3 年陳釀 ❇️ 用時間醞釀青梅酒🍑 天然發酵你試過嗎❓ Homemade Umeshu Choya Recipe @beanpandacook
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🍷 蜂蜜梅酒Q&A
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🍷 梅醋前期釀酒更詳細的步驟可參考
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很多朋友問，天然發酵和買酒回來浸泡，那一種比較好喝？
🍷 天然發酵法~ 蜂蜜梅酒利用蜂蜜和水果本身的野生酵母把糖轉化成酒，發酵後糖不會殘留，味道溫醇，酒精度數不高，容易入口。梅子發酵酒的香氣種類，比浸泡青梅多出20 種。這些香氣只有在發酵過程才會產生的，這也是發酵酒香氣較豐富的原因。
🍷 酒泡法~ 使用巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣。浸泡酒主要是用高酒精濃度的酒，造成滲透壓的關係。巿售的酒精，度數高的一般經過蒸溜加工程序，酒味嗆辣，泡酒時加糖是為了增加甜味，增加酒液的酒體，最後提高滲透壓力，使水果成份溶出，與發酵無關。糖加到酒里後不會再轉化發酵，簡單來說就是一種加了糖的高濃度蒸餾酒。
很多巿售的米酒未必是純米原料釀製的，如以碎米、舊米摻雜番薯、樹薯、糖蜜等材料，也有甲醇、香精、糖精、防腐劑、漂白劑添加物等問題，如想品嚐真正無添加的梅酒，非常建議天然發酵的方法
一年一度梅子季到了，釀製一瓶，明年今日一起Cheers ～
00:00 開始
0:17 選梅
0:29 清洗
1:02 入瓶 · 開始發酵
1:44 第 2 天
2:16 第 4 天
2:39 第 5 天
2:56 第 6 天
3:27 第一次補糖
3:56 第 22 天
4:54 第 30 天
5:33 第 50 天
5:52 第 3 年
玻璃瓶的清潔與消毒
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鳳梨酒
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