"Alter Schwede!"😳 FINE DINING oder nur kunstvoll dekoriert?👨‍🍳✨| 1/2 | Mein Lokal, Dein Lokal

lokalschlacht in achen fünf Gastronomen Ringen um die Gunst von Spitzenkoch Mike süßer feine dining griechisch böhmisch feurig alles diese Woche dabei ich habing hinter den Ohren und das werde ich ih heute zeigen wer kocht am besten typisch Griechenland knormi in der gewürzm genau dieser Moment ist natürlich jetzt eingetroffen wer überschätzt sich damit willst du mich überzeugen ja es das mal was hältst Du davon an die Platten fertig [Musik] los Tag 1 in achen die Printen Hochburg im Dreiländereck ist die Arena für fünf siegeshungrige Mitstreiter ham fngt er setzt heute im yeine dining auf FE designte kochkunstwerke danach serviert Vasili in seinem meeten Greek modernisierte griechische Klassiker an Tag 3 will mark den Rivalen eine verbraten mit frischer saisonaler Küche im fantisimo Stefanos Restaurant Olympia geht danach klassisch griechisch herzlich auf punktefang und am Finaltag will Milan im Bistro il Cavallo mit tschechischen Akzenten den Titel gewinnen wer holt den gold tell und geht als Sieger nach Hause der Profi kommt um diese Frage zu klären Mike süßer nimmt sie alle unter die Lupe eine neue Woche steht an mit in aen in der City geht jetzt ins Restaurant FE dining komischer Name ich weiß nicht wofür das steht aber feine dining da kann ich was mit anfangen das heißt für mich die Woche startet mit diesem Level okay der ham LT mich ein mal ausprobieren wie er kocht und das schau ich mir jetzt an dasine dining liegt am seilgraben in der City in aenmitte das schaut schon mal schön aus ne das ist schöner Tempel jetzt glaube ich weiß ich auch wofür das steht das ist asiatisch angehaucht hum bisk Kürbis Ravioli wintertrüffel aha FE dining so wie ich gedacht habe das Niveau fängt gleich mal da gut für die Woche ob Küchenchef sage schon nervös ist hallo herzlich willkommen da steht schon wer hallo Mike schönen guten Tag stehst du immer da ich stehe immer hier cool ich suche den hammet sehr gerne bitte schön der süßer ist gerade ein bisschen der steht ein ganzen Tag darum nee also da merkt man dann schon also wenn man gleich im Restaurant empfangen wird das ist dann schon mal Zeichen ja dass S jemand zum Tisch bringt und so schon schon bisschen gehobener das der Hamm ja selbstverständlich und nicht nur für schöne Menschen das fängt gut an ne hallo hi grüß Dich Hamit freut mich herzlich willkommen ja ich bin gerade ein bisschen überwältigt weil feine dining hält also der Name hält alles was es außen verspricht ne und jetzt habe ich dort den Herrn gerade getroffen ich habe gedacht aber der steht immer da oder ja ist das die Art und Weise wie ihr Gäste empfangen so empfangen wir unsere Gäste im Sommer letzten Jahres hat das Restaurant eröffnet bis zu 48 Gäste sollen in der stilvollen und edlen Kulisse ganz entspannt die Kunst des Essens zelebrieren wofür steht das J also asiatisch habe ich gerade gedt J ist das chinesische Zeichen für Kunst und wir fangen halt wie du schon gesehen hast beim Eingang an mit Kunst und hören nachher beim Dessert auf mit Kunst das hat so ein bisschen was von ich weiß nicht ich war mal in Shanghai und so in diese R 19 20er Jahre ein bisschen okay von der Einrichtung und wenn wir gleich in die Küche gehen wirst du auch noch die anderen Jungs sehen und dann wirst du wissen wovon wir sprechen okay ja hoffentlich nicht Shanghai der Küche 1920 ne hoffentlich ist die Küche ja bisschen Jünger schaut so ein bisschen aus wie so ein Tempel wenn ich von oder so irg auch so ein bisschen so aufgebaut das soll halt natürlich auch ein guten WOW Effekt bringen hier Links haben wir z.B unseren Vogelkäfig das ist eher so ein bisschen Separ falls man jemand seine Ruhe haben möchte für ein Heiratsantrag oder irgendwelche oder geschäftlichen Sachen in Asien machen wir ja Geldgeschäfte gut vom Vogelkäfig gibt's hier oben dann auch noch eben einfach ist auch noch mal Platz für die Gäste okay das ist das ist der Altar ne das ist der Altar genaucken hier wird kühler Getränkekühler einfacher für Service halt zum servieren dann tatsächlich geht's um Kulinarik und da würde ich sagen rennen wir jetzt in deine Küche dein Team möchte ich kennenlernen und du kochst für mich komm mit okay zum internationalen Team im je gehören der iranische Kölner Hamid ein Lischer Kölner ein polnischer deutscher drei Chinesin ein Deutscher in Argentinier eine Kasachin und ein Belgier aus dem Kongo so l die Küche ja du siehst wir haben hier ein bisschen sprachlich gemischt wir benutzen hier alles was wir finden englisch deutsch Chinesisch das ist hier dasong der PAP der Runde Köche verstehen sich egal welche Landessprache da geht's grundsätzlich immer dasselbe Thema und man findet dann irgendwelche ähnliche gebdensprache aber es geht wirklich und hier spürt man auch dass eine richtig gute Stimmung ist FE dining das was ich jetzt draußen gesehen habe wie ich dich jetzt erlebt habe du kommst aus guten Häusern das war ja merke ich sofort das heißt wir legen Schippe drauf meinewartungshaltung ist nicht hier die ist quasi da oben gucken ob das hinkriegen Küchenchef Hamid hat im benachbarten Düren bei Sternekoch Herbert Brocke gelernt also wir machen heute unseren Hauptgericht von der neuen Karte das ist Eifler rerücken Wurzelgemüse und Schokolade okay wir haben fünf verschiedene wurzelgemüsen auf dem Teller in verschiedenen Texturen den Eücken gegart in Kakao gewälzt und die Schokoladen gut okay pass auf jetzt denkt ihr aha Texturen das heißt man kann einfach verschiedene Texturen das eine kann ein Püree sein das andere kann irgendwie mit bisgegart sein verschiedene Texturen kann Gemüse auf verschiedene Arten und Weise also Art und Weise zubereitet sein so sieht aus haben wir kapiert und was heißt pariert also du parierst das Fleisch für euch da draußen parieren heißt von von der Sehne von der Haut das Fleisch befreien ja ichere das jetzt ich denke mal du kannst ja gut essen ma ein größeres Stück bitte keine unerlaubte vorteilspackung für den promyoch für seine Beilage gibt's jetzt eine saftige Abreibung Schale von der Orange also wenn ihr es zu Hause machen wollt ganz tolles Aroma ob das Orange Zitrone Limette ist bei Fisch z.B viel besser wie der Saft ne weil der gab ja den Fisch aber hier in diesem Fall ist es Orangenschale wichtig bioore zweit wichtigste waschen dann rein ja selbst biooren haben nämlich Dreck am Stecken dann gehen wir hin und Pressen uns den Saft noch raus in der Zeit kann Mike ja schon mal den ingw schälen uralter Trick so dünn K mit Messer gar nicht hin sehr clever pffern wir das ganze alles zusammen ergibt eine fruchtige Marinade für die Kleinen wie lange braucht die Karotte und auf welcher Temperatur die Karotte garen wir jetzt auf 86° 2 Stunden richtig kompakt in so einem vakuumierten Beutelchen mit Aromaten und nichts tritt aus alles bleibt drin halt so Karotten Powerriegel jetzt muss noch die Luft aus der Tüte dann sind die Nährstoffe sicher so muss man sich das vorstellen ist das also mit ganz viel Gemüsen bei dir genau so h natürlich die Power und die Energie also voll Daus und absaugen bitte wenn ich da arbeiten würde wird das Gerät nicht auf Kniehöhe geben W süßer zu faul wo er recht hat hier sind die vakumierten Karotten ja die legen wir jetzt ins Becken gleich wenn der auf 86° ist suvgaren heißt der Prozess das Suppengemüse benötigt Küchenchef Hamid gleich für den frischen socenansatz denn das im Butter gebratene Filet vom ist zwar ungeheuer saftig aber ohne das passende Sößchen ist das Gericht nur halb so wild in diesem Fall gehört ein sehr feines Sößchen dazu und das geht so so jetzt röen das Gemüse an für die Soße Knochen rein bit schön junger Mann danke schön ja gib rein wildknochen vor im Ofen schön gebräunt Gemüse angesetzt also so wie ein klassischer Ansatz für eine Soße gemacht macht wir haben das Fleisch gebraten das ruht hier gerade ja du hast das Gemüse fertig Pü fertig und jetzt die Soße mit Schokolade das ist quasi jetzt das Ergebnis von dem soßenansatz von vorhin genau jetzt kommt da bisschen C sonst nur SalzPfeffer haben auch drinne jetzt verfeinern wir das ganze wir haben hier kakaonips geschrotete kako klingt ja eher nach bisher Zutaten Schokolade und passt grundsätzlich immer gut also und kann man auch anders einsetzen aber und rundet eine Soße gut ab nicht zu viel Schokolade und sie muss sehr sehr hohen Kakaoanteil haben sonst wird so süßlich so vollmch das wollen wir nicht ne so jetzt sind wir soweit könen Wirich anrichten okay soll ich ze das hier funktioniert jaong bitte hier bekommt der Spruch drück auf die Tube eine ganz neue Bedeutung Alter sch das an wie schön was habe ich für ein schönen Job wir haben hier einmal die Pastinake als Creme Schwarzwurzel als Creme und Petersilienwurzel mit Petersilie verfeinert Schwarzwurzel Schwarzwurzel Petersilienwurzel hey der macht ja alle Wurzeln schwarz diese süße die kommt halt raus wenn das so leicht verbrannt ist genau weil ist ja es hat ja ein eigenzucker das Gemüse und somit wird's da so dieses verbrannte karamellige und dann wird's intensiver okay dann jetzt bloß nicht kleckern oder zittern jede Textur also jedes Würfelchen Tröpfchen Schäumchen oder möchen hat einen festen Platz das ist Malin Wochenstart bei mein Lokal dein Lokal der profikom alter Schwede so sieht er also aus der Mix aus europäischer novelquisine und traditioneller chinesischer Küche du hast trotzdem Mitstreiter diese Woche können was die haben was drauf sonst werd die alle nicht da wir freuen uns okay und meine Punkte vergebe ich im Anschluss aber nicht an das Essen das mache ich ganz heimlich ne aber zum Schluss und die entscheiden mit über Sieg oder Niederlage Spitzenkoch Mike lässt sich von kunstvollen Garnituren nicht blenden schmeckt das Gericht tatsächlich so famos wie es aussieht Kakaogeschmack kommt wirklich durch schmeckt man nicht zu intensiv richtig schöne rund ist es ja danke schön sehr gut jetzt Gemüse ist das nur gesund oder auch lecker Gemüse wirklich auf dem Punkt der gart sehr sehr intensiv und zwar vom Eigengeschmack her also dieses sitg bringt was die Karotte ist natürlich ganz wichtig die haben wir auch verfolgt möchte ich jetzt auch noch probieren die lag ja eben noch im ingwa orangenbad irgendw zu spüren ganz vorsichtig orange ist schon sehr gut ja also von dem was wir hier mitbekommen haben und sein Gesichtsausdruck zu sagen ohne ihn zu kennen würde ich sagen dass er schon begeistert war und ja ich denke es war lecker ich nehme jetzt Zeit diesen Teller im Sitzen in Ruhe zu essen danke für gute Zeit das Team auch noch coole Nummer ham also ich würde sagen Start ist geglückt der Fight ist eröffnet hallo liebe Kollegen aus aen wir gewinnen diese Woche weil bei uns fängt die Kunst im Eingang an und hört nach dem Dessert auf