《向着宵夜的方向》 第二季第11集:四川石棉 烤鱼片 #美食 #美食製作 #美食紀錄片 #四川美食

美食尋蹤
12粉絲
美食纪录片《向着宵夜的方向》 ,用美食勾勒出不同地域的獨特氣質,爲繁忙生活的補充能量。該片體現出在一天收尾的時間點,通過宵夜治愈疲憊,給繁忙生活畫下句點的儀式感,給予觀衆極具菸火氣的視聽昇溫體驗。
《風味原產地·甘肅》秉持著「硬派」美食的風格,突顯「原產地」的概念,透過短片發掘一種「養在深閨人不識」的甘肅獨特食材、食品和味道,並在此基礎上,連結沙漠、草原、丹霞地形,體會最具民族特色的豐富飲食文化、最令人嚮往的特色生活。
#美食 #美食製作 #美食紀錄片 #四川美食 #烤鱼片
我們四面是以四面框理解的
框關了之後
我們四面就只要把菜炒烤了
最吸引人的就是
油一涮就起火
兩秒鐘就肉質很鮮嫩的炒出來了
這個是一個最大的特色
天下第一燒餅
我如果一個星期不喫
我都心裏狂熱的
小鴨燒烤很好炒
從京坤高速四面站下站
我打着我大橋左拐
下來很近
低過路二拐
我橋五十米就到了
四面燒烤帶動了很大一波經濟
總的來說就是
以前的四面看四面框
這是現在的四面看四面燒烤
小雞蛋蛋你多一口
你也是當時的一個代口
我叫丁潤芳
我從90年開始就賣起燒烤
賣了20幾年
我以前是川礦的工人
最早是漢工
喫的不僅喫了
準備自己之夢出爐了
纔去賣燒烤的
招牌菜就是鮮魚片
脆腸
大片牛肉
我們家這個魚是用鯉魚烤的
而且這個翅膀不是很多
把中間這個排骨
給它剔出來
這個魚片剛開始賣魚片的時候
片都片不來
片得多厚得拖拖
這厚度都是片了好多年了
才慢慢慢慢的就
漢工來了
你看
好巴適嘛這個魚片
透亮
我這片好了一會兒烤給你們喫
很好喫的
切這個牛肉也是要講究的
不能動橫橫橫橫的又切不動
你要是不把它動好的話
它趴橫了一切
它就切不成形
就切不成這個大片牛肉
牛肉切好了
然後弄來這個
自己醃製的這個料頭
一朵朵給它剁起
醃製七八個小時就可以了
這樣子味道就非常巴適了
然後就拿出來裝盤
倒點菜籽油
烤出來就又嫩又滑的
脆腸也是我們家的手藏菜
現在我們就可以和香料
把它弄來軟軟勻
然後在這醃製一下
效果就更好
魚片脆腸
都是我家第一鍋鮮烤
就跟郭鑫一樣唱祖民第一首歌
你哪個再唱出來都那麼好聽
這個做燒烤也是的
你隨便你咋做
做不出我這個味道
你看這個火不要
燒得很旺
所以說我們的菜
叫它天下第一燒
像我們這種火燒票的話
就必須要這樣來烤
它會把握到你火候
還有它切的肉的厚度
烤出來剛剛好
口感剛剛好
這個就是最牛的地方
雖然說我料麻成那個樣子
但是烤非常關鍵
像魚片一般刷幾下就能喫了
烤魚片它是又滑又嫩
口感相當麻煩
牛肉也是
經常就從紅色變到
有點白就要得了
牛肉是鮮嫩多汁
口感也爽滑
脆腸也是我們這個四面燒烤的特色
偏向麻辣
還有嚼頭
脆腸呢
魚片就稍微時間要長一點
薄了就對了
所以說要把火候掌握好
幹了二十幾年了
確實幹了有點累了
煩了
現在就覺得
沒得事啊
就找下老公有些
大家聚一下子
回憶一下子往事了
四十年了
跟現在比起來還是沒啥變化
只是說是稍微老了點
老了很多
今年才十八歲吧
十九歲
公
好小嘛
你看這照片
看一天不就二十了
不在礦山了
我們全是在礦山
這個時候村塊是可以的
電站是自己的
電站是我們自己的
我們村塊有
消防隊
公安
都叫保衛科
都叫幼兒園
我們還有醫院
我們的子弟家屬
是全面非得就醫
幹到九十年代過後
想贏回家的大環境
改職
下崗
到最後的階梯
我就改職
改職了
爲什麼
這個你要曉兩歲
肯定不得及的
這個時候
但是我曉得的是
很羞恥的了
找寢食挽回吧
叫終止吧
二十幾年了
那天到礦山上
就看了一下子
一看到這個就想到
我們以前坑導途的事情
以前那麼紅
和這個單位
一下就垮了
覺得還是有點心酸
這次下崗下來
確實還是影響非常大
有些人就去打工
你打工
還有些身體不好的
你說咋做
對我們來說
在大小
有這個小攤頭跟成績
還是算是幸運的了
有一天天還是好了
終於大家都還是
過了一段艱苦的
非常着急的日子
來爲我們自己
喝了今天精彩
乾一杯
我們是有親戚的
都是啊
再多的都是退休
老公
退休了
爲我們自己乾一杯
