"Das sieht aus wie reingefurzt!" 🥴🤢 Was Mike damit wohl meinen mag? | 2/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

die Konkurrenz darf sich dafür noch ein bisschen abstrampeln auch was das erahnen des gastrokonzepts angeht ich denke Reich hat eine schöne feine traditionell deutsche Küche also zum Reik würde eher so ein gehobeneres Restaurant passen würde ich sagen ja sehr sehr edel und dann erinnere ich mich an Landhausküche die Worte von Marco keine Sterneküche landuser den Mitstreitern fehlt also noch der Durchblick und das ändert sich auch bei der Ankunft nicht wirklich so ich glaube wir sind da ja aber wo istind h die Burg Burg tja von außen betrachtet ist der Name hier vielleicht nicht Programm aber ist das schlimm also der erste Eindruck von der Burg war ein bisschen ernüchternd wir hatten uns eigentlich schon eher eine richtige Burg vorgestellt die Erwartungshaltung bei unseren vier Gastronomen die ist eine höhere ne merke ich gerade hallo hey hallo herzlich willkommen schön dass Ihr da seid ich freue mich auf Euch geht doch einfach schon mal rein ich bin sofort bei euch ma alles klar bis gleich bis gleich und ich werde meinen Mitstreitern heute zeigen dass wir auch kulinarisch über den Wolken schweben die Messlatte legt das selber hoch der Reik ne oh wow was für ein Ausblick ja hammermäßig wie fein es hier aussieht ja weiß eingedeckt klassisch elegant seh typisch für ihn ne sehr schick und sehr edel alles schön sauber klingt doch schon mal ganz gut also macht's euch gemütlich denn ab jetzt geht's hier rund Geschäftsführer Reik geht jedenfalls auf Nummer sicher und hat sich Verstärkung mitgebracht so meine Lieben noch einmal herzlich willkommen schön dass Ihr da seid bei mir auf der kutzenburg wie ich sehe habt ihr einen tollen Tisch gefunden ich wollte euch einmal den gökan vorstellen das mein Serviceleiter und der wird sich heute Abend um mich kümmern aha der Reik tschüsst sich sein Servic Leiter übernimmt geht er kochen oder was das hätte ich aber selber gemacht ne wenn um wenn ich Punkte einheim h ich selber übernommen klar der Service ist hier eben gökans Sache da gibt's kein Vertun weniger klar ist was ganz anderes jedenfalls für Laura was die Speisekarte anging war ich erst verwird weil eben kein klares Konzept für mich zu sehen war steht auch nicht explizit vorne dran was was Sie für ein Stil haben ich s so Landhausküche also ich würde sagen er versucht halt rauszubringen wie wär es mit edler Landhausküche hallo haben sie schon was ausgewählt ich nehme zur Vorspeise bitte den Tafelspitz mit Frankfurter grüner Soße zum Hauptgang würde ich gerne das rosa gebratene Rumsteak nehmen ja und als Nachtisch hätte ich gerne pinacolada okay danke schön darf die Karten nehmen wenn der Laden brummt kümmern sich noch zwei Kollegen me um die Gäste und Mar steht noch ein weiterer Koch zur Seite mit etwas viel interessanterem rückt der Küchenchef jetzt aber gleich persönlich raus die Küche ist klein aber fein war sehr schön strukturiert dürfen heute mal gucken wie du unsere Vorspeise zuereit also ich WTE ja schon ja also ich tu mach den Max den tue ich Beizen also ich habe den ein bisschen gerade geschnitten wie man sieht dann habe ich die kräen rausgeholt habt ihr jeden Tag frischen Fisch frischen Fisch nicht also ich auf den tek locker aus der Hüfte ne gehoben tek ja und aber wir Beizen den frisch ein das macht nur auch nicht jeder wenn man schön frischen rohen Fisch hat und den Beiz einlegt in also ein Teil Salz ein Teil Zucker z.B dann gartt der Fisch auf eine Art und Weise ja das nennt man dann Beizen also man kennt z.B den gravitlach das ist ja Klassiker istst ja jeder ne also zu Weihnachten z.B schön gravitlach essen und naschen und das ist schon fein aber ich bin jetzt gerade erschrocken über tief gekühlte Fische ne so ganz noral so tief gekühlt machen wir bisschen Rosmarin rein bisschen Ingwer und da drauf kommen dann noch die Beize die machen wir aus stanies Zimt Lorbeer Koriander Nelke Kümmel richtige gewürzbeiz halt so und die tue ich dann mixen damit die Arom einfach besser rauskommen also ist auf jeden Fall ein Geschmack den ich so noch nicht kannte ich sonst eher nur mit Dill also was besondereres was sie sich da haben einfallen lassen liebe Laura das passt echt gut mit Sternchen Laura ganz anders sieht das bei Bobby aus der versteht eigentlich nur Bahnhof der gebürtige Wiesbadener kennt sich nämlich hauptsächlich in der thailändischen Küche aus für mich war fast alles Neuland also ich habe ich wusste vorher nicht was wie wie Fig gebeizt wird der Lachs kommt dann ins Kühlhaus darf dann wird nach 24 Stunden gedreht und dann am nächsten hole ich den raus und dann muss er noch ein Tag rohen weil sonst habe ich oben so eine große so eine dicke Kuste und so ist das zieht das noch ein bisschen nach ein und und dann schmeckt der ganze Lachs komplett gleichmäßig für die zuckersalzmischung bietet sich das Verhältnis eins zu ein an wer es etwas milder mag nimmt stattdessen zwei Drittel Zucker h da vielleicht noch ein Stück da natürlich hab ja vorbereitet sieht Marco etwa aus als würde er etwas dem Zufall überlassen eben und da ist sie schon die tiefkühlwareesagt den habe ich jetzt vor dii Tagen eingebeizt gehabt und Zucker komplett fort ja muss man dann aber auch noch mal abwaschen also das ist sonst wird das noch ein bisschen zu kräftig Salz und Zucker wirken übrigens auch konservierend das heißt ein gebeizter Lachs hält sich länger aber apropos kräftig wonach schmeckt den der Fisch jetzt überhaupt ein bisschen süßlich im Geschmack ich wusste jetzt also sicherlich auch durch den Zucker ja durch den Zucker für meine F bisschen salzig und ich habe den in ganz gut rausgeschmeckt der ist typisch Asiat jetzt mal wieder süß salzig ach Gott jetzt verlasst euren Partner macht ihr was Zusam jetzt aber von kleinen Gegensätzen zur großen Gemeinsamkeit es gilt die Vorspeisen zu beurteilen Susanna hat sich eine klare Geflügelbrühe mit Gemüseeinlage angelacht den kennen wir schon der geeizte Lachs kommt mit salatbegleitung und soll Jens überzeugen laura ist auf den Tafelspitz mit Frankfurter Grüne Soße gespannt bobby hat einen kleinen Salatteller bestellt aber jetzt dreht sich alles um Susannas Geflügelbrühe also man spürt das schon dass er das wirklich mit dem Knochen von huh einfach richtig abgekocht hat und ist auch nicht wässerig ich sehe auch so schöne Fettschicht oben ja ich sehe von hier auch die die Fettschicht das ist gerade richtig so also bisschen Fett soll ja dabei sein um den Geschmack zu transportieren aber so dicke Fett Augen sollen natürlich auch nicht in der Suppe sein ja also genau richtig ja genau ganz fein also das ist eine richtige selbstgemachte hühneruppe und wenn man die wirklich frisch kocht hat die so ein paar Fettaugen das wird schon alles passen sie schmeckt auch gut ich finde sie schaut halt unspektakulär aus ne und ich bin auch einfach mittlerweile dagegen ich merke das wie sich meine Haare so in meinem Nackenbereich nach oben biegen ich bin einfach gegen diese Suppentassen das schaut aus wie so reingedrungen rein gefurzt Gemüse habe ich drinne Karotten so wie das aussieht das gelbe scheint auch Karotte zu sein auf der Karte stand ja auch drauf Geflügelbrühe mit Gemüse und da habe ich mir wirklich mehr Gemüse erhofft stessen habe ich aber nur Karotten bekommen in zwei verschiedenen Variationen und damit wären wir bei Vorspeise Nummer 2 wie die bei Laura und per Ferndiagnose beim Spitzenkoch ankommt erfahren wir genau jetzt ich habe hier als Vorspeise den rosa gebratenen Tafelspitz mit der Frankfurter grünen Soße ich find es einfach optisch nicht ansprechend das ist irgendwie für mich das schaut aus ja für mich ist nicht ansprechend das mir alles zu grün zu die Frankfurter Grüne Soße ist ist schön die ist selbstgemacht sieben Kräuter was da reingehört das ist wohl alles fein und ich kann mal vorstellen D schmeckt ich find es nur optisch schwierig also das Fleisch ist auf jeden Fall super zart rosa schmeckt auch super super lecker es im Geschmack nicht stark gewürzt dafür hat er ja genug Grüne Soße mit dabei ich weiß nur dass sieben verschiedene Kräuter damit rein müssen und irgendwie bisschen Ei ich weiß es nicht komplett alle sieben kriege ich nicht zusammen aber ich würde sagen Kerbel gresse Schnittlauch ja die Richtung und vor allen Ding sauerrahen ja ist auch sehr kräftig im Geschmack dadurch ist es passend zu dem zu dem Fleisch sehr sehr lecker ich hätte mir vielleicht noch ein Stück Baguett gewünscht dazu abere ich ist nicht nicht zwingend weil es einfach nur Fleisch und Soße ist von Fleisch und Soße zu Fisch und Soße hören wir mal was Jens zu seiner Vorspeise zu sagen hat ja ich habe mich schon sehr auf den hausgebeizten Lachs gefreut vor allen Dingen wegen der Korianders re hat gestern ja schon davon geschwärmt dass Koriander so ein bisschen sein Lieblingsgewürz ist das passt natürlich gut ne hat sein Lachs gebeizt so mit Sternanis mit zimten also mit einer hohen Aromatik und jetzt macht er noch so eine koriandersoße da drunter eine kalte ich muss sagen die koriandersoße enttäuscht auch überhaupt nicht ja der koriander ist auf jeden Fall tonangebend der ist auch in der in der Beizer also leicht in der Marinade beim Lachs zu spüren da schmeck ich auch ein bisschen Zimt Nelke labeär raus aber aus der Soße heraus dominiert der Koriander schönes es ist so ein bisschen auf mayonnaisebasis gemacht also das Eigelb ist hier aufgeschlagen in der Soße und ist auch so eine leichte Senfnote noch drin also man spürt wirklich verschiedene Aromen während dem man auf dem Lachs kaut seit gut aber es gibt ja noch eine zweite Hälfte des Tellers und noch einen der kritisch draufchaut sieht aber auch wieder aus wie das andere Gericht fast ne also nur das andersrum ist dies ist Lachs auf der Soße toll geschnitten toll mit Gewürzen gearbeitet tolle koriandermo das ganze prima bis zur Hälfte vom Teller und dann wird die BL mit dem Salat für meine Verhältnisse hätte ich den Lacks Liebe im Vordergrund gehabt es ist mir zu viel Salat beim Salat ist eine knackige Komponente mit der a Tomate Gurke ist für mich basic ansonsten ist mir das aber zu viel Grün auf dem Teller so war es einfach nur noch zu erkennen dass er nicht mehr wusste was er mit der anderen Seite von dem Teller anfangen soll ich denke der Jens ist sehr sehr kritisch was ich sehr gut finde okay re mag's gern kritisch davon kann er sich jetzt eine Prise abholen so meine Lieben wie war leider hat mir persönlich jetzt die Aufteilung nicht gefallen ich glaub einfach dass grundsätzlich der Salat dem Lachs nichtet würdig ist also ich hätte mir hier vielleicht komplett was anderes vorgestellt vielleicht ein Crostini mit einer Art Mous oder einfach irgendwas was so ein bisschen peppiger und trendiger ist bei dem Lachs hät auch so ein junger frischer Spinat ne so ein als Salat das wäre do auch was gewesen ne so mit bisschen pinenkerne alles bisschen filigraner bisschen kleiner bisschen weiß du ja ich muss dem jener recht geben ja ich hatte auch schon mal überlegt ob man da vielleicht so ein ob oder sowas dazu macht das war schon in meinem Kopf gewesen von daher ist alles noch nicht noch nicht umgesetzt aber das wird kommen ich habe das Gefühl dass ich auf jeden Fall angehört wurde Reik beschäftigt sich sicherlich damit bei Marco bin ich mir nicht ganz sicher was er sich davon behält oder was er gleich wieder in die Mülltonne wirft weiter mit Bobby bestellt war ein Salat mit cotons und Ofen frischem bagett für die Menge hat mir leider es zu wenig aness was ich halt leider auch vermisst habe war halt die Baguettes und das kon was auf der Karte Standes klar bei mir wurde halt leider das Baguett vergessen und die crot die crot ich habe deswegen hab s ja extra beschellt weil ich nicht wusste was es war ja dass da was vergessen ist tut uns leid müssen wir natürlich hinten im Küchenteam noch mal besprechen aber vielen vielen Dank für EU Feedback bis zum nächsten g schönen Abend noch Grunde genommen schauen jetzt drei Teller fast gleich aus ne das ist als wenn man auf drei Teller ein Salat gegeben hat und bei zweien hat man einmal Lachs einmal Fleisch dazugegeben das ist einfach zu wenig heutzutage ne also jeder Gast jeder Mensch schaut Kochsendung man siehe da ne es gibt foodmagazine es gibt kein weiteres Land was so erfolgreich ist in foodmagazin und und und Kochsendung wie Deutschland fast da kann man sich jeder weiterbilden und man weiß einfach was da Drau los ist also das das muss der Mar ein bisschen überdenken die erste Runde ist also abgehakt gilt das auch für die Kritik h Schle schlimmer kommen können ich gut dass die grutungs vergessen wden ist war jetzt mal versehen aber sonst ich bin zufrieden oha der ist nervös jetzt kommt Spannung rein Spannung am Berg an den Sachen die verbesserungsfig sind werden wir arbeiten das was vergessen wurde auf dem Teller das ist natürlich nicht so positiv kann passieren wern wir aber Panorama hat reiksraurant im Überfluss jetzt muss nur noch die Küche ein breiteres Spektrum zeigen wenn die Hauptspeise bei Profi Mike süßer und der Konkurrenz punkten soll du bist der Küchenchef hier hallo hallo Mar jetzt was ma wir also ich muss jetzt Abend noch die Fischsoße kochen da setze ich jetzt helle an genau mit Zwiebel ich nehme im noch ein bisschen Champignon bisschen bisschen auch mit rein damit ich einfach ein Ansatz habe für die ganze Geschichte okay also eine velote ist eine Grundsoße ja eine weiße eine schöne vote kann sowohl im Fleischbereich Geflügelbereich sein oder eine fischvilot also das wird jetzt alles in Öl einfach angeschwitzt dann im Ansatz wirzen mir mal sagen lassen wenn man im Ansatz wir wir einfach kräftiger wow der Marus aber auf Zack noch einen Schuss Weißwein hinein und den kbter gleich kommt auch noch Brühe hinzu hier sitzt einfach jeder Griff wenn auch nicht für alle nachvollziehbar was nimmst du da für eine Brühe das ist jetzt eine Geflügelbrühe wieso Geflügelbrühe du machst doch eine fischfe für mich ist der rote Faden verloren wenn man für eine Soße zu einem Fisch die essenznette aus einer Fischbrühe zieht Hühnerbrühe hat da für mich nichts verloren das ist ja Geflügelbrühe und das nimmst du für Fisch ja natürlich Geflügel kann man auch mit zum fischmen das Problem ist ich habe dass ich dass ich filetware fahre wir haben ja nicht genug Manpower dass ich jeden Tag die füche zerlege und aus den kakassen noch fischfon ziehe wir sind zwei Köche und jeden Tag noch Fische filtieren und daraus dann noch fischfon ziehen das ist mir ein das das schaffe ich einfach nicht das generelle Problem was ich dend erlebt habe dass einfach die Qualität die da ist nicht durchgezogen wird auf der einen Seite ist handwerklich alles vorhanden das sieht man teilweise aber es wird nicht durchgezogen Fisch Fischsoße ist ein super Beispiel im Grunde genommen gehört in eine gute fischsauße der for von dem Fisch gezogen soll heißen bislang hat die fischvelot Tee also noch keinen Fisch gesehen den angelt Marco jetzt live also ich habe bei uns auf kte habe ich eine durade Royal und das erkennt man dass sie so leicht dünklich ist es gibt dann auch noch eine Rosé die ist dann halt so leicht rosa und geht auf Weiß zu und ja tja mit Jens hat sich Marco einen richtig kritischen Gast eingefangen oder wäre pingelicht das passendere Wort aus welcher Region sind die jetzt komm aus Mittelmeer regional weiß ich nicht es hat mich ein bisschen verwundert dass er nicht genau weiß wo die Dade herkommt ich hätte schon erwartet dass er da genau drauf achtet was er auf dem Teller legt jetzt bist du aber ein bisschen frech ne also wenn er sagt Mittelmeer soll er dir noch sagen wo es wo es angeschwommen worden ist und wer es geangelt hat oder wie jetzt ach die lästigen fragenperen am lässigen Küchenchef doch sowieso ab der geht gerade ab wie schmitzkatze der ist aber zack zack zack der arbeitet fix und schnell und alles le war so schnell und alles auch einm rein wie so Hexerei und schon war alles fertig ja der wenig redet hat eben mehr Zeit zum Arbeiten außerdem muss ich Marco jetzt aufs hochstapeln konzentrieren leider meint nicht nur Profi Mike süßer auch schade jetzt ne jetzt wird die schöne grose Haut mit dem Gemüse was sicherlich knackig ist hät ich auch noch ein bisschen anders eingerichtet marco ist ein guter Handwerker der seine Basics versteht mich stört dass ich das Gefühl hatte dass hier die Schnelligkeit von dem Essen mehr im Vordergrund steht wie die Liebe zum Detail der Hauptgang ist im Anmarsch da kann man ja gleich weiter mosern ja ich habe auf dem ersten Blick wieder sehr viel Salat aber es sieht mir auch noch ein guten Stück Fleisch aus richtig vor Jens tronen in trauter Zweisamkeit einum Steak und ein Berg feine Blattsalate laura hat sich die Spezialität des Hauses bestellt geschmurrte Ochsenbäckchen auf kartoffelkarottenstampf die gebratene Perlhuhnbrust auf einem nudelnest mit glasiertem Gemüse geht an suusanna und Bobby will das bereits kritisch beeugte duradenfilet auf Parmesan Risotto testen und während die Herrschaften vor sich hinpachteln verkürzen wir uns die Zeit mit dem hä wie heißt mein Essen noch mal Quiz wie hie den dein Fisch es hie nicht Doren es hi dodorenfilet doleranfilet nein oder Doren das filetchen h auf die sprüe wie hieß ach Doradenfilet das war ein Doradenfilet das Filet ist sehr knuspig gebracht und ist total lecker genau auf dem Punkt perfekter Braten dasfe ist unten also ist innen drinne sehr saftig nicht zu trocken hatte ich wirklich noch nie zuvor gegessen ich fand den total lecker könnte es sein dass Bobby nich kennt aber alles lecker findet das Parmesan Risotto ist v Geschmack her sehr lecker es ist schön weich doch nicht schön weich muss doch ein Gewissen eine Cremigkeit ja aber ein leichten Biss brauchen Risotto nicht also wenn es richtig weich ist ist nicht gut triff genau mein Geschmack wan schmeckt die parmesane raus aber okay für Bobby passt das heißt hohe Punkt für weichen Reis die Grüne Soße hatte ein leichten koriandergeschmack ja die war ein bisschen cremig gewesen war nicht zu salzig ich glaube er hat nicht so viel von seiner Brühe reingemacht ich finde das passt halt alles sehr gut zusammen super dann kann ja jetzt Laura ihr geschmurtes Ochsenbäckchen inklusive Beilagen für uns auseinander nehmen ich finde es Gemüse sehr lecker es ist etwas süßlich vom Geschmack ich denke er hat mit bisschen Zucker wahrscheinlich glasiert das auch glänzt das Ochsenbäckchen ist perfekt zart gegart man kann es auch schon so auseinanderiehen oder reißen ohne dass man es wirklich schneiden muss die Aromen schmecke ich hauptsächlich in der Soße starker rosmarineschmack das ist sehr sehr lecker ist eine echte Soße gut gemachte Soße das Gemüse ist gut es ist zw selbe Schnittform etc einfach nur einfach nur anders mal schneiden dann W es do schon cooler gewesen kleine Tricks große Wirkung wie klein oder groß die noch ausstehende Kritik ausfällt erfahren der Herausforderer und sein Koch jetzt so Marco Runde 2 Marco freut sich schon wie war also ich hatte das Perlhuhn damit war ich wirklich super super zufrieden was ich mir nur gewünscht hätte vielleicht ein bisschen mehr Gemüse oder verschiedene Sorten von Gemüsearten das wäre echt sehr sehr cool und zu den Nudeln bisschen mehr Soße hätte noch gut getan an den Gemüsesorten das das ist ein Kleinigkeit da kann man ein bisschen PW alles mitan machen also das ist das das kriegen wir besser hin danke tja das dürfte allen klar sein bei Jens kommt die Küche sicherlich nicht so leicht davon mein Rumsteak erstmal vorne weg ich habe mich total gefreut dass ihr so eine Low Cup Variante auf die Karte setzt dass man hier wirklich ein proteinsnack bekommt und das Fleisch hat eine Top Qualität ich habe es Medium bestellt das war leicht Medium RAW aber vollkommen top nicht sehig zart mag D kräftig gute Substanz guter Rotwein voll auf de Punkt gebracht und dann kommt so der Hauch Lieblosigkeit rein ja danke Jens Bravo soll heißen meine Hauptspeise hat im Endeffekt den gleichen Titel wie die Vorspeise tolles Handwerk beim Fleisch und dann gehen wir so langsam ab der Mitte vom Teller in Lieblosigkeit über generell glaube ich hät wir hier einfach auch ein frisches Brot ein eigenes Brot für meinen Geschmack ein Bauernbrot ein kustenbrot dazu servieren können die gräuderbutter ist auch keine ausgemachte alles in allem ja könnt ihr gut kochen ich glaube seid ihr auch sehr auf Schnelligkeit ausgelegt ja ich habe auch bei meinen Kollegen jetzt gesehen die Gemüsesorte zieht sich auf allen drei Tellern durch ein einheitsschnitt für die Gemüse wird für alles hergenommen das ist dann bisschen zu einfalltslos aber zum schicken ist es schnell genau das ist das ich kann mal die Tür aufgehen da stehen mal 20 Leute da sagen hallo und dann muss mus muss losgehen also so ich war ja nun auch da ich weiß ja was da passiert das sind sicherlich eher mehr so am Wochenende ist das meiste was da kommt und man kann das genauso vorbereiten da muss ich Jens 100% recht geben und der Salat hat sich jetzt quasi auch bei der vorsspeise dreimal und beim Hauptgang das vierte Mal ident gedeckelt und das ist langweilig vielen vielen Dank dafür ja danke okay schönen Abend tschüss wie kommt die Kritik an uns tolle Tipps gegeben wie wir uns selbst noch verbessern können auch mit der anrichteweise und das werden wir besprechen und dann gucken wie wir das besser machen können z.B beim an und zurichten der Nachspeisen Turbo marco ist zu allem bereit und allein ist er auch nicht hallo noch mal ich darf noch mal kommen ich kriege jetzt bepeise ja sehr gut wir machen die kokospandakotta da brauchen wir einfach ein Liter Kokosmilch 200 g Zucker und jetzt offenbart sich eine Seite am Küchenchef die man sich eigentlich hätte denken können der Mann nimmt es ganz genau warum machst du es jetzt wieder raus kannst nicht auch bisschen mehr als 200 sein also Beimer alles gan Gram genau bei 10 g von von Mehl zu viel und du hast beim Sule ganz andere Sache ich glaube mal normalen kochen kann man eher ein bisschen mehr Freestyle kochen aber beim Dessert sollten wir speziell Köche uns ab und zu an ein Rezept halten ist glaube ich nicht so verkehrt zwei Köche eine Meinung und wie geht's jetzt weiter also den 1 Liter Kokosmilch mit den 200 g Zucker die stelle ich jetzt auf Mert mh und lass das einmal aufkochen damit der Zucker sich schon lösen kann komplett kochen also mit Blubber oder so dann brauchen wir sieben Blatt Gelatine also kein desser für Vegetarier nein das nicht ich werde wieder gefragt Bobby was ist Gelatine ja was ist Gelatine Gelatine ich weiß das es aus ein tiis Produkt [Musik] ist ich glaube es wird aus Pferdeblut gewordenoder was irgendwas kN knochenmarkt aber vom Pferd oder nein gantine bestimmt ist Rind wurde eine Zeit lang vom Schwein gemacht wo wir ein rinderskandal hatten ja aber grundsätzlich kam dann die Gerüchte auf aus Mark aus heren da gab's ja dies die unendlichsten Stories ne könnt man ein Kinofilm von schreiben und im Grunde genommen ist es ja eine eine vertiefte Hautschicht ne also auch wird da die Gelantine draus gewonnen ne die Gelatine muss man dann kalten Wasser einweichen Gelatine gibt es gemalen oder wie hier in Blattform nach ein paar Minuten einweichen geht's auch schon weiter und dann einfach rein einmal aufkochen lassen mit mit dem zusammen ja okay und dann tun wir das einfach in die Gläschen füen und das war's jetzt schon und das ist fertig ganz einfaches Dessert das ist ja ganz schön simpel aber super ja ja aber super lecker ja sehr einfaches panacotta würde ich sagen ich fand super witzig dass es so einfach geht also hat ja wirklich nur 1 Liter Kokosmilch 200 g Zucker aber alles auf dem Punkt weil in der patiserie muss alles akkurat und genau sein hab gelernt heute m sieben Blatt Gelatine einmal aufgekocht abgefüllt fertig man kocht es aber nicht noch mal auf weil eine blattgelantine ist nicht reversibel heißt es und wenn das einmal gekocht hat bindet sie nicht mehr so richtig gut also das stimmt so nicht von der hitzefläche runternehmen und da drin auflösen das passt aber nicht noch mal aufkochen Kochlehrer mike hat aber noch ein ganz anderes Problem mit dem was da gerade in der Küche vor sich geht tir selbst das Weinglas ist auch aus den 80ern ne wo jetzt die panacotta reinkommt süß wie lange braucht es bis es fertig ist und fest also gellantine sollte man premär immer mal so vier Stunden durchgehen lassen vi Stunden jetzt ist es ja noch nicht fertig was wir hier vorbereitet haben hast du denn noch ein fertiges was ich vielleicht probieren könnte ja klar natürlich ach wie praktisch alles an Ort und Stelle dabei würde ein bisschen Bewegung bei der Kalorienbombe sicherlich nicht schaden das ananasraku dazu und wie hast du das gemacht das ist ganz einfach das die Ananas einfach würfeln und dann nehme ich ein halben Liter Apfelsaft 15 g vom Tortenguss das aufkochen dann kommt das die Ananas dazu und dann gibt das so eine schöne cremige Bindung für Vitamine sorgt eine Physalis für ein müdes Lächeln das nächste Gott die Drachenfrucht macht optisch viel her schmeckt nach nichts ne so und dann wär es fertig das könn Essen schön dekoriert und jetzt habe ich probiert anderen beim Kochen zugucken ist ja auch total anstrengend da hat man sich schon eine Belohnung verdient das dessier heißt übrigens pinacolada passt das also es schmeckt echt wie pinacolada deswegen ist esada total geil okay ein Löffelchen noch aber dann ist Schluss und nix wie ran an den Tisch denn re und Marko bitten zum letzten und dritten Gang die nachtischrunde ist offiziell geläutet Laura und Bobby waren sich bei Ihrer Wahl einig für beide gibt es ein vanillepaffa mit einem bererenragu und die pinacollada aus Kokosmilch panacotta soll Susanna und Jens den Abschluss versüßen dass die pinacolada bei Laura super ankam wissen wir ja schon die Frage ist ob das vanillejepaffe bei ihr und Bobby ebenso gut abschneidet das paffe ist auf jeden Fall selbst gemacht ein paffe ist ein halbgefrorenes heißt das halbgefrorenes also ist so quasi eine Mischung zwischen einem Eis und einer Creme aber so im im gefrorenen Zustand und so mit dem Löffel geht geht man so durch und hat ein schönen zarten Schmelz man sieht schön die Vanille die er verwendet hat zur Herstellung hier hat sich leider unten bisschen was abgesetzt was ein bisschen schwieriger ist zum Schneiden aber der Rest ist super fluffig man sieht auch die luftbläßchen die noch drin sind hier unten ist noch so ein himbe Fruchtspiegel der passt auch sehr gut zu dem Vanille paffe sehr süß nicht zu süß und vor allem zusammen mit dem bärenragu was sehr säuerlich ist im Geschmack durch die Bären absolut rund für mich super lecker ja Bobby es ist wieder soweit das lustige speisenamen raten bittte schön es hat mir gehabt einen vanilleoff paff an Vanille paffe kannte vorher paffe auch noch gar nicht habe es noch nie wirklich probiert ich finde das ist sehr in großen allen total lecker ich hätte mich am libsten reinlegen können seh das ist ja schon fast aufgegessen ich war so schnell ja perfekt Z Punkte von Zeh würde ich jetzt sagen was uns auf die gegenüberliegende Seite des Tisches führt hier ist man ja doch ein winziges bisschen kritischer unterwegs hören wir mal [Musik] pinaculada zum Abschluss schöne Idee schöne Balance zwischen der süßen Kokosmilch panacotta und dem säuerlichen Ananas was ein bisschen mit dem Apfelsaft verstärkt wurde oben drin panacotta ist auch einfach ist Dessert was safe ist ne was man in ein Glas füllen kann ist immer safe ne kannst oben was drauf klatschen schaut immer gut aus ungefähr aber dann sollte man auch irgendwie modernes Glas nehmen und dann wirklich sauber in verschiedenen Schichten das machen und das also handwerklich auch noch eine gewisse Handschrift dabei ist finde ich jetzt pinacollada gehört eigentlich zu den Cocktail klassikan mit rum und hat ordentlich Bums also bei pinacolada denkt man direkt dass vielleicht ein bisschen Alkohol da drinne wäre aber ganz ehrlich das habe ich gar nicht vermisst weil mir das schon so geschmeckt hat wie es war könnte jetzt drei von den Dingern Essen das ist echt super lecker also super super super super super lecker sogar und sie h drei essen können auch gut ne schön gelungener Abschluss also einen Auftritt muss Reik aber noch wuppen und der könnte auch für Kritik sorgen so meine Lieben ich hoffe ihr hattet einen schönen Abend bei mir bleibt zum guter Letzt die rechnungelen dank bis morgen Seen vielen Dank so wie sieht denn mit dem Preisleistungsverhältnis aus insgesamt 7,50 bisschen mehr als 30 € pro Person drei Gänge für die Materialien Toppreis für mich adäquat es kommt halt noch viel mehr dazu wie nur rein das was wir auf dem Teller sehen gerade eher hier auf der Burg es ist ein großer Apparat der hier zu bespielen ist gerade vor allen Dingen noch im Restaurant mit der tischwäche die extra Kosten verursacht und und und wird mir natürlich wünschen dass man einfach noch mal mit einem verwöhnteren Gefühl rausgeht gerade bei dem Anspruch den man hier noch HGT was sagt der Rest haben sich Reik und Burg ritterlich geschlagen ich fand den Armend bei Reich sehr schön er ist ein total guter Grasberger gewesen g er hat super freundliches und nettes Personal das uns gut umsorgt hat heute Zustimmung sieht anders aus hammerlage aber essen al der Koch kann kochen keine Frage aber es ist wirklich Nachholbedarf ne ob das jetzt da den ersten Platz in der Gruppe Bereich weiß ich jetzt nicht die Punkte die ich mir selber geben würde natürlich volle Punktzahl aber wir haben einige kleine Fehler gemacht und daher denke ich eine acht ist gerechtfertigt schauen wir mal ob die Konkurrenten das auch so sehen also Leute die Punkte bitte m ich gebe den Reik heute abend acht Punkte ich gebe dem Restaurant kauzenburg acht Punkte ich geb dem Reik für den heutigen Abend acht Punkte jens hatte am meisten auszusetzen von Soßen und salatbergen bis zur Geflügelbrühe in der Fischsoße also tschüss Punkte ich gebe dem Reik auf seiner kauzenburg sieben Punkte es bleibt spannend denn erst Ende der Woche erfahren wir wie viele Punkte Spitzenkoch Mike süßer für die kauzenburg reserviert hat für heute darf es sich Reik auf seinem Thron gemütlich machen mit 31 Punkten hat er die Konkurrenz abgehängt morgen geht's ins Zollamt Bingen hier zeigt Jens die Zähne mein Team besteht aus Löwen und Löwen und in der Wildnis ist mir drauf trainiert alles aufzufressen was einem im Weg steht oder verputzt ihn die Konkurrenz ist das Grillgut hier wirklich jeden Cent wert 89 €