美食纪录片《湘辣香辣》第一集 辣都百味：家乡的美味最为动 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #湘菜

喫貨 販子對美食有追求的一類羣體 經常出沒於鼎沸街頭之中 善用味蕾去標記生活裏的冷暖甜酸 朋友 既然是同道乾飯人 那臘肚長沙的煙火百味 你可別錯過了 一日之計在於塵 以塵之計在於粉 魯迅先生當然沒說過這句話 說這話的人是他 林家潤 一個地地道道的長沙人 從大學開始出國留學工作 側占人的職業 讓他工作十年裏不斷穿梭於世界 把各地美味也是喫了個遍 但最終還是對那一碗粉的執念 把他從米蘭換回了魂牽夢繞的家鄉 提起湖南人對米粉的鐘愛 那是打小課在基因裏的 睜眼米粉 閉眼米粉可毫不誇張 這不 爲了縮粉 長沙人民還特意打造了一條米粉街 號稱一條街縮遍全湖南 而林家瑞的心裏 早就描繪了一份專屬自己的 縮粉地圖 豬油加醬油就知有沒有 這就是豬油拌粉 俗稱光頭粉 如此光禿禿的就該撐上桌面 其中最大的底氣還得是粉 喫圓的 喫扁的 要溼粉要乾粉 這是縮粉行話 根據圓扁 粗細 做法 地域以及碼字的不同 能分出上百種旁支 但好喫的米粉 一定離不開好的稻穀 湖南得天獨厚的種植條件 將稻穀分爲早晚兩季 好喫的米粉 多選用的是直鏈澱粉含量高的早稻 米粒在水裏泡至鬆軟 再將其打磨成米漿 輕倒蒸盤蒸熟成型 自然晾乾 最後切至成條 這便是長沙人最愛的扁粉 看似簡單的豬油 蔥花 剁椒 和醬油調味 卻能讓佳瑞一口入魂 喫完了乾粉 咱們再去瞧瞧溼粉 米粉本無味 全靠湯頭配 都說喫粉喫湯 好的湯頭 能讓樸素的乾粉變得光鮮亮麗 而米粉界湯頭最鮮的 莫過於佳瑞媽媽的家鄉粉 我媽媽是春州人 然後小時候經常帶我去春州喫殺豬粉 第一次去喫的話年紀很小 然後聽到這個殺豬粉的名字有一點害怕 然後後來去喫上之後就上癮了 殺豬粉 這個充滿江湖氣息的名字 聽起來略顯生猛 喫起來卻暖入心肩 坊間常說 爲了一碗粉殺了一頭豬 那是因爲殺豬粉的馬子 最看重一個仙字 一定要趕在日出之前 用當天現殺的豬仔 取出豬下水 才能留住本身最佳的鮮味 黎明是白鹿堂殺豬粉店的老闆 頭天晚上就要爲第二天的高湯做足準備 主要是新鮮的 新鮮的 當天早上現殺的豬 就靠輔教或者解釋來去腥 豬筒子骨混合雞骨 大鍋熬製燉出濃香 熬足一個通宵纔算過關 我回國之後呢 然後就經常去喫這家殺豬粉店 然後離解放中的也比較近 早上啊 然後晚上都去喫 清晨七點 隨着第一位食客的到來 新鮮的豬肉 豬血 豬雜 也都如期而至 高湯入鍋 食材混合搗碎 汆湯白灼 胡椒去腥 再添上一顆圓潤飽滿的襯駝蛋 最終把靈魂高湯澆灌碗中 至此 一碗殺豬粉便有了鮮活的味道 老顧客都會再去夾上一筷子細薑絲和醃辣椒 這是他們和這家店之間的一種默契 味道蠻好 因爲我在成州喫過這個殺豬粉 我覺得跟在長安市也有好多家 做的殺豬粉 長安這個做的最好 我經常來這邊喫 就一個鮮 而且還比較划算 不同於馬子純粹專一的殺豬粉店 南門口金陵老店的炒馬 可能不太適合有選擇困難症的你 馬子琳琅滿目 讓人目皆不暇 老闆 今天腰活不眠 今天腰活很行行 那還是說腰活不能胖 以後腰活疼疼 先起牀了 佳瑞點的是鎮店馬子腰花粉 腰花和辣椒大火爆炒 在醬汁和芹菜的包裹下 沒有了一點的腥味 趁着熱氣一鍋腦倒入燙好的米粉上 湯汁浸泡 米粉充分吸收了馬子的鮮辣 香到忘乎所以 辣到暢快淋漓 我們這個店已經在本地開了40多年了 一直在這個地方 現在南門口 應該我們這個店開得算比較久的了 我們一直專業買粉 配菜現炒現做的有40多種 老闆 今天腰活好好行行 今天早上趕上來的 對 我經常來 這麼多年的老牌子 因爲挺值得信賴的 來的都是老熟人 喫的也都是老味道 感受的都是彼此給的那份信賴與依賴 還有一家24小時營業的老店 也是嘉瑞的必選項 深夜的香春路上 這家店總有一盞溫暖的燈 在爲誰而亮着 也許是晚上跑車的師傅 也許是加班後疲憊而來的打工人 無論多晚 都能讓你喫上一口熱熱乎乎的粉 消去對生活的倦怠 這便是矮子粉店 長沙很多粉店都是24小時營業的 就算我加班得很晚 我都能找到一家自己喜歡的粉店 這家店的特色碼就是肉餅蒸蛋 比較清淡 比較適合晚上喫 依靠特色的蒸碼闖蕩江湖 矮子粉店有着自己對米粉的八卦症 肉餅蒸蛋的豬肉 肥瘦比例一定要恰到好處 剁碎的肉末與生雞蛋 用土陶蒸碗放進蒸籠 在水蒸汽裏漸漸融爲一體 變得圓潤飽滿 誰能想到 這一看似清淡隨意的食材組合 卻一舉擊敗火辣辣的各路碼子 成爲食客們的心頭號 今年已經是矮子粉店 開業的第36年 多少人在這裏從青絲喫到白頭 又從少年喫爲人婦 正是三代人的兢兢業業 守護着一代又一代長沙人 記憶中的味道 一粉可以百喫 但要論最百變的香味 還得是經典的街頭小喫 有人就爲此而沉迷無法自拔 這個年輕人就是至今 作爲一枚美食博主 他曾探訪國內外的米其林高新酒店 最後卻被長沙的第一道小喫 擊中了味蕾 讓一個原本不喜辣的廣東人 駐足在了這座城市 現在的日常就是走街串巷 給天底下的乾飯人們 寫出最精準的乾飯指南 文廟坪 作爲繁華五一商圈裏唯一的老城區 是長俊中學深深學子 常念不忘的美食街道 走 跟着紙巾 帶上512G的胃 探訪一下老一輩長沙人 追憶舊時光的根據地 這是我在文廟坪發現的 炸炸炸寶藏小店 然後我最喜歡喫這個 炸土豆 常見的炸串 被罷滿的湖南人 取了這個自帶音效的名字 彷彿已經聽見高溫油鍋裏的沸騰 湖南人口味喜重 油炸便可大展拳腳 街道兩旁有頗多這樣的炸炸店 別看店小 可都是上了年紀的老攤鋪 記錄了長沙人兒時最童真的記憶 炸炸炸的世界裏 食材豐富 種類繁多 數量可以跟火鍋店媲美 在挑食的人 也能挑選到心中所好 每樣菜熟的時間不同 油炸的程度就顯得尤爲重要 所以選好菜品後 老闆趙姐會悉心分類 挨個將串串丟入油鍋蹦迪 不同於其他的炸炸店 趙姐會將炸過的食材 在鐵板上二次翻炒 澱粉和蛋白質在180度的油溫中 發生着奇妙的美拉得反應 賦予炸串獨特的色澤和風味 最後再淋上辣椒油 變成直擊味蕾的美味 作爲重度肉食星人的聚集地 葷素相間的文廟坪炸炸炸 成了孩子們每次放學後 最美的期待 然後看一下這家門口 還很多人的 說每次來長沙都會過來打卡的 祝你們天天開心啊 祝你天天開心 剁辣椒是湖南人必備的居家好物 而這位逢人就笑的大姐 便開着一家專門賣剁辣椒的店鋪 香菌剁辣椒 除了剁辣椒 她家也做了很多醃菜 各式醃菜 辣椒 堆成一座座蓄勢待發的紅火山 供食客們試喫 紅燦燦 辣油油 遠遠看着就舌頭打顫 這就是他們家的招牌木瓜條 我剛纔已經喫了好幾個 我最愛喫的就是這個 因爲它脆脆的 香辣香辣的 只聽喫的是聽不下來 店裏的客人也是絡繹不絕 有自己喫的 還有給親朋好友帶的 都是衝着老闆娘的手藝慕名而來 你看我們這個店開了二十幾年了 這菜頭你買這個你要找進來 有的下午沒有 這是剁辣椒分手分切的 還可以炒菜 蒸菜 喫粉喫麪條 韌而不柴的木瓜絲 爽大脆口的蘿蔔條 季節獻宮的下飯刀刀 老闆娘不厭其煩 介紹着怎麼喫 如何保存事無鉅細 這份爽朗 也給每一位食客 帶來了好的心情 反正每次就是朋友啊 外地的什麼親戚啊 基本上都會給他們帶這個 然後這一次來買 是給我姐買的 她也喜歡喫這個 鹽漿 很好喫的 喫完辣的再來一點紫蘇桃子 清爽解膩 紫蘇桃子漿 是小喫街頭去膩解辣的不二 法寶 草本植物紫蘇 原是一種香辛料 加入紫蘇的菜餚 透着一種 讓人胃口大開的香味 湖南人愛紫蘇 很多香菜裏 都可以見到它的身影 就連粉嫩嫩的桃子 他們也不肯放過 在被辣味侵佔的長沙街頭 一碗酸甜可口 剛從冰箱裏 拿出來的紫蘇桃子漿 把我們正在灼燒翻騰的胃 從水深火熱裏解救了出來 奇妙的組合 清脆的口感 酸甜的汁水 鼓鼓入喉 滿足 熙熙攘攘的人羣中 你總能看見幾個姑娘 拿着串好的糖油坨坨 歡笑着從身邊走過 這樣活色生香的畫面 讓人看着就心生美好 而這些金黃誘人的糖果 大多出產於朱師傅的小攤 我們現在去喫的是 朱師傅的糖油坨坨 一個煤火爐 一口大鐵鍋 一大盆糯米粉 還有一雙古法烹飪的醬熟 朱師傅就靠着 炸糖油坨坨這門手藝 在文廟坪紮根了三十年 別小看 這個連招牌都沒有的小攤 一天能賣上百串 來來往往的人 誰饞了都會來買上一串 朱師傅的糖油坨坨 每一串都是現場製作 生意再好也不慌不忙 揉麪捏團 在盤子裏排兵列陣 再一個個淺松入鍋 手持三寸鐵鏟 細火慢熬不斷翻動 油里加入紅糖 隨着高溫和糖色的融入 慢慢變色 熬到最後 就像個吹脹氣的小氣球 蒸香浮於油麪之上 一口下去 先感受到的是一層脆脆的糖殼 金黃脆糯香香甜甜 剛出爐的好好喫啊 又酥又脆又甜 百年傳承下來的林小喫 撐起了西文廟坪整條街的甜 也早已成爲湖南市民 平凡生活的一部分 文廟坪老街巷的居民區裏 藏着家長沙最韻味的 小波子甜酒 羊嗲甜酒 開了38年 執此一家 絕不開分店的營業理念 讓一家人半輩子都守在了這裏 因此吸引了不少街坊精靈 和牧民而來的食客 完美詮釋了 酒香不怕巷子深這句話 你又過來了 看今天味道怎麼樣 好的 謝謝 甜酒湯圓 甜酒衝蛋 就是其中的代表作 酒糟粒粒分明 大米發酵後帶着微酸的清香 打散的雞蛋 倒入盛着甜酒的小鍋裏 瞬間四處散開 蔓延成一朵朵綻放的蛋花 只需一口 就醉到人的心坎裏 我們這店基本是87年開始的 然後從一個小攤揚起 再到我經手以後 就把這小店規模擴大了一些 很大時候我們還在鄉子裏面 因爲這邊很多是熟客本地人 我們這邊的運營成本 比較貼近於生活一些 對他們我感覺是要友善一些 所以我們一直 還沒有搬到大的商業區去 物價在漲 價格不漲 秉承着父親的開店教誨 小楊誓要把這口 迴盪在文廟坪上空的微醺 一代一代地傳承下去 甜的喫多了 各位會不會有點 吼嗓子眼 也是時候去嚐嚐 松離全國的鴨豆特色小喫了 長沙臭豆腐 如果我有十塊錢的話 九塊錢買臭杆子 一塊錢坐公交回家 想喫最經典的味道 就得去黃星雕塑下的那條步行街 這條街全長不足一千米 卻是長沙夜幕下 最繁華的地方 人羣分支踏來 新潮與古韻在這裏交織 初看驚豔 越品越有滋味 就想要找的這家店 董順陶小麗臭豆腐 一個個小家碧玉 小巧玲瓏 口味也非同小可 保留着長沙臭豆腐 一貫的漆黑外觀和神奇臭味 塊頭小 不但可以更好地與熱油擁抱 讓味道更加酥脆 還能保證 一口一個不會濺出湯汁 讓妹駝喫起來也能保持精緻 火候足夠 用漏勺撈起 將湯汁蒜蓉香菜灌入其中 靈魂之處 就在於最後那勺辣椒醬汁 讓小小的豆腐 由內而外的沁人心脾 趁着這股熱乎氣 迅速送入口中 用門齒緩緩扣開香脆外皮 止水迸發 滿口愜意 辣都百味 窺見的是百味的人生 不撩起口舌的慾望 和談生活的精彩分成 不論是嘉瑞這樣的老長沙人 還是芷京這樣的新長沙人 選擇留在長沙 是味蕾向這裏遞上的一封 告白情書 人世變遷 見證了食物的相逢 食物聚散 成就了這人間百味