如何制作豆豉鯪魚罐頭？

鱗魚罐頭三年不腐 究竟加了多少防腐劑 下面我們看看 傳統的豆豉鱗魚罐頭 是怎麼做出來的 喫過鱗魚罐頭的人不少 見過鮮活鱗魚的人卻不多 工人把兩個月的小鱗魚 從塘裏撈起 魚塘消毒殺菌後 放水投苗 鱗魚是鯉科魚類 跟鯉魚南北通喫的個性不一樣 鱗魚只屬於南方 喜歡生活在 15攝氏度到30攝氏度的弱鹼溫水中 水溫一旦低於7度 就會集體濺上地 不耐寒就算了 它還長得很慢 每天用豆粉等飼料進行投餵 一年也只能長到十幾釐米長 為了增加效益 養殖戶一般會讓它們 跟大頭魚草魚擠在一起生活 不過對它的影響不大 鱗魚是雜食性底層魚類 平時就窩在塘底不佔地 其他魚類的排泄物 對它來說還是一道不錯的補品 一年左右 長到二三兩重的鱗魚就可以出欄了 工人把其他魚類撈起處理完後 就放水把塘底的鱗魚一鍋端 三指大的鱗魚 刺多肉少 但對於做罐頭魚來說 也就夠了 養殖戶把魚從塘裡收起 用糖水沖洗一遍後 送上貨車拉到加工廠 來到加工廠的魚 由簡易的滾筒去除表面的泥沙 隨後送進加工車間 流水線上的清洗機 先幫它們洗個澡 再由去鱗機幫它們脫掉外套 光溜溜的鱗魚 隨後被端上工作臺 由工人親自操刀 去頭去內臟 處理好的鱗魚被放進大鐵箱中 加入一定比例的鹽 讓魚入味 用一噸重的鐵塊給鐵箱加壓 擠出鱗魚身上的血水 去除腥味的同時 讓肉質更加緊實 壓制幾個小時後 工人把鐵箱中的鱗魚取出 放在鐵網上攤平 鱗魚隨著傳送帶進入炸爐 在植物油中炸制幾分鐘後 從另一端出來的就是炸好的鱗魚 要這些鱗魚帶上我們熟悉的風味 還需要一道工序 他們會在這鍋 飄著獨特香味的祕製湯汁中泡個澡 等到魚肉吸滿湯汁 就可以稱重罐裝了 另一邊的流水線上 機器已經把定量的豆豉 鋪在罐頭底部 工人把鱗魚稱重後放進罐頭 注入豆油把魚骨泡軟 隨後送到包裝車間 進行真空包裝 為了讓罐頭的保質期更長 密封的罐頭 會在117度的高溫中 待上一個小時 消滅所有生命體 完成殺菌的罐頭 工人通過敲擊 把聲音異常的罐頭挑走 其餘的罐頭留下最後的貼標工序 到此一罐合格的罐頭魚 就製作完成了 可以看到 製作鱗魚罐頭 並沒有用所謂的防腐劑 保質期長 主要靠真空包裝和消毒殺菌 鱗魚罐頭無論是下飯 還是當配菜 都十分美味 但炸製的東西容易上火 喫完一定要多喝幾杯水 感謝觀看 我們下期再會