老麵海藻饅頭 降低東海岸生態危機-台灣1001個故事part5

臺東卑南鄉的山垣海岸被列為漁業保護區 豐富的漁羣吸引許多遊客觀賞 有的還會丟麵包餵食 但是麵包的油脂嚴重污染海岸 後來保護區的志工就研發出一種無油無糖的海藻饅頭 並且找來饅頭老店的師傅親自製作 雖然說是給魚喫的 師傅還是堅持用老麵發酵 他說顧客不管是人還是魚都要同樣用心 果然這個用心製作的海藻饅頭 幾年下來已經成功減少觀光客對海岸生態的破壞 臺東山垣漁業保護區 漁羣在珊瑚礁之間自在悠遊 在這片快樂天堂 魚兒不擔心被撈被捕 只擔心喫帶撐 遊客看到魚開心的丟麵包丟吐司 結果這些魚喫不完也化不開的麵團 就變成海岸的污染和破壞 遊客大量餵食吐司 然後吐司他們不像我們就是在餵食我們是拿在手上 一般遊客來到這裡他們都不知道不曉得 他們都是用丟紙丟紙的方式 然後就是一次買都是一整袋 所以說就是大量餵食之後 然後魚沒辦法馬上把它消耗掉 然後導致吐司裡面的油脂分泌出來 浮在海面上 然後它會順著水流海浪拍打會附在礁石上 導致礁石上有一層油的話 那個海藻就不生長了 保護區的志工開始思考 有沒有什麼可以替代的東西 於是他們找來饅頭師傅 研發無油無糖無添加物的海藻饅頭 這養多久的老麵 早上就養了 他都一天要養兩次 要養兩次 給魚喫的饅頭 黃師傅依舊堅持用老麵發酵 第二天要使用的麵糰 前一天晚上就要發好 麵粉比例 水分多寡 溫度濕度的高低都要注意 大清早黃師傅把前晚發酵的麵糰 倒入海藻充分攪拌 準備做海藻饅頭 帶著綠點點的麵糰 跑過大大小小的壓麵機 壓成長條形 每個步驟黃師傅都認真仔細 做這個饅頭 就會比較香比較Q一點 主要沒有添加物沒有防腐劑什麼的 就純老麵下去做 前後這樣快要一天一天的時間 早上養麵晚上發麵 就第二次發酵 然後到第二天要做 要一天的時間 纔有辦法做這樣子 你看我們這裡面 我們都開放式的 人家看都看得到我們怎麼做 不會有瓶瓶罐罐的 都沒有瓶瓶罐罐的 黃文正在臺東做饅頭做了15年 充滿麵香和嚼勁的老麵饅頭 遠近馳名 當漁業保護區的志工找上門 請他幫忙製作給魚喫的海藻饅頭 他一開始還摸不出頭緒 不就是給魚喫嗎 黃師傅可不這麼想 給魚喫給人喫都一樣 麵糰進蒸籠之前 醒麵步驟也不能省 這麼費工 魚今天比較好喫 但是給魚喫的 他還沒跟你說 魚也是 拜託也可能會給魚喫 因為你現在這個如果下去蒸 後來是硬的 硬的喔 就是有可能 你這個丟到水裡面 可能就不太會溶解 更容易汙染那個海水 代表不好意思 我們其他 我們全部東西都是這樣方式做的 你就改簡單一點去做 我可能也不會做 熱氣香氣逼人 許多顧客以為是新口味 搶著嘗鮮 沒有加糖 那個客人還會說 魚怎麼喫得比我們還要好 客人還會說買饅頭 對啊 認真的黃師傅 做出一百份的海藻饅頭 保護區志工現場示範 如何正確餵魚 通常我們就是放到水裡去 丸子要放到水裡去 拿在手上 拿到手上 魚羣就自然而然會來 喫你手上的饅頭了 而且你拿在手上餵 你還可以控制就是它喫的量 它喫的量之後 你一條你就可以玩很久 你不需要說買了一大堆 來這邊做餵食這樣子 這一兩年 我們這樣推海藻饅頭 其實成效很大 大家看那個礁石上就知道 海藻是真的又長回來了 當初大量餵食股之後 我們這裡的礁石是光禿禿的 海藻都不生長 陳育霖從19年前 就加入山原護漁的志工隊 當時位於卑南鄉的山原海岸 還沒有被政府列為禁漁區 魚類資源過度捕撈 海岸線也破壞得非常嚴重 他和當地幾個年輕人 組成巡守隊 積極護漁 希望這片美麗的海 能再度恢復生氣 我們當地居民發現了 周遭海洋的一些 我們以前所看的魚類 蝦類 都不見了 所以說我們才會 發起護漁的動作 然後你說 這裡有什麼辛苦的地方 當然護漁就是時間上 時間上要付出的比大家多 像有時候我們 不是早上只有巡守而已 像半夜也要巡守 然後遇到的相對上 危險性也很高 因為晚上在礁石區 潮間帶跳來跳過去 跌倒什麼的 受傷也都沒人知道 這個可能就是 比較不為人知的一面 然後還有就是 晚上遇到脫裂捕的 危險性也是非常大 因為他們都是帶著魚槍 魚槍在打魚 打龍蝦這樣子 當地居民的努力 促成漁業保護區的成立 如今山原富裕有成 許多消失許久的海洋生物 有再度出現 但是破壞的速度 永遠比保育快 像這個就不是海藻饅頭 是麵包嗎 這也是饅頭 只是說它製作過程 可能就是沒有發酵 然後整個起來就是 類似麵團這樣子 所以就會結成這樣一塊塊 對 它就是比較 吸了水之後 可能就是比較不會散掉 所以說就會鋪在潮間帶這樣子 所以你們是呼籲消費者 還是買你們研發出來的 就是保護協會研發出來的饅頭 對 去給它破壞這個生態 對 你說像這樣有時候跑來老鼠 對 現在老鼠很多 很多 就喫這個沒有化掉的 對 都是喫沒有化掉的饅頭 這樣子 保護區研發的海藻饅頭 現在也出現仿冒品 目前也有所謂的 就是自己做的 那種的 它裡面成分到底加了什麼 我們也不曉得 所以說我們可能就是不建議 不建議說去購買 他們所做的那種海藻饅頭 這樣子 在這裡做生意 我也希望說他們能共同一起來維護 不是說只為了想要賺錢 這樣就好了 價錢都一樣 價錢都是一樣 對 陳玉琳盼望 家鄉這片好不容易 才起死回生的海 居民 遊客都能共同珍惜 而山源的美景 也吸引臺北的詹盈和 移民到臺東定居 並且在椰林海岸邊 用南非鐵幕搭建原木民宿 我當初是剛好一個工作的段落 等於沒有工作 我就騎腳踏車環遊臺灣 然後騎到這裡覺得說 我應該住這裡 結果停下來 我是覺得一個建築物 要就是說 雖然是人做的 但是盡量宛若 宛如天成 給它自然一點 就是你的色彩 你的建築不要去幹擾到 就盡量不要去幹擾到自然 每一個房間 都擁有超大陽臺和無敵海景 每一面玻璃都倒映著青綠和湛藍 詹盈和說 當初買了地 並沒有急著蓋房子 而是花了兩年的時間 與日月星辰對話 懂得自然的運行 才動手做設計 他甚至要求管家 施工期間就住進來 熟悉一景一物 我們還沒蓋好 蓋一半的時候他就來 他就來感受說 這個房子是怎麼蓋的 然後感受這個大自然 是怎麼變化 因為像我們這邊面對東方 然後地球斜了23.5度 就是從春分到夏至 夏至到秋分到冬至 再回來春分 整個天天太陽升起來都不一樣 那我們這次要感受 要告訴客人 我們希望的話就是跟當地 因為我們像你看到很多 牆壁上的石頭 都是我們就是從海邊的時候 是建漁港的時候 不要的那些麥飯石 然後我們故意把它黏在 黏在這個建築物的上面 跟當地的背景 後面有山 然後旁邊是藍雲 然後跟它配合起來 讓它的景觀不要這麼的突兀 然後可以融合 甚至可以到 可以融合在整個景觀裡面 漁港廢棄石材貼在牆壁上 襯著原木更有味道 漂流木打造的吧檯 也飄來海的氣息 簡約又富有設計感的空間 贏得前亞都立志總裁 嚴長壽的喜愛 還經常推薦親朋好友入住 這邊很多客人都是 像這個都是 就是很有氣場 總裁也會有很多客人來這邊住 現在總裁客人也比較少 因為他們也遇不到 因為他們太 因為他們就是太多了 所以他們都比較臨時比較好 所以他們也常去 接待總裁客人比較緊張 不會 都一樣 都一樣 民宿建築與海岸線融成一體 民宿早餐也融入在地風味 民宿的特色就是 我們會自己去釣魚 然後拿回來做處理 不是送給外面做集體 對 就是我們老闆回去釣的魚 然後因為這魚很新鮮 就是我們回來的時候 會直接丟到50度冷凍 去讓它急速冷凍 所以它還會保持它肉的甜度 所以它在調味上 不需要事先醃過 就是在起鍋前的時候 會加一點鹽巴 它的味道就很甜了 除了老闆親自釣的魚 臺東的放山雞蛋搭配炒麵 味道更是一絕 就著海天享用早餐 單純的美好讓旅人留戀 這是卑南山源的故事 熱血的護魚志工 認真的饅頭師傅 浪漫的民宿主人 讓這片海岸與眾不同