진짜, 맛있는 쌀국수 : 마라와 곱창이 만나면 무슨맛이 나지? 강남역 웨이팅 맛집 소환하는 레시피

#마라 #곱창 #쌀국수

□[A]육수 (2시간 삶기, 향신료의 비율은 취향)
3L 물
600g 양지
50g~100g 3줄기 레몬그라스
50g~100g 3개 갈랑가 (생강으로 대체 가능)

□[B]향미유 (볶아서 사용)
100ml 기름
약간 계피
약간 팔각
약간 소두구(핵심 향신료지만 없으면 생략 가능)

□육수 최종
1.5L [A]육수
50ml~100ml [B]향미유 (취향껏)
2TBSP 느억맘 (멸치액젓으로 대체 가능)
2tsp 비프파우더(다THI다로 대체가능)
100g 손질 소 곱창 (구이용, 살짝 구워서 얹기)
100g 손질 소 양 (선택, 구이용, 살짝 구워서 얹기)

□ 마라 소스(선택)
2TBSP 라조장
2TBSP 산초
1TBSP 마유
1TBSP 라유

□양파토핑(선택)
1개 양파
1tsp 설탕
3tsp 레몬즙
3tsp 물

□일반토핑
숙주
고수
쪽파
라임

※너무 중요한 포인트, 알덴떼와 비슷하게, 쌀국수는 반드시 살짝 풀어지게 데치기만 할것, 손님상에 내놓을때 알아서 부드러워짐

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한주 행복하세요

JUNS BISTRO 배상

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00:00 인트로
00:09 (1)재료준비:육수향신료
02:59 (2)재료준비:육수
03:44 (3)재료준비:마라장
04:55 (4)재료준비:향미유
07:47 (5)토핑준비
08:31 (6)최종조리
13:24 아....이맛은...
18:13 마치며
20:35 오마케