這個香的特點 幾大泥料裡面 朱泥它的整一個結晶度是最高的 我們可以用兩把壺來比較一下 比如說 朱泥壺來去敲擊的話 它的聲音是比較清脆的 那如果說我們是用 鍛泥的壺來敲的話 它就是比較沉悶了 包括我們用紫泥的壺 我們來試一下 它的聲音都是比較低沉的 唯獨朱泥的聲音是比較清脆的 這說明它裡面的結晶度很高 波化度很高 那這樣的話呢 它波化度高了之後 有一個什麼好處呢 就是它的氣孔很小 當然它也是透氣的 但是它的透氣性比紫泥和鍛泥的 它的透氣性要小 所以我也做過實驗 就是同樣一泡烏龍茶 用朱泥壺 用紫泥壺 還有用瓷 瓷的蓋碗 來泡同一種茶 你最後發現 最後燜泡三分鐘之後 用蓋碗燜泡三分鐘之後 這個茶湯很苦澀 因為它跟外面沒有呼吸 所以它的這個茶多酚和咖啡井 它浸出的特別厲害 朱泥的壺泡出來最好 香氣又保留了 這個茶湯又特別的柔和 因為首先紫砂它有一定的透氣性 所以在整個燜泡過程當中 這個茶湯跟外界還是有一定的呼吸的 所以它最後泡出來的茶湯特別的柔和 這個是瓷的蓋碗沒有辦法達到的 但是相比於紫泥的壺 它的香氣又並沒有被奪走 大家知道紫泥因為它的氣孔 相對於朱泥比較大 所以你燜泡了兩三分鐘之後 它的香氣應該講損失了將近30% 第二點就是說朱泥壺 因為它的泥料特別的嫩 嬌嫩 所以一般來講我們朱泥都是用來做小品的 體量小了之後還有另外一個好處 就比如說我們在注水的時候 基本上這把壺我們是注滿的 甚至有時候會讓它略微溢出一點 這個整個茶湯基本上都是在壺裡面是滿的 它是沒有其他多餘空間 沒有多餘空間之後 它這個香氣也是會保存得比較好 這把朱泥的壺 好像和之前講的一些朱泥壺稍微有點不一樣 這把我們把它叫一個燈形 這個流它是做成漸流的形狀 漸流的形狀它的特點都是比較尖銳 那麼它在出水的時候 最後在斷流的一瞬間 它能夠把這個水流截斷得特別乾脆 大家如果看這把朱泥壺的話 會看到它的一個特點 上面有一些細小的顆粒對不對 感覺這個上面有比較粗廣的這樣的一個感覺 這個我們是在調製泥料的時候 這種工藝我們叫做調砂 像這樣的一種感覺 我們在煉製泥料的時候 粗的這個朱泥的顆粒把它調進去 調進去之後燒出來之後 這些大的顆粒在表面就會形成這樣 這樣顆粒狀的感覺 這個在古代這樣的感覺叫做泥皮泥 首先這樣的感覺看上去特別的古樸 因為這把壺你看上去呢 器型又做得特別精緻 但是看這個泥料又有一點粗廣的感覺 所以它其實有那種粗細結合的那種美感